Baktopic #3

Culinair
#4758

Mijn scheve karamel-chocoladetaart was echt heeeeeel lekker. Een van de betere baksels van afgelopen tijd. Gaat zéker nog eens gemaakt worden, al is het maar om hem esthetisch mooier te krijgen. Man wat was dit smullen.

Het was een recept uit de Toetjesbijbel, maar het was praktisch dit recept. Eigenlijk was alles heel makkelijk. Alleen het maken van karamel is tricky, dat is me nog nooit goed gelukt maar dit keer wel! Met suikerthermometer om het mezelf makkelijk te maken. Kan het niet vaak genoeg zeggen maar het was echt goddelijk :drooling_face:

13 likes
#4759

Oeh dat klinkt echt heel lekker! Karamel is mij ook nog nooit echt goed gelukt

1 like
#4760

Ik heb vandaag een citroenmaanzaadcake gemaakt (met marble effect) met een “whip” van citroen slagroom-Griekse yoghurt. Één variant is met olijfolie en de andere met rozenbotteljam. Beiden erg lekker! Ik zag op instagram iemand een ijslepel gebruiken om de topping erop te doen en dat werkte perfect.

afbeelding
afbeelding1920×2560 370 KB

47 likes
#4761

Ziet er heel erg lekker uit, en leuk dat marble effect!

3 likes
#4762

Sinds ik het volgende toepas lukt een karamel bij mij altijd, heb dit geleerd bij mijn cursus:

  • Je doet de suiker en het water in je pan, je neemt altijd 1/5 van je gewicht aan suiker als hoeveelheid water.
  • Roer je suiker en water door tot een egaal papje en zet het vuur aan. Je mag blijven roeren tot het mengsel begint te koken, daarna mag je niet meer roeren.
  • Helemaal laten doorkoken tot je tevreden bent met de kleur, je kan de pan wel een beetje walsen als je dat nodig vindt.

Door het mengsel te roeren voordat het kookt lost de suiker makkelijker op en heb je minder kans op greinen.

11 likes
#4763

Oh dankje!! Greinen is inderdaad steeds het probleem. Ik heb m 1x goed gekregen, maar toen was 'ie te ver doorgekookt en smaakte het verbrand :smirk:

3 likes
#4764

:partying_face: :partying_face: Dorie Greenspan, 1 van mijn favoriete bakboek-auteurs, komt met een nieuw boek! :partying_face: :partying_face:

Haar laatste boek is van 2021 dus ik hoopte al een tijdje dat ze met boekennieuws zou komen, en vandaag maakte ze in haar nieuwsbrief bekend dat er eentje komt in de herfst van 2025. Nog even geduld dus, maar Dorie’s boeken zijn het wachten waard. En over het onderwerp ben ik ook enthousiast, het gaat namelijk simpele cake-recepten bevatten! Ik ben helemaal happy; gezien het onderwerp èn het feit dat Dorie’s recepten me nog nooit hebben teleurgesteld, ga ik Kitchen Cakes t.z.t. blind aanschaffen.

Wel jammer dat de preview van haar substack net een foto bevat van een testbaksel dat fout is gegaan. :sweat_smile:

@itakepictures Is het nog gelukt shortening te vinden? Ik ben gisteren bij een toko en Amazing Oriental geweest en beide winkels hadden het.

13 likes
#4765

Super leuk! Ik kende haar nog niet, maar ik ben haar gelijk gaan volgen.

Ik heb net een flinke bestelling gedaan bij Baktotaal, helemaal zin om het uit te pakken binnenkort. Ik krijg zaterdag eters en toen ik de HHB aflevering van zondag terugkeek wist ik gelijk wat mijn dessert moest worden. De soezen van Tim!
Ik heb nog citroen cremeux en frambozengelei in de vriezer, dus de vulling is al klaar haha. Alleen nog even de soezen in de speciale vorm afbakken en het Italiaanse schuim maken en ik ben er!

