Baktopic #3

[sofetch]

Ik heb koek uitsteekvormen gekocht in paasthema, waar ik voor dit weekend graag koekjes mee wil bakken. Ik bak eigenlijk alleen maar grotere/gevulde koeken zoals die bruine boter en pecankoeken, chocolate chip cookies, witte choc en macadamiakoeken etc. Alleen die lopen natuurlijk heel erg uit en rol je niet uit, en lijken me niet geschikt voor dit soort vormpjes.

Dus heeft iemand receptsuggesties voor uitsteekkoeken die wel wat bijzonderder zijn dan zandkoekjes? Ik ben niet zo van de royal icing/decoratie enzo dus de standaard zandkoekjes vind ik dan een beetje saai.

Dit zijn de vormpjes:

[GrumpyHarry]

Leuk! Misschien shortbread (wat meer boterachtig dan zandkoekjes) of gemberkoekjes (misschien wat te kerstig voor deze tijd van het jaar maar wel heel lekker)?

Ik ben gister weer aan de gang geweest met het volgende recept uit m’n hairy bikers boek: Jam and peanutbutter tarts omdat de jam op moest haha. Het deeg/koekje doet me denken aan mince pies, maar dan iets knapperiger. Waarschijnlijk ook omdat de vulling minder nat is. Ik heb daarvoor 100% pindakaas met stukjes en bessenjam gebruikt. Vind het een heel lekkere combinatie en omdat de jam niet heel zoet was zijn ze ook niet extreem zoet geworden.

Oh ja, en iets te veel jam erin gedaan dus want het is iets te veel over de randjes gegaan, maar nog steeds lekker haha.

[Maya11]

En ook @DelilahBard thanks! Ik ga ‘m bestellen

[FrauHelga]

Deze koekjes van Laura!

Chocolate chip suikerkoekjes (met stukjes chocolade) - Laura's Bakery

Chocolade suikerkoekjes - Laura's Bakery

Citroen suikerkoekjes - Laura's Bakery

Je kunt al bovenstaande koekjes opleuken door ze te sandwichen met speculoos, jam, Nutella, pindakaas, lemon curd, chocolade ganache, etc.

Chocolate chip cookies sandwich met speculoos - Laura's Bakery

Cooking With Karli heeft ook een aantal goeie recepten:

Cut-Out Cookies Archives - Cooking With Karli

Je kunt ook nog vanilledeeg mengen met chocoladedeeg en er dan gemarmerde koekjes van maken.

[Mette12]

Niet echt voor pasen, maar zimtsterren deeg is echt heerlijk vind ik altijd

[sofetch]

Dankjewel voor alle suggesties! Ik had blijkbaar moeten zoeken op suikerkoekjes i.p.v. zandkoekjes haha.
Sandwichen is inderdaad een heel goed idee; ik ga denk ik de citroen proberen en de chocolate chip, beide met een andere vulling.

[Mette12]

Een andere hele lekkere vind ik linzerplatzen
Dit is een ander soort deeg dan suikerkoekjes of zandkoekjes volgensmij
Met een beetje jam hoort het origineel

[FrauHelga]

Bakpoeder kan weggelaten worden als de boter en suiker heel luchtig worden opgeklopt. Onder andere bij het recept van Million Dollar Pound Cake gebruik ik geen bakpoeder, en rijst de cake wel goed.

Ik denk niet dat bakpoeder veel invloed heeft op het zakken van de rozijnen, maar het is de moeite waard om te proberen. Ik denk dat vooral de dikte van het beslag een rol speelt. Gesmolten boter zorgt bijvoorbeeld voor een dunner beslag (maar ik weet niet of je dat doet) dan opgeklopte boter die op kamertemperatuur is.

[FrauHelga]

Dat is wel mijn ervaring inderdaad. Laatst heb ik het toch een keer geprobeerd met dunner cakebeslag en toen zakten de stukjes chocola (vergelijkbaar qua grootte met rozijnen) ook grotendeels naar de bodem. Het was alsnog lekker hoor, maar het is mooier als het zo verdeeld is zoals bij bovenstaande cake van Jeroen.

Jeroen Meus vertrouw ik over het algemeen wel qua recepten, ik heb nog nooit een recept gehad van hem dat niet werkte. Hij gebruikt hier ook meer bloem en veel meer suiker dan boter in dit recept en dat zorgt ook voor stevigheid. Als ik het beslag zo zie, is dat aardig stevig, dus ik zou bovenstaand recept wel aandurven!

