Heel gaaf!!!
1 like
De afgelopen maanden heb ik me verdiept in de geschiedenis van pound cake. Naast bakken is lezen over bakken (en dan vooral de geschiedenis van baksels) één van mijn favoriete activiteiten.
Pound cake is een cake die waarschijnlijk in de 17e of 18e eeuw in Engeland is ontstaan, en met migranten mee is gereisd naar de VS. Het is een cake die oorspronkelijk bestond uit gelijke delen ei, boter, suiker en bloem. Van alles een pond, dus makkelijk te onthouden, ook als je niet kunt lezen of schrijven.
Iets wat we hier ook kennen, als viervierdencake (NL en BE), quatre-quarts (BE en FR) of Eischwerkuchen (DE). Als je uitgaat van het gewicht van de eieren die je hebt, voeg je gelijke delen van de andere ingrediënten toe. Eieren zijn lastiger aan te passen qua gewicht dan de overige ingrediënten, dus begin je altijd met het gewicht van de eieren.
In het zuiden van de VS kreeg de pound cake een ongekend populaire status en ook nu is de cake daar onverminderd geliefd.
Vooral in de Afro-Amerikaanse gemeenschappen werd de cake populair, en dat heeft onder andere te maken met een pijnlijk stukje geschiedenis; toen de slavernij was afgeschaft hadden Afro-Amerikanen nog lange tijd niet dezelfde rechten als witte Amerikanen en konden ze o.a. in restaurants niet terecht. Als Afro-Amerikanen naar school of naar werk moesten, of lange afstanden moesten reizen, waren ze aangewezen op thuis bereid voedsel, dat ze mee namen in doosjes. De ‘shoebox lunch’.
Idealiter bevatte de shoebox lunch vooral voedingsmiddelen die lang houdbaar waren, niet opgewarmd hoefden te worden en tegen een stootje zouden kunnen. Pound cake voldoet aan deze eisen en was dan ook een vrijwel vast onderdeel van de shoebox lunch.
De shoebox lunches waren op den duur gelukkig niet meer nodig, maar de pound cake bleef geliefd en is ook nu nog vaak aanwezig bij vieringen in de kerk, bruiloften en begrafenissen. Met een paar pound cakes voed je eenvoudig een grote groep mensen.
Hoewel pound cakes nooit weg zijn geweest heb ik wel het idee dat ze de laatste tijd nog populairder zijn geworden. Ik lijk ze overal te zien, op YouTube, FB, Pinterest, TV, etc.
Meestal worden pound cakes in vrij eenvoudige ‘tube cake pans’ of ‘angel food cake pans’ gebakken, met een inhoud van 16-18 cups. Tegenwoordig worden ze ook wel in mooie bundt cake pans gebakken, maar die hebben over het algemeen een veel kleinere inhoud dus dan moeten klassieke recepten worden aangepast.
Het recept voor pound cake is door de jaren veranderd, maar de originele naam is blijven hangen. Omdat er tegenwoordig chemische rijsmiddelen zijn hoeven er niet meer zoveel eieren toegevoegd te worden, en kan je spelen met verhoudingen en ingrediënten. Dat resulteert vaak in een cake die lichter van textuur is dan de originele pound cake.
Hoewel ik al vaak viervierdencake heb gebakken, had ik voor vandaag nog niet eerder een echte Amerikaanse pound cake gebakken en na al het lezen over de geschiedenis jeukten mijn handen.
Na me verdiept te hebben in verschillende recepten besloot ik mijn pound cake-avontuur te beginnen met Million Dollar Pound Cake, een cake die qua verhoudingen redelijk dicht bij de originele pound cake zit en geen rijsmiddelen bevat. Dit recept krijgt lovende recensies en moet zo lekker zijn dat glazuur of frosting niet nodig is.
De hoeveelheden zijn echter niet mis; 450 gram boter, 600 gram suiker, 480 gram bloem en 6 grote eieren. De hoeveelheden schrokken mij in eerste instantie af; 600 gram suiker is wel heel veel.
Maar als je nagaat dat de inhoud van de bakvorm maar liefst 3,8 liter is, is het wel te plaatsen.
Andere hobbybakkers hebben eerder al gespeeld met de verhoudingen van dit recept en hebben afgeraden de verhoudingen te veranderen, dus heb ik me aan het originele recept gehouden.
Dus zie hier, mijn eerste Amerikaanse pound cake. En ik snap wel dat deze cake zo populair is, want hij is enorm lekker. De randjes en bovenkant zijn knapperig en kruimelig, en hebben een bijna caramelachtige smaak.
De binnenkant van de cake is fluweelzacht, boterig en heeft een fijne kruimel. Je zou misschien denken dat een cake zonder bakpoeder of baking soda zwaar en compact is, maar dat is absoluut niet het geval. De cake is luchtig doordat ik de boter en suiker in totaal zo’n 12 minuten heb opgeklopt.
De combinatie van vanille-extract en amandel-extract zorgt voor een heel klassieke, aangename smaak. Wat mij betreft kloppen de recensies; deze cake is op zichzelf zo lekker dat hij geen toevoegingen nodig heeft. Hij is lekker ‘as is’. Wel denk ik dat het een goede toevoeging is bij een ijsdessert, met aardbeien of slagroom, maar op zichzelf is de cake al fenomenaal lekker.
Ik heb zelf cake flour gemaakt door per cup bloem 1 eetlepel bloem weg te nemen en 1 eetlepel maizena toe te voegen (in totaal zo’n 30 gram maizena en 450 gram bloem), en nog een flinke snuf zout toegevoegd. Voor de rest heb ik me aan het recept gehouden. Ik heb deze bakvorm gebruikt, de cake in een heteluchtoven afgebakken op 140 graden, gedurende een uur en 40 minuten.
