Baktopic #3

[DelilahBard]

Oké wacht, lekker onduidelijk geloof ik. Ik heb het proberen te tekenen.

Als ik dus verse gember ergens in moet verwerken staat er in recepten altijd “3 cm verse gember, geraspt” bijvoorbeeld. Wat ik dan deed was ong 3 cm lang stuk van de gemberwortel raspen. Alleen is het elke keer anders, omdat zo’n stukje van 3 cm de ene keer heel breed/dik is en de andere keer niet. Beetje gokken dus.

Nu had ik een recept gevonden voor gember-rozemarijn-pruimenjam. Daarin gebruikten ze 4-5 cm gember op 600 gr pruimen. Ik heb dus wel iets minder gedaan, want dat leek me erg veel. Maar het was een dik stuk. Voor de herhaalbaarheid heb ik het even gewogen en kwam ik op 25 gr gember per 600 gr pruimen.

Toen ik later ging googlen, vond ik dus resultaten dat er met 1 cm gember een vierkante cm bedoeld wordt (dan is het dus niet afhankelijk van de dikte, maar gewoon een blokje van 1 bij 1 bij 1). En dan je geraspt op omg 3 gram per cm uit komt. Dan is 25 veeeeeeel te veel???

Maar misschien klopt hier helemaal niks van hoor en valt het mee?

Edit: @Marquez als die hoeveelheid klopt zou ik eerder te weinig gebruikt hebben (wat minder erg is als teveel natuurlijk).

[Bunnyslippers]

O ik hou altijd gewoon beetje lengte aan, beetje op het oog. Ene keer meer dan andere keer maarja nooit echt problemen mee ondervonden eigenlijk? Wel met koken gewoon dus mss dat je jam te heftig proeft? Kan het me eigenlijk haast niet voorstellen, maar ben dan ook dol op gember en vind het vaak ook jammer als bijzondere jams dan te mild zijn.

[DelilahBard]

Haha. Toen ik proefde voor de suiker erbij ging was de gember smaak al zo aanwezig dat het een beetje brandde in m’n mond… na de suiker viel het weer erg mee. Maar als ze echt zo heftig zijn mag je een potje of 2 komen halen

[TanteBetje]

Oh, nu begin ik wat te begrijpen. Heb net ook even gegoogeld en het wordt allemaal wat onduidelijk als je het in grammen gaat bekijken. Ik zie meerdere bronnen met andere grammen, de ene zegt 1 cm hetzelfde is als 3 gr geraspt. Verderop zeg de andere dat 3 cm of een duim hetzelfde is als 15 cm.
Ik heb net even een stukje van 4 cm op de weegschaal gelegd (ongeraspt) en dat was 24 gr. Lijkt dus op jouw gemeten gember. Maar geraspt is dat minder, want je houdt nog wat over, en de draadjes gaan niet mee, dus 3 gr per cm overhouden vind ik niet heel gek. Ik denk dat het wel goed komt!

[DelilahBard]

Haha, Ja tis nogal onduidelijk. Maar fijn, dan ga ik er vanuit dat het resultaat te eten is! Ik houd jullie op de hoogte. Haha

[Marquez]

Ik heb het net even opgezocht nog en sorry ik had het niet goed onthouden. 4 cm is 30 gram, dus 3 cm is dan 20 gram etc. Althans zo doe ik het normaal. Ik heb dat uit een recept van Ottolenghi (dat doet die zijn hele kookboek) en hou het eigenlijk altijd zo aan.

Maar eerlijk gezegd vind ik die hele cm manier erg vreemd. Toen ik dit niet wist deed ik gewoon hetzelfde als jou met een meetlat en een beetje op het oog. Ik vraag mij nu wel af waar deze manier vandaan komt. Misschien iets van de kruidenier vroeger dat je per cm aan kon geven wat je wilde?

[DelilahBard]

En die 4cm = 30 gr voor of na het raspen?

En idd, ben ik ook wel benieuwd naar. Voelt zo onlogisch.

[Florence]

Uit de Bakatlas van Rutger, ik ben erg benieuwd. De botercrème ziet er niet helemaal goed uit maar smaakt wel lekker gelukkig.

Edit: een aanrader , lekker met de walnoten ook in het cakebeslag.

