Baktopic #2

Culinair
#1498

Ik heb sinds kort een Kenwood Kmix, volgens de recensies zou hij prima brooddeeg moeten kneden. Alleen ik kneed zelf beter, het deeg blijft plakkerig en wordt niet zo elastisch als wanneer ik zelf kneed.
Ik zet hem niet hoger dan stand 2, omdat hij over m’n aanrecht ‘loopt’. In een hoge stand ben ik bang dat hij eraf valt ofzo.

Iemand die ook met een Kmix of KitchenAid ofzo brood maakt? Welke stand gebruik je, hoog of laag, en hoe lang duurt dat ongeveer? Het totale gewicht van mijn deeg is zo’n 950 gram in totaal.

En misschien iemand die een tip heeft voor een wandelende mixer? Ik denk erover om er een anti slip matje eronder te leggen, geen idee alleen waar ik dat vandaan ga halen.

#1499

Ik heb ook de kmix. Ik heb al vaak brooddeeg gemaakt ermee en ik vind dat hij het prima doet. In het boekje staat dat hij met deeg niet hoger mag dan stand 1. En dat je eerst het vocht in de kom moet doen en dan de droge ingredienten.
Bij mij gaat hij niet aan de wandel met 1 kg bloem. Ik kneed meestal zo’n 10 minuten en vaak op stand Min en dan draai ik hem in het midden even naar stand 1 voor paar minuten.
Ik het zoiets van met de hand kneed je ook niet zo snel, dus waarom moet die machine dat wel doen, en handleiding zegt dus ook stand min tot 1. Mijn broodjes werden iig goed luchtig en het deeg rees ook goed.

1 like
#1500

Niet hoger dan stand 1 zeg je? Ik dacht juist in het boekje gelezen te hebben minimaal stand 1. Lig net in bed maar ga morgen nog even je reactie goed lezen en het boekje checken, dank je!

(Ik hoopte al dat jij zou reageren omdat ik wist dat je vlak voor mij dezelfde mixer had gekocht🙈)

#1501

Heb ff gekeken. Er staat indd “min. naar snelheid 1”
Ik nam dat op als van min tot 1.
Er staat nl ook bij water toevoegen alleen Min.

Dus dat betekent dat “Min.” Een stand is.
Dus bedoelen ze niet Minimaal naar stand 1 denk ik, maar van min. tot 1.

Vet en suiker opkloppen staat Max, achter, nou ik klop mn boter niet op stand max. Veel te hard. Ik denk dat ze bedoelen dat die maximaal kan?
Sowieso zag ik wat rare vertalings dingetjes dus de Naar zal wel Tot moeten zijn.

afbeelding
afbeelding3024×4032 1.11 MB

Op de kenwood site zeggen ze hier ook min tot 1.
https://www.kenwoodworld.com/nl-nl/koken-met-kenwood/recepten/recepten/basisrecepten/basis-witbrood

2 likes
#1502

Ik vind eigenlijk sowieso dat deeg met de hand mooier wordt dan met een machine, ook als ik het op werk met een professionele machine kneed. Ik doe het meestal 7 minuten in de planeetmenger en daarna kneed ik het nog een minuut of 10 door met de hand.

1 like
#1503

De meeste Kenwoods hebben inderdaad een stand “min.” Die gaat nog net wat langzamer dan stand 1. Gebruik die stand zelf altijd om het water en meel te mengen en zet de mixer daarna pas op stand 1 om te kneden voor een minuut of 10 (maar heb zelf een chef XL maar tijden zouden kunnen verschillen per mixer).

Deeg kneden gaat hier met de kenwood ook goed en ervaar de problemen die jij noemt eigenlijk nooit.

1 like
#1504

Ik heb zo’n rol anti slip ooit bij de action gekocht!

2 likes
#1505

@Croky ah ja ik denk dat je wellicht gelijk hebt, dat ze min tot stand 1 bedoelen. Dat leek me zo licht. Bij de overige functies zoals boter kloppen kan ik zelf wel inschatten op welke stand ik hem wil, maar aangezien ik nog nooit machinaal deeg heb gekneed had ik echt geen idee.

M’n brood zit nu al in de oven, ga het volgend weekend proberen op een lage stand! Dan blijft hij sowieso wel beter staan, maar ga nog even kijken bij Action voor een matje. Dank @Bird !

@George ik ben blij dat het toch wel herkenbaar is! Ga het nog even proberen met wat aanpassingen maar als je zelfs met een professionele mixer nog met de hand kneedt, dan is het niet gek als ik dat met mij Kenwood ook zou moeten doen.

@Harrrie 10 minuten? Ik heb veel langer gekneed. Het deeg veerde wel terug, maar het was dus wel plakkeriger dan wanneer ik het handmatig kneed. En gewoon niet zo mooi en elastisch. Toen was ik het zat en ben ik maar gewoon gestopt met kneden :sweat_smile:

Bedankt voor jullie reacties, heel fijn en het helpt me weer verder op weg!
Misschien dat ik zo m’n starter gewoon weer voed en dan maak ik dit weekend nog een brood :slight_smile:

1 like
#1506

Ik kneed met m’n kitchenaid een minuut of 7-8 meestal, maar ik merk dat het gewoon tijd kost voordat het meel alle water goed heeft opgenomen, dat gaat niet sneller als je sneller kan kneden naar mijn idee. Dus ik doe vaak 1-2 minuten kneden tot het net een beetje gemengd is allemaal, dan een kwartiertje wachten en dan nog 5-6 minuten. Dan krijg ik dat fluweelzachte van met de hand kneden wel voor elkaar.

