Baktopic #3

[Rompslomp]

Ik lees al een tijdje mee, en nu ik zag dat het een paar dagen geleden over cannelés ging wilde ik ook maar eens gaan posten. Ik ben geen fanatieke bakker, maar vind het wel leuk om af en toe te doen. En soms heb ik ineens zin om iets te maken wat veel voorbereiding en techniek behoeft.

En zo besloot ik een paar weken geleden cannelés te bakken. Ik las een recept uit een kookboek waarin stond dat siliconen vormen ook werken, dus daar heb ik blind op vertrouwd. De koperen vormpjes zijn mooi, maar erg duur voor een lollig keertje impulsief bakken. Daarna ben ik pas verder gaan lezen over het bakproces, en realiseerde ik me pas wat voor bakkerszonde je volgens sommigen begaat als je cannelés in siliconen vormen bakt 🫠

Na heel veel YouTube en blogs lezen kwam ik uit op het recept voor het beslag van Yvette van Boven. Voor het bakken heb ik dit blog gevonden, iemand die uitgebreid het bakken in siliconen vormen heeft getest (love de toewijding van deze vrouw!). Het eindresultaat de eerste keer was super. Ik was heel geconcentreerd, had de oven super heet voorverwarmd, precies gevolgd wat er stond, etc. Gister weer gemaakt, iets meer met de Franse slag. Beslag minder dan 24 uur laten staan, oven wat minder loeiheet, beetje meer op gevoel, dus het eindresultaat was niet perfect (beetje gek ingezakt, niet perfect bruin). Maar de smaak is wel zalig, dus eigenlijk was het prima.

[Chesirecat]

Ik had iets te weinig beslag en dat is wel te zien. Het was een beetje gokken dus ben voor een eerste poging met deze vorm niet ontevreden.

[Dazed]

Jaa love Baskische cheesecake weet niet of je nog in San Sebastian bent maar die van The Loaf is ook heel lekker, hebben een aantal vestigingen in de stad

Ik heb er eerder dit jaar ook zelf één gemaakt, die was ook echt wel goed gelukt!

Edit:

dit was 'm

Met dit recept
Basque Burnt Cheesecake – Buttermilk Pantry

[FredPaillet]

Pohh die staat ook hoog op m’n lijst! Sounds good.

[Jellyshoes]

Oef, wat prachtig! Ben dol op dit soort kunstwerken! Maar qua bakken ben ik zelf toch meer van de huiselijke/kneuterige baksels denk ik ik ga het boek Scandinavian from scratch even in de gaten houden. Leuk kerstcadeau

[George]

Leuk dat je meepost, ik vind ze er echt goed uitzien! Ik heb zowel silliconen als koper en die koperen vormpjes zijn met lossen best lastig, je moet ze officieel ook invetten met bijenwas. Ik gebruik mijn silliconen veel vaker en die geven ook een mooi resultaat. Dus ik zou het daar lekker op laten! De koperen heb ik nu in gebruik als waxinelichthouders haha.

[Eendagsvlieg]

Zo heerlijk een verse canelé! Ik vind het alleen jammer dat ze zich niet goed laten invriezen en dat je het beslag minimaal 24 uur moet laten rusten. Ik heb deze vormpjes en die zijn mijn inziens perfect: niet te duur zoals de koperen, lossen heel makkelijk (ik gebruik gewoon bakspray ipv bijenwas) en het geeft wel die super knapperige buitenkant. Ik ben veel aan het experimenteren met baktijden van de canele. De recepten zijn er zo wisselend erin: vaak hoge temperatuur beginnen en dan terug naar een lager temperatuur. Ook heb ik gekeken wat beter was: vormpjes mee voorverwarmen en dan beslag erin, of juist beslag in de vorm en dan ine een voorverwarde oven (het laatste werkte betere trouwens).
Ik vind dit een goed recept: link. Het is nog niet helemaal perfect, maar ik hoop met wat aanpassingen in temperatuur dat ze dan perfect worden.

[Otzi]

Wow die zien er echt zo mooi en clean uit !

[Rompslomp]

Die vormpjes zien er goed uit, dank voor de tip! En ook voor het recept, zijn recept heb ik ook wel eens gebruikt voor het maken van panettone. Was toen een klus van bijna een week, dus toen kon ik zijn stem niet meer aanhoren op een gegeven moment, zo vaak dat ik dat filmpje afspeelde. Maar dat was ook een goed recept dus ga deze ook eens proberen!