De komende tijd wil ik meer pound cakes gaan bakken om te kunnen vergelijken, onder andere de recepten van Johnnie Ruth Irving en Marguerette Allen. En dan heb ik nog een behoorlijke stapel recepten verzameld op Facebook, Pinterest, in mijn bakboeken… Ik wil ze allemaal testen! 
Gelukkig zijn er de komende tijd veel activiteiten in mijn persoonlijke kring waardoor ik de grote cakes makkelijk kwijt kan.
Voor mensen die ook nieuwsgierig zijn naar de grote invloed van de Afro-Amerikaanse keuken is de serie “High on the hog” op Netflix nog een aanrader. Dat gaat vooral over gerechten maar ook diverse baksels komen aan bod. Enorm fascinerend, leerzaam en overduidelijk met veel liefde gemaakt, ik heb genoten van de serie.
80 likes
Die ziet er heerlijk uit, zou zo een plakje komen willen ophalen!
2 likes
Water loopt me in de mond van je omschrijving! Ziet er heerlijk uit!
1 like
Dit klinkt echt heerlijk, ik denk dat ik dit morgen ook eens ga proberen (met de helft van de ingrediënten)
3 likes
Haha ja, dat is verstandig! Dit is echt een joekel van een cake. Ik heb een groot gedeelte uitgedeeld en nog enkele plakken ingevroren.
Iedereen die hem tot nu toe heeft geproefd was enthousiast. Het is een hele simpele cake qua smaken, maar enorm goed uitgevoerd. Alles klopt en is in verhouding, vind ik.
Belangrijk is dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn, en dat je de boter op zichzelf al ca. 6 minuten klopt, en daarna met de suiker ook nog minimaal zo lang. Het moet echt bleek en luchtig zijn, dan rijst 'ie mooi.
Eieren 1 voor 1 erbij, dit mag ook nog op tamelijk hoge snelheid. En dan zodra de bloem en melk erbij gaan, de snelheid verlagen om te voorkomen dat het beslag te lang gemixt wordt.
Hij kan in principe in elke vorm gebakken worden, in een rechthoekige cakevorm of in een tulbandvorm. Hopelijk ben je er net zo enthousiast over als ik! 
Hier is trouwens nog een filmpje van een bakster die veeeeeel pound cakes maakt en er dan lange maar heel gezellige filmpjes van post op YouTube.
10 likes
Zo lekker dit! Water loopt in mn mond. Ik vind het erg lijken op de Surinaamse (Hindoestaanse) cake die ook zo luchtig en lang geklopt wordt… Met veel kleurtjes erdoorheen en dan snoepjes erop. Echt zo ontzettend lekker. Helaas geen recept ervan.
2 likes
Oeh dat klinkt ook lekker! Is dat de Eksi Koekoe die je bedoelt, of meer iets als dit?
(Foto in preview klopt niet).
1 like
Het is een mix van Eksie en een pound cake. Echt zo lekker. 
2 likes
Ooooh eksi koekoe, dat maakte ik vroeger regelmatig. Nu al jaren niet meer gedaan, maar hierdoor zin om weer een keer te doen!
1 like
Heeft iemand tips of ervaring met het bakken van spekkoek
Wil dit binnenkort graag maken en ik ga voor pandan
1 like
Heeeel goed de laagjes bakken! In mijn recept stond dat je de laagjes alleen hoefde te laten stollen maar in the end was de koek helemaal niet gaar in het midden.
1 like
Ik heb vandaag de karamel slofjes van heel holland bakt gemaakt.
Vond het best bewerkelijk. Heb sloffendeeg, spijs, karamel, banketbakkersroom, botercreme en de chocolade laag gemaakt en ben daar wel een ruime 3 uur mee bezig geweest. Ik heb nougatine gebruikt in de chocoladelaag ipv hazelnoten.
Maar het resultaat is wel erg lekker!
53 likes
Ziet er heerlijk uit!
2 likes
Ik heb gisteren voor het eerst een poging gedaan voor een chocoladecover. Nog veeeel verbetering mogelijk maar ben voor een eerste keer toch blij. Citroencake met witte chocolade.
79 likes
Wat moooooi!
2 likes
Oh dit is leuk zeg. Ik heb voor Pasen een siliconen konijnenvorm gekocht maar wist nog niet goed wat ik ermee wilde, vooral iets waarmee ook de vorm goed uitkomt. Maar dit is een heel slim idee!!
Hoe heb je dit gedaan? Chocolade smelten, erin gieten en dan op z’n kop uit laten druipen? En dan laten opstijven voordat je cakebeslag erin giet? Bak je het dan samen in de oven? Want zou dan eigenlijk denken dat de chocola in je cake verdwijnt/wegsmelt… of zie ik een trucje over het hoofd
Ik heb eerst de cakejes gebakken. Vervolgens een de vorm opnieuw ingevet met een beetje kokosolie. De chocolade laten smelten en met een kwastje goed verdeeld over de vormpjes. Cakejes terug in de vorm geduwd en een nachtje in de vriezer. Ze plopten er vanochtend zonder problemen uit.
5 likes
Oh logisch ja, betere volgorde haha
Hij is echt heerlijk geworden! Heel zacht, zit haast tussen een biscuit en een cake in. De helft pas precies in een 30-cm langwerpig bakblik. Mijn dakje heeft losgelaten, is crunchy maar wel heel lekker. Hij doet me denken aan de cake zoals mijn oma hem altijd maakte, alleen zij smolt de boter, ga ik een volgende keer ook eens proberen.
Ik heb hem overigens gemaakt met roombeter, had ik 6 pakken van want ze waren vorige week in de aambieding, ik weet niet hoe hij dus met roomboter smaakt maar deze was erg lekker!
7 likes