11 likes
#4766

Dorie is zó leuk. :heart: Ik kwam haar ooit op het spoor doordat Amerikaanse bakblogs (en vervolgens ook Nederlandse) massaal haar recepten gingen bakken vanaf 2008. Elke dinsdag werd er dan een recept gebakken uit Baking From My Home To Yours en dat was zo leuk om te lezen elke keer, en leerzaam ook. Dat project heette Tuesdays With Dorie.

Ze is helaas niet superactief op internet maar als er filmpjes opduiken is het echt genieten, vind ik. Ze komt zo gezellig en normaal over.

Ze heeft rond 2010 enkele jaren samen met haar zoon een koekjesboetiek gehad in New York, en is om de koekjes allemaal in plastic kokers te laten passen, de koekjes in bakringen gaan bakken. Toen de boetiek sloot in 2013 heeft ze al haar recepten en tips in haar boek Dorie’s Cookies gebundeld, één van mijn favoriete boeken ooit.

Dit zijn ook geweldige recepten:

Maar ze maakt dus ook enorm lekkere cakes, zoals Swedish Visiting Cake en Kaneel Chocoladecake. En goeie cakerecepten heb je nooit genoeg, dus het nieuwe boek van Dorie is wat mij betreft zeer welkom. Hopelijk komen er tegen die tijd ook meer filmpjes van haar op Youtube. Ik vind haar zo leuk om naar te kijken.

Wat gaaf dat je de soezen van Tim gaat bakken! Die combinatie van smaken klinkt heel interessant en fris.

11 likes
#4767

Oh wat leuk! Sinds mijn cursus vind ik koekjes ook veel leuker om te bakken, dus dat klinkt als een perfect boek! Die gaat op mijn lijstje.

2 likes
#4768

Maak je er foto’s van voor ons?

2 likes
#4769

Ik vind hem ook megaleuk! Al meerdere koekjes uit gebakken toen in Coronatijd hahaha.

Ik heb nog veel te weinig gebakken dit jaar, maar weet soms even niet meer waar ik wil beginnen. Ik wil zelf nog een x melkbrood maken in mijn broodbakmachine en als dat recept goed is, zit ik eraan te denken om eens een pandan melkbrood te maken. Sowieso heb ik nog een paar andere recepten met pandan (blondies en pandan nian gao) op mijn lijstje staan.

Verder had ik laatst echt superlekkere mochi cookies ergens gehaald, dus dat lijkt me ook wel leuk om eens te proberen.

7 likes
#4770

Drie jaar geleden postte jij deze toetjes @Bunnyslippers en ik zei dat ik ze zou gaan maken. Heb het eindelijk gedaan!
Uit Zaitoun, Molten chocolate cardemom souffle.

afbeelding
afbeelding1920×2560 522 KB

22 likes
#4771

O die moet ik ook weer eens maken! Hoe vond je ze? Ik vond het echt ideaal dat je er gewoon 2 kon maken en snel toch een lekker toetje hebt.

4 likes
#4772

Is zij ook niet van die tip om je koekjes op de bakplaat te slaan oid? Dat had jij eens gedeeld toch?

1 like
#4773

Nee dat is Sarah Kieffer van The Vanilla Bean Blog. Zij heeft ook een fijn boek, 100 cookies. Ik had haar tip gedeeld inderdaad, doe het regelmatig als ik koekjes bak.

Ze noemt het pan banging.

7 likes
#4774

Ja lekker!! En snel en makkelijk

2 likes
#4775

Ik zag het bakboek van Enzo voorbijkomen op instagram en het ziet er echt megamooi en goed uit. Hij bladert snel door de recepten in een reel en zie daar natuurlijk niet heel goed maar wel een aantal leuke dingen te voorschijn komen.

3 likes
#4776

Leuk juist, normaal zie je altijd perfecte cakes. Leuk om te zien dat het ook bij de profs wel eens fout gaat.

2 likes
#4777

Haha, ja klopt, dat is zo. De eerste foto van de nieuwsbrief zag er juist zo aantrekkelijk uit.
Maar inderdaad goed om te zien dat het bij doorgewinterde bakkers ook weleens fout gaat.

1 like