[Bunnyslippers]

Haha, bij Bakkit in Rotterdam gebruiken ze dus wel die koperen vormpjes met bijenwas (mss dat ze daarom zo lekker zijn) en ze vertelde toen ook dat ze in het begin toen ook bijenwas op de vloer daar hadden gekregen. Was echt een kutklus om te verwijderen.

[itakepictures]

Je hebt ook die metalen ‘bakplaten’ voor cannelés. Zou dat ook werken of dan liever de siliconen variant

[Chesirecat]

Een ‘gezonde’ yoghurt-citroencake. Ik heb het recept van Chickslovefood gebruikt. De baktijd wel flink ingekort maar mijn vorm was ook kleiner.

[George]

Kleine bakgerelateerde shoplog van Frankrijk/Spanje. Een deeglinnen voor het bakken van baguettes, daar heb ik ook de T65 bloem voor gekocht. Dat is in Nederland best prijzig en was hier heel fijn geprijsd. Verder kleine en iets grotere tartelettevormpjes, daar wil ik o.a. hartige amuses mee maken. Horeca pannenlikkers, een wieltje met kartels om deeg mee te snijden en een koperen sauspan voor inductie. Verder ook nog speciaal bloem voor brioche en grote suikerparels om koekjes mee te bakken!

[Florence]

Leuk om te zien! Als je zin hebt om het te delen, wat doe je precies met het deeglinnen en wat maakt dat T65 bloem beter geschikt is?

[George]

Tuurlijk! Het linnen gebruik je om je gevormde baguettes op te laten rijzen. Het deeg van baguettes is best hoog qua hydratatie (percentage water in verhouding tot bloem) en is daarom niet super makkelijk om te verplaatsen. Het deeglinnen is luchtdoorlatend en plakt niet zoals bakpapier kan plakken met een natter deeg, dus heel geschikt om je baguettes op te laten rijzen.

Verder bevat Franse T65 specifieke tarwe die zorgt voor een mooie goudgele kleur in het kruim en het bevat meer eiwitten. Bloem met een hoger percentage eiwitten is heel geschikt voor baksels waarbij je veel glutenontwikkeling nodig hebt, bijvoorbeeld baguettes, maar het is ook heel geschikt voor zuurdesem of ander brood.

Claire Saffitz heeft laatst een hele leuke video gemaakt over baguettes, echt een aanrader om te kijken!

Make Beautiful Baguettes With Claire Saffitz | Try This at Home | NYT Cooking

[Florence]

Interessant! Op een of andere manier had ik in mijn hoofd dat het deeglinnen zou helpen bij de vorm van de baguette maar het is dus vooral handig vanwege de samenstelling van de stof.

Weer wat geleerd over T65 . Ben de video begonnen te kijken maar zie dat hij vrij lang is om nog om half 12 's avonds te gaan kijken dus kijk hem later verder. Ben benieuwd naar je baguettes als je die gaat maken! Dankje voor je uitleg!

[NothingAboutSam]

Niet de beste foto’s, maar ik heb taart gemaakt voor m’n pa’s verjaardag. Chocolade taart met mascarpone frosting en kersen (met kirchlikeur)

[Denver]

Ziet er echt mega lekker uit!

[DelilahBard]

Mijn zoontje mocht iets kiezen om te bakken vandaag, uit de bakmixen van de supermarkt. Hij wilde eigenlijk de zomercake. Die hebben we al eerder gemaakt en is best lekker. Helaas was die op. Het werden tompoezen. Wat een flop. Waarschijnlijk had ik meer geduld moeten hebben om de room op te laten stijven, want het liep er zo tussenuit. Om het nog wat op te leuken kiwi erdoor en erop gedaan (zonde van de kiwi!!). En het was zo verschrikkelijk zoet. Gatverdamme. Dus, friendly reminder… doe het niet! Ook niet om je kind blij te maken

Foto van resultaat in spoiler want baktopic onwaardig. Haha

[Pantoffeldiertje]

Zou de kiwi de boel niet te vochtig hebben gemaakt?
Het glazuur ziet er trouwens wel heel lekker uit!