Baktopic #3

[zaatar]

Ik ben meestal lui en gebruik een mix van mascarpone en ricotta (aangelengd met een beetje melk) haha. Heb het ooit wel zelf gemaakt, denk met een recept van Maureen Abood of Mama’s Lebanese Kitchen, maar ligt er ook echt aan waarvoor je het gebruikt. Ik vind zelf bijvoorbeeld voor atayef asaferi (dus de opengevouwen atayef die je niet frituurt) die mix van mascarpone en ricotta wat fijner omdat het wat steviger blijft.

Ik neem ook soms wel kleine blikjes ashta mee vanuit Libanon als ik ga, ik kan zo even voor je kijken of ik op zolder nog heb liggen en ze nog goed zijn, dan stuur ik je wel wat op? Gebruik ze zelf namelijk niet echt!

[Nysmn]

Heel erg bedankt voor je reactie! Denk dat ik dan eens mascarpone en ricotta ga proberen.

Dat zou superlief zijn 🥹

[Kerselaar]

Wij hebben eentje van frifri, met verwisselbare platen.
Die keren dat we hem gebruiken werkt hij goed, het is ook een machine die je kan omdraaien, zodat de onderkant dan de bovenkant wordt als je wafels bakt.

We hebben hem zelf cadeau gekregen voor kerzt, dus heb zelf geen research gedaan.

[Keroppi]

Nou ik ben inderdaad begonnen met het recept dat aan de binnenzijde van de wikkel stond. Gelukkig had ik hier gelezen over ‘cakeflower’ dus dit met maizena gemaakt. En natuurlijk vanalles moeten omrekenen. Want ja ik heb van die ‘cups’ maar 1 cup boter reken ik toch liever om naar gram.

De vorm

In de eerste stap moest ik suiker, boter en sour cream mixen tot het glad was. Maar het werd niet écht glad, bleef een beetje alsof er kleine ‘stukjes’ in zaten. Is dit schiften? De sour cream was niet op kamertemperatuur.

Bij het invetten van de bakvorm was ik lui en heb ik de bakspray van Dr Oetker gebruikt. Deze heb ik al eens eerder gebruikt maar vond 'm minder fijn dan die van Funcakes. Het geeft een soort andere structuur ofzo.

Hier zie je het een beetje, het is heel crunchy en ‘bubbelig’. Bijna alsof het gefrituurd is ipv gebakken en dat beinvloed de smaak wel. Maar ze zijn wel perfect uit de vorm gekomen.

Conclusie: Heel blij met de vorm. Volgende keer wel een andere spray of boter gebruiken.

[Nefertiti]

En bij scones moet je niet draaien met het vormpje. Snel erin en recht omhoog. Goed bloem gebruiken. Boter goed koud houden.

Ik maak het trouwens altijd in de food processor, dan ben je echt binnen vijftien seconden klaar.

[Chesirecat]

Ze zien er heel goed uit! Zeker voor een eerste poging. Was je boter wel zacht genoeg? Dat kan anders ook voor ‘stukjes’ zorgen.
Qua spray blijf ik deze aanraden:

Voor recepten zou je ook nog kunnen kijken in de fb groep Nordic Ware bakt. Daar is een heel bestand met veel originele recepten omgerekend naar grammen.

[TanteBetje]

Waar koop je de Pam? Heb je een aanrader? En moet er na Pam nog bloem over?

[Chesirecat]

Nee er zit al bloem verwerkt in de spray. Echt ideaal. Ik heb nooit meer problemen met lossen. Het is geen goedkope spray maar voor mij elke cent waard. Het is online te koop bij een aantal van die health webshops. Ik houd een beetje in de gaten wanneer er ergens een aanbieding is en bestel dan gelijk een voorraad.

[FrauHelga]

@TanteBetje Dat is precies hoe ik het doe. Heb er nu nog een stuk of 10 staan, was een tijd geleden een goede aanbieding.
Ik vind ze niet súperzuinig in gebruik, maar een baksel dat heel uit de vorm komt is me veel waard en het is absoluut een betere bakspray dan die van Lidl of Dr. Oetker.

[Barbamama]

Vandaag babyshower van een vriendin en deze koekjes gemaakt. Natuurlijk druk bezig voor volgend weekend!!