[Marquez]

Ik doe zelf voor het raspen dat ik het afweeg. Volgens mij heb je anders een gigantische hoeveelheid. Ik heb dat eens moeten doen met zelf gemberbier maken en dat was heel wat. Zo vaag ook dat hier dan niet bij geld dat de hoeveelheid heel net zoveel is als bewerkt/geraspt. Bij gedroogde kruiden doe ik dat wel gewoon.
Ik ben in elk geval blij dat ik niet de enige ben die hier mee zit/zat te prutsen

[DelilahBard]

Nee met gewoon koken heb ik het ook nooit nodig gehad. Maar nu ik met grote hoeveelheden wilde werken (5 potten jam in een lichting) en hetzelfde later wil kunnen herhalen, was het wel handig.

[Nysmn]

Wat is jullie favo recept met de Nordic Ware charlotte vorm? Zonder bavarois ofzo svp.

[FredPaillet]

Ok gewoon geen echte fotoshoot gehouden helaas maar toch ter illustratie:

Lavendel cheesecake

Samenvatting

Pornstar Martini tiramisu

Champagnetaart (ook tijdens Oud&Nieuw geserveerd)

[Florence]

Zo mooi die champagnetaart! Heb je daar een recept van? Goede reden om lekkere dingen te bakken, 31 1/2 .

En ik ben nieuwsgierig waar je de bodem en rand van de cheesecake mee hebt gemaakt omdat het zo donker is, oreo koekjes?

[FredPaillet]

Dank je! Die wordt eigenlijk altijd strak omdat de mousse in de vriezer moet in een siliconen vorm.
Ik heb voor de champagnecake het recept gebruikt van Laura’s Bakery.
Voor de champagnemousse het recept van Rutger.

Je kan die bodem idd van Oreokoekjes doen, maar ik heb normale gebruikt met zwarte cacao en beetje zwarte kleurstof. Ik was te lui om uit te rollen, was wel mooier geweest. Nu was de bodem niet gelijkmatig verdeeld in de vorm.

En ja, halve verjaardagen zijn natuurlijk de leukste!

[Hedwig]

Op marktplaats een bruin/geel glazen taartplateau gekocht en bij zara home deze prachtige taartschep passen ook mooi bij elkaar. Zo blij mee!

[Florence]

Dankje voor de recepten! Als het niet heel moeilijk is dan ga ik mij er ook een keer aan wagen.

En goed om te weten, cacao zou ik niet aan hebben gedacht! Hopelijk was alles heel lekker .

[the.rebel.club]

Inderdaad prachtig!

[FredPaillet]

No thnx! En die amandelfinancier van Rutger lijkt me ook heerlijk, dus dat ga ik de volgende keer proberen; het volledige recept van hem. Ik vond het niet lastig en het resultaat is voor een niet-geoefende bakker fantastisch. Je moet alleen goed lezen en de stappen voor jezelf even bedenken voordat je start. Omdat je 2 delen maakt, waarvan 1 in een pannetje, het moet invriezen op een gegeven moment (en ook daarvoor de jam kort invriezen op de cake), maar ook ontdooien ruim voor consumptie. Plannen en goed lezen.

De reviews waren goed alles is opgegaan!

[FrauHelga]

Ik heb een mini-wafelijzertje gekocht bij Action!

Net heb ik hem voor het eerst uitgeprobeerd, want mijn dochter vroeg of ze morgen bij het ontbijt wafels mag en dan heb ik geen tijd. Dus heb ik ze vanavond gebakken en piep ik ze morgen op.
Ik gebruikte dit recept omdat mijn gebruikelijke recept voor wafels veel te groot is. Ze bakten erg langzaam, ik denk omdat dit wafelijzertje natuurlijk veel minder power heeft dan een gewoon wafelijzer. Maar de kleine portie vind ik wel echt heel leuk.
Volgende keer gebruik ik Nettie’s wafelrecept en dan verklein ik dat gewoon.

Voor kleine huishoudens, studenten en / of mensen die klein behuisd zijn lijkt me dit een heel leuk apparaatje.
Ik heb trouwens de lila variant, ze zijn / waren er ook in het groen en blauw.

[FrauHelga]

Haha, nee, zo goed kan ik helaas niet Photoshoppen. Ik heb alleen in Google Photos het contrast iets opgehoogd omdat het door het weer een beetje donker was.

Ik heb mazzel gehad met de dosering en het feit dat de randen van het wafelijzer vrij hoog zijn, waardoor het beslag er niet zo makkelijk afloopt. Dan wordt het helemaal rond.
Het wafeltje paste zo precies in het kuiltje van het bord.