Wat ik ook weleens heb gelezen is de tip niet alle rozijnen / stukjes fruit / chocola etc door het beslag te mengen, maar ook een aantal bovenop het beslag te leggen voor je het in de oven doet. Die stukjes zakken dan ook wel naar beneden, maar minder ver, als het goed is.

Ik ga het recept ook op mijn lijstje zetten! Love Jeroen, ik vind zijn filmpjes altijd erg leuk.

[Maya11]

Ik blijf maar vragen stellen… Ik beloof dat ik gauw een bakresultaat toon, het wafelijzer is onderweg (@FrauHelga @DelilahBard)

Voor m’n schoonzus wil ik graag een workshop geven. Ze houdt erg van bakken, dus iets van een bakworkshop lijkt me leuk. Cake, taart of koekjes maar niet zo veel uit. Budget is ongeveer 50 pp, liefst in de randstad, maar daar buiten is op zich ook prima! Iemand nog leuke aanraders?

[Sjern]

Het lijkt me leuk om eens iets uitdagends te baken en nu heb ik bedacht om pistache croissants te gaan bakken. Ik vond al een recept van callebout, maar zijn hier mensen die zoiets hebben gebakken?

[NothingAboutSam]

Heeft iemand hier een goed recept voor babka? Ik wil graag eentje maken dit weekend, maar vind het lastig om ergens te beginnen met zoveel recepten online. Ik heb normaal wel mijn boeken of websites waar ik heen ga, maar die hebben helaas geen babka recept

[George]

Voor een cake met garnituren moet je altijd een koud cakebeslag maken, een warm beslag heeft minder draagkracht en daardoor zakken je garnituren naar de bodem.

Het beslag uit jouw link is een warm beslag, dus ik zou eigenlijk een ander als basis gebruiken. (Het warme is de gesmolten boter die je door je beslag spatelt, bij een koud beslag maak je de boter slechts zalvig met een planeetmenger.)

Wat betreft het bakpoeder, als er geen zelfrijzend bakmeel wordt gebruikt, (of bloem met bakpoeder) kun je meer eieren toevoegen om dit te compenseren.

Zie onderstaand de recepten die ik heb geleerd, bij een koud beslag kun je de garnituren er op het einde doorheen spatelen en daarna in je cakevorm doen en afbakken.

[Patagonia]

Ik had zin om even snel wat te bakken. Een blondie met daarin en erop chocolade. Heel machtig maar wel lekker!

[itakepictures]

Ik ben begonnen aan de birthday cake van milkbar het zijn 4 onderdelen: de cake lagen, crumble, frosting en een mengsel waar je de cakelagen mee insmeert. Heb de cake en crumble gebakken, ga vrijdag verder met de frosting en m dan of zaterdagochtend in elkaar zetten.
Het is geen ingewikkelde taart, je moet alleen de ingredienten even vinden. Heb uiteindelijk bij baktotaal de crisco, clear vanilla en glucose besteld. De jimmies had ik uit de VS meegenomen.

Ik zoek nog goede bakvaste jimmies die ik in NL kan kopen dus als iemand een tip heeft: graag!! Heb nu iets besteld maar dat was vrij duur.

[George]

Ik weet niet wat een normale prijs is, maar Sprinklelicious heeft ze sowieso!

BAKVASTE JIMMIES

[Eendagsvlieg]

Ik bak best veel en durf te zeggen dat ik ook wel goed kan bakken, maar een goede croissant thuis maken is mij nog niet gelukt. Ik heb zelfs een cursus gedaan bij Bakery Institute hiervoor. Wat ik daar uit heb meegenomen is dat er heel veel factoren zijn die het maken van een croissant maken wel of niet laat lukken. Je kan al snel boter uit je deeg drukken, doordat je te stevig het deeg uitrolt. Een bakker heeft een machine die de goede kracht kan instellen op de machine. Ook de temperatuur van de boter, maar ook in de kamer is van belang. Ik leerde er ook dat de boter die wij in de supermarkt kopen eigenlijk niet heel geschikt is voor croissants maken… kortom; er kunnen veel dingen misgaan onderweg.
Mocht je toch een poging willen wagen. Op YouTube staat een uitgebreide uitleg van Claire Saffitz over croissants maken.

[itakepictures]

Thanks, die heb ik besteld maar vind 8 euro voor minder dan 100 gram nogal duur

[George]

Ja daar was ik al bang voor! Ik gebruik nooit sprinkles dus ik heb niet helemaal een beeld bij hoe vaak je met 100 gram kunt doen. Jammer!

@Sjern Wat @Eendagsvlieg zegt klopt, het is best