Mijn go-to couscous recept:
4 pers:
- 1 butternut
- 1 rode paprika
- 1 rode ui
- zak verse spinazie (400 gr)
- feta
- 400 gr couscous
- 1 blokje groentebouillon
- eventueel nog een blikje kikkererwten of wat kipfilet als je het nog vullender wilt maken
- kruiden: peper, zout, garam masala (als je dat niet hebt dan combo van komijn + kaneel)
Snij de butternut in stukken (niet te klein) met de schil er nog aan. Hetzelfde voor de paprika en de ui. Leg de groente in een ovenschaal of op de bakplaat, besprenkel met olijfolie en alle kruiden. Laat minstens 40min garen op 200gr.
Voeg de nog rauwe couscous samen met de spinazie in een ruime kom en kruid met garam masala (de couscous neemt de smaak op). Maak in een kleine kookpot de groentebouillon (hoeveelheid water doe ik eigenlijk op gevoel, toch zeker 1L). Wanneer de bouillon kookt, bij de couscous/spinazie voegen en even laten garen. Daarna de geroosterde groenten er bij voegen, en als de couscous een beetje is afgekoeld (lauw) dan de feta erbij. Indien je wenst kan er dus ook nog gebakken kipfilet bij of een blikje kikkererwten.
Echt heel lekker en niet veel werk!