[George]

Wat een toffe vorm! Jammer dat ze niet helemaal zijn geworden zoals je wilde.
Voor de eerste stap zou ik eerst de boter met de suiker mengen met de vlinder. Zodra het helemaal glad is voeg je er eenderde zure room aantoe en meng je dit met een pannenlikker door de boter heen. Zodra dat egaal is voeg je de rest toe. Dan weet je zeker dat je een glad beslag krijgt. Als je de bloem ook zeeft voordat je het bij je mengsel doet heb je ook minder kans op klontjes.

Qua spray heb je wellicht iets teveel gebruikt en te dichtbij gesprayed. Daar krijg je die bubbels van en het gefrituurde effect. Dan kun je deze spray alsnog opmaken.

@Barbamama Heel leuk de koekjes! Wat voor vormen heb je gebruikt?

[Keroppi]

Ja teveel bakspray en van te dichtbij kan zeker weten het probleem geweest zijn.

Bedankt voor je tips!

[FrauHelga]

Silvercrest van Lidl.

Ik heb de oudere versie van deze maar de specificaties zijn verder hetzelfde:

SILVERCREST® KITCHEN TOOLS Wafelijzer | LIDL

Wafelbeslag blijft niet plakken dus hij is makkelijk schoon te maken, en hij is snel op temperatuur. Ik gebruik hem heel vaak en hij doet het nog perfect.
In combinatie met dit recept ideaal.

[DelilahBard]

Heb deze ook! Heel tevreden mee

[Dazed]

Ik was net bij het kleine supermarktje recht tegenover de Oriental op de ASW en mn oog viel hier toevallig op omdat die linker het blikje is dat @yojojo deelde, en als ik die rechter Google (Puck cream) zie ik dat die op sommige websites verkocht wordt als kashta en dat wordt geloof ik ook wel eens als naam voor ashta gebruikt? Ik heb het zelf nog nooit gebruikt dus weet niet of het echt het goede product is maar misschien wel?

[Nysmn]

Hmm ik heb wel eens kaymak gegeten maar ik weet niet of dat vergelijkbaar is met ashta eigenlijk want dat heb ik dus nooit gehad.

[sofetch]

Ik heb koek uitsteekvormen gekocht in paasthema, waar ik voor dit weekend graag koekjes mee wil bakken. Ik bak eigenlijk alleen maar grotere/gevulde koeken zoals die bruine boter en pecankoeken, chocolate chip cookies, witte choc en macadamiakoeken etc. Alleen die lopen natuurlijk heel erg uit en rol je niet uit, en lijken me niet geschikt voor dit soort vormpjes.

Dus heeft iemand receptsuggesties voor uitsteekkoeken die wel wat bijzonderder zijn dan zandkoekjes? Ik ben niet zo van de royal icing/decoratie enzo dus de standaard zandkoekjes vind ik dan een beetje saai.

Dit zijn de vormpjes:

[GrumpyHarry]

Leuk! Misschien shortbread (wat meer boterachtig dan zandkoekjes) of gemberkoekjes (misschien wat te kerstig voor deze tijd van het jaar maar wel heel lekker)?

Ik ben gister weer aan de gang geweest met het volgende recept uit m’n hairy bikers boek: Jam and peanutbutter tarts omdat de jam op moest haha. Het deeg/koekje doet me denken aan mince pies, maar dan iets knapperiger. Waarschijnlijk ook omdat de vulling minder nat is. Ik heb daarvoor 100% pindakaas met stukjes en bessenjam gebruikt. Vind het een heel lekkere combinatie en omdat de jam niet heel zoet was zijn ze ook niet extreem zoet geworden.

Oh ja, en iets te veel jam erin gedaan dus want het is iets te veel over de randjes gegaan, maar nog steeds lekker haha.

[Maya11]

En ook @DelilahBard thanks! Ik ga ‘m bestellen

[FrauHelga]

Deze koekjes van Laura!

Chocolate chip suikerkoekjes (met stukjes chocolade) - Laura's Bakery

Chocolade suikerkoekjes - Laura's Bakery

Citroen suikerkoekjes - Laura's Bakery

Je kunt al bovenstaande koekjes opleuken door ze te sandwichen met speculoos, jam, Nutella, pindakaas, lemon curd, chocolade ganache, etc.

Chocolate chip cookies sandwich met speculoos - Laura's Bakery

Cooking With Karli heeft ook een aantal goeie recepten:

Cut-Out Cookies Archives - Cooking With Karli

Je kunt ook nog vanilledeeg mengen met chocoladedeeg en er dan gemarmerde koekjes van maken.