Zuurdesem is wel wat anders dan ‘alleen platbrood’. Zuurdesem is een alternatief voor gist maar heeft wel tijd nodig om te rijpen (rond de 10 dagen met regelmatig verversen), het is niet alleen maar een deegje wat een paar dagen staat.
1 like
Is er iemand met ervaring met pizzadeeg in een broodbakmachine. Ik heb wel een receptje gevonden maar ben benieuwd of iemand dit al eerder heeft gedaan
4 likes
Nee ik zou geen standaard zuurdesem deeg gebruiken voor pizza. Ik gebruik dan voor mijn levain en hoofddeeg tipo 00. De verwerking is redelijk hetzelfde, eerst een bulk fermentatie in een grote bol en de tweede rijs doe je in kleine bollen. Ik houd zelf 250 gram per bol aan, maar ik heb wel een grotere pizzaoven van 16 inch. Dus daar kun je ook iets grotere pizza’s in afbakken. Idealiter doe je de tweede rijs ook weer een nacht in de koelkast. Sowieso vind ik pizzadeeg van 48 uur tot nu toe het lekkerste.
Oh dat is eigenlijk vrij simpel! Je kan de opgebolde bollen gewoon langer laten rijzen in de koelkast, zeker met zuurdesem is dat geen probleem. Als je wel gist zou gebruiken heb je dan wat minder gist nodig dan normaal. Dus na de eerste rijs opbollen en dan een dag in de koelkast laten. Ik haal ze 4 uur van tevoren uit.
2 likes
@grace wauw die croissants zien er heel goed uit!
Hoe bakken jullie die pizza dan goed af? Je hebt echt veel hitte nodig en ik merk dat mijn bodem nooit zo goed wordt in mijn combi magentron 
Ik deed dat vroeger altijd (tot de broodbakmachine kapot ging, nu doe ik het met de kitchenaid en deegrijsstand van de oven), ging altijd prima!
@Sjern een pizzasteen maakt heel veel verschil, maar het ging in mijn combimagnetron met steen toch altijd nog minder goed dan nu in grote oven met pizzastand die echt hoge temperatuur kan maken.
Ik heb een pizzaoven van Ooni. Hoe heet kan je combimagnetron worden? Iets van 250 zou ideaal zijn, maar met 220 en een pizzasteen moet je volgens mij ook wel een eind komen. De steen moet je dan goed heet laten worden en ik zou dan een iets kleinere bol deeg gebruiken.
1 like
230! En ik wil super graag een pizza oven van ooni, maar ik bak nu ook nooit pizza’s, dus ik verwacht niet het dan wel te doen 
En als jullie denken dat het wel aardig kan in een combi ga ik een pizza steen kopen! Ben benieuwd 
2 likes
Sorry, dan las ik je vraag verkeerd!
1 like
Helemaal in herfst/halloween thema: pumpkin muffins!
Ze zijn echt superlekker, megaaaafluffy. Ik ben fan. Ik ben wel iets te heavy gegaan op de kruidnagel, maar alsnog lekker. Echt een beetje een spicy kruidensmaak. Ik heb bovenop wat grove havermoutvlokken gedaan en gehakte walnoten, dat vind ik een lekkere toevoeging, beetje crunch
13 likes
Hier ook weer eens gebakken. Had zin om iets makkelijks te maken dus dit is het geworden. Een blondie met witte chocolade stukjes en rode vruchten jam.
29 likes
Zo net zelf amandelspijs gemaakt en in de koelkast om te rijpen. En als alles goed gaat met Sinterklaas lekker gevulde speculaas uit mijn nieuwe oven 
36 likes
Jammie!
1 like
Hoe lang laat je het rijpen? Ik heb vorig jaar voor het eerst gemaakt en toen had ik het maar een dag gedaan haha door gebrek aan tijd, en ook omdat ik beetje huiverig was met het rauwe ei.
2 likes
Meestal maak ik het een maandje van te voren ongeveer. Heb het al 6 weken erna gebruikt en smaakte nog prima. Door de suiker blijft het gewoon heel lang goed. Maak het wel altijd met eieren die ik net heb gekocht dus niet met die ik al 2 weken heb liggen ofzo. Dan kan er niet veel gebeuren. Je bak het daarna toch nog 45 minuten ofzo in de oven.
3 likes
Officieel is het 6 weken rijpen bij de banketbakker!
1 like
Er komt vanavond bezoek dus ik heb speculaascakejes gemaakt. Iets te gehaast geweest met het beslag waardoor er veel luchtbelletjes bleven maar vind ze toch leuk geworden.
49 likes
Maar! Wat zijn ze echt super leuk geworden zeg. Welke vorm is dit? 
1 like
De NW leaflettes! Vind hem ideaal voor de herfst.
4 likes