Baktopic #2

Culinair
#1022

Hier ook tompoucen gemaakt vandaag! Niet oranje helaas, want had geen kleurstof. De roze kleur voor het glazuur komt van frambozenpuree wat we nog in de vriezer hadden.

afbeelding

afbeelding

Hierbij het recept wat ik heb gebruikt:

Bladerdeeg
2x bladerdeeg rol van 40 x 24 cm

Gaatjes in geprikt en afgebakken met een bakplaat erop, 30 - 40 min op 190 °C.

Crème diplomat
700 g volle melk
1 vanillestokje
140 g kristalsuiker
140 g eidooier
63 g maïzena (54 g maizena, 10 g bloem, want maïzena was op)
400 g slagroom, geklopt
5 blaadjes gelatine (Dr Oetker)

Dit recept is een mix tussen de vulling van Heel Holland Bakt, Gwenn’s Bakery en Robèrt, en was echt precies goed zo!

Eerst banketbakkersroom gemaakt, laten afkoelen en daarna los geklopt en gesmolten gelatine aan toegevoegd (de gelatine eerst in water leggen, daarna de gelatine in een pannetje laten smelten, zorg dat dit niet kookt!). Daarna de slagroom erdoorheen gevouwen.

Glaceerfondant
125 ml water
300 gr kristalsuiker
50 gr glucose

Naar het recept van Gwenn’s bakery: https://gwennsbakery.nl/glaceerfondant-zelf-maken-basisrecept/

Hier heb ik trouwens nog wat water en frambozenpuree aan toegevoegd om de juiste consistentie te krijgen, dit moet je doen terwijl het glazuur al op de juiste temperatuur is, omdat hij anders nog wat dunner wordt.

49 likes
#1023

Nee ik laat het gewoon weg, ik vervang het niet door iets anders.

1 like
#1024

Onwijs strak! mooi zeg!

2 likes
#1025

Zien er perfect uit zeg, heel mooi! De frambozenpuree en het extra water voegde je dus toe op het moment dat je het glazuur weer ging verwarmen naar 37 graden?

#1026

Ja dat klopt! Tijdens het verwarmen de glaceerfondant een beetje verdund met puree en wat extra water, dat ging goed. Verder had ik ook geen glucose in de glaze, denk dat hij dan nog wat fijner zou zijn om mee te werken. En ik had gisteravond ook geen zin meer om het glazuur te maken dus dat ik heb echt net van tevoren gedaan, en daarna opgewarmd au bain-marie, ging op zich wel prima :smile:

1 like
#1027

Erg netjes :clap:

2 likes
#1029

Iets erop leggen! Ik had het eerst ook zonder bakplaat geprobeerd, wel met veel gaatjes, maar na een paar minuten toch de bakplaat erop gedaan omdat het toch nog omhoog kwam.

Edit: En ik zou hem ook goed in de gaten houden qua kleur, na 30 minuten was het bladerdeeg al best wel donker en moeilijk te snijden. Ik had het bladerdeeg gebakken als een grote plaat (met bakplaat erop) en daarna in banen gesneden van 10 cm breed, gevuld en glazuur erop, en daarna de tompoucen gesneden.

Een beetje zoals dit:

https://www.gelderlander.nl/video/zo-maakt-robert-van-beckhoven-speciale-koningsdag-tompoucen~p222161

1 like
#1030

Inderdaad er iets bovenop leggen! Met alleen gaatjes prikken kwam mijn deeg nog onwijs omhoog. Ik heb een aluminium ovenschaal, dus die is niet zo zwaar. Bakpapier met blindbakbonen lukt denk ik ook wel!

1 like
#1031

Ik ben al drie dagen naar al jullie bak creaties aan het kijken en voelde me helemaal geïnspireerd om de brownie koeken te bakken.
Ze zijn helaas niet zo chewy geworden als ik had gehoopt, als echte newbie heb ik ze denk ik te lang gebakken, maar ze smaken alsnog geweldig!

Voor nu op de “to bake” lijst:

  • carrot cake
  • Bretonse koeken
  • een lekkere smeuïge basis cake (of misschien iets met citroen)

afbeelding afbeelding
*het zit ook onder m’n nagel, goor I know, maar het beslag was zo lekker :skull:

22 likes
#1032

Na lange tijd weer iets gebakken en voor het eerst mijn siliconen ijsvorm uitgeprobeerd!

20210428_134042

100 likes
#1033

Ziet er mooi uit! Wat is het allemaal?

2 likes
#1034

Hoe heb je het gedaan? Want mij lukte het echt voor geen meter. Ziet er prachtig uit!!

3 likes
#1035

Ik vind kardemom dus echt heel lekker icm kaneel :drooling_face:

3 likes
#1036

Prachtig die blauwe kleur!

2 likes
#1037

Thanks! De cupcakes zijn van chocolade met een swiss meringue botercreme. Cakesicles heb ik gemaakt met stroopwafelcake en monchou en die kleine balletjes zijn pistache bonbons :blush:

@Chippie Echt heel makkelijk! Ik heb een cake gebakken (in dit geval stroopwafelcake) en verkruimeld. Vervolgens met monchou gemengd tot het plakkerig werd en dit in de vormpjes gedrukt. Stokje erin en 30min in de vriezer.
Daarna door de witte chocolade! Ik had de gesmolten chocolade in een glas gedaan en dat werkte heel makkelijk.
Ik weet dat er ook nog een manier is waarbij je eerst gesmolten chocolade in zo’n vormpje doet, dit laat uitharden, vulling erin en vervolgens weer gesmolten chocolade erop maar dit leek mij een stuk makkelijker haha :grin:

3 likes
#1038

Sooooo, jij bent echt Prinses Decoreren! Wauw! Mooi hoor.

2 likes
#1039

Dankjewel! Ik had dus die andere methode gedaan. Brak in 100 stukken telkens hahaha

1 like
#1040

Mi gado jouw roosjes zijn echt PRACHTIG :sob:

2 likes
#1041

@TanteBetje @the.rebel.club wat lieffff :heart::heart:
Dit was letterlijk mijn eerste keer dat ik cupcakes op deze manier heb gedecoreerd maar het was echt heel erg leuk om te doen!

4 likes
#1042

Mooi! Ik vind dit echt een verademing om te zien! Heel wat tompoucen voorbij zien komen de afgelopen dagen en ook die van bepaalde foodbloggers (zoals CLF geloof ik) waren zoo rommelig/lelijk! Dikke plakken deeg, lelijk gesmeerd te dun glazuur, etc…

Prima als je als amateur wat lekkers maakt natuurlijk (die van mij zouden er ws ook lang niet zo mooi uitzien), maar als je je geld verdient met recepten kan dit echt niet vind ik (althans, niet op de gram, of ben ik nou te kritisch😉)

4 likes