Dat komt omdat er dan wel geen teflon gebruikt wordt, maar wel een keramische coating. Die coating gaat langer mee dan teflon, en is minder giftig, maar het is en blijft een coating, en dat gaat uiteindelijk kapot. Deze coating is minder goed bestand tegen hoge temperaturen, daarom kunnen de pannen ook niet zo goed tegen gebruik in de oven.
@Sundance, voor nieuwe pannen zou ik rvs of gietijzer aanraden. Ikea heeft goede gietijzeren koekenpannen, in het Mastercheff FF topic zijn er meerdere posts over te vinden. Ik heb ook 2 rvs pannen, van Demeyere. Niet goedkoop, maar het gaat je hele leven mee, en het kan makkelijk in de afwasmachine.