3 likes
#1507

:ringer_planet: :star_struck:
Ik kneed brooddeeg altijd met de hand, omdat ik geen plek voor fancy apparaten heb, maar heb het idee dat een ‘autolyse’ wel veel doet voor het eindresultaat. Dan heeft het meel al het water al opgenomen voordat je begint met kneden of de machine dat laat doen. Wat @Merel zegt eigenlijk.

1 like
#1508

Ik had inderdaad het water en de bloem al 3 kwartier vooraf gemengd. Ik had het door elkaar geroerd, werkelijk geen idee waarom ik dat niet door de Kenwood heb laten doen.

Ik ga het vandaag gewoon nog een keer proberen met wat aanpassingen.

Ga denk ik ook eens proberen brood te bakken in de stoomoven. Ik gebruik dat ding alleen echt nooit dus eerst maar eens uitvinden wat een goede stand is. Zou wel handig zijn als het werkt.

@LazySusan ook bedankt voor het meedenken!

#1509

Las ergens dat met minder suiker de structuur veranderd dan is het minder fudgeachtig. En weet niet of dat dan de brownies ten goede komt.
Moet zeggen een dag later smaakte ze wel beter

2 likes
#1511

Voor zulke grote hoeveelheden is een machine wel fijner hoor! Maar voor huis, tuin en keuken bakken (om het zo maar te noemen haha) vind ik een combinatie van met de machine en met de hand het fijnste werken. Maar dan bedoel ik inderdaad ook recepten met iets van 1kg bloem. Bij 3 kg bloem helemaal met de hand kneden krijg je echt lamme armen haha.

1 like
#1513

Brood update: mijn deeg is nu aan het rijzen en het is al zoveel beter dan afgelopen keren😄
Heb een minuut of 10 de mixer laten kneden (niet hoger dan stand 1), en toen nog een paar minuten met de hand.

Ik kwam er ook nog achter dat ik het zout te vroeg toevoegde. Voor pizzadeeg meng ik dat normaal met water, dan meng ik dat met bloem en dan voeg ik verse gist toe: werkt top. Dus uit automatisme deed ik bij het brood ook het zout in het water, maar dan heeft de autolyse geen zin meer. Nu het zout als laatste toegevoegd en dat lijkt ook wel goed te werken (logisch).

Bedankt allemaal voor het meedenken! Zo fijn dat ik makkelijk wat tips kon krijgen die goed werken :hugs:

6 likes
#1515

Vanmiddag de zweedse koekjes gemaakt die @FrauHelga hier heeft gedeeld.

Was echt een leuk recept om te maken. Makkelijk, snel en je haalt er veel koekjes uit! Ik heb er precies 50 uit kunnen halen dus ik ga zo nog even langs mijn ouders om wat koekjes te brengen :smiling_face_with_three_hearts:

20210530_153857
20210530_1538573000×4000 711 KB

19 likes
#1516

Wat zijn die stukjes erin eigenlijk? Is dat een soort van karamel?

1 like
#1517

Zijn het koekjes met daim?
Ze zien er mooi en lekker uit!

2 likes
#1518

@parapluie Yes dit zijn koekjes met Daim!

Dit is het recept en hier is een video. :smiley:

@Raspberry Superleuk dat je ze gemaakt hebt! Ze zien er heerlijk uit. Leuk recept hè? Ik vind het zo tof dat je met weinig moeite in 1 klap een heleboel koekjes hebt. Ik heb er al diverse mensen blij mee gemaakt.

6 likes
#1519

Vond het een erg leuk recept en wat je zegt, met weinig moeite toch veel koekjes! Ik zag later trouwens dat ik siroop heb verward met honing haha maar daarmee kan het dus ook :joy::+1:t3:

Lijkt me ook leuk om hiermee te experimenteren en wat anders te gebruiken ipv Daim. Maar vind ze zo ook heerlijk! Bedankt voor het delen :blush:

1 like
#1520

Je maakt misschien wel veel koekjes maar ze zien er wel uit als eenhapskoekjes die ik heel snel weg kan werken😆
Maar als ik weer eens bij IKEA neem ik Daim mee en ga ik het ook proberen, love Daim!

Mijn brood is klaar! Ik was wat ongeduldig want wilde het vanavond eten dus hij is wat ingezakt, maar echt al een hele verbetering. Ik ga volgend weekend weer lekker verder proberen.
Ben nu op zoek naar een goede pan die geen 200 euro kost, zodat ik een Dutch oven idee kan toepassen.

Foto van het brood

IMG_20210530_193639
IMG_20210530_1936391647×1075 185 KB
IMG_20210530_193601
IMG_20210530_1936011728×1605 200 KB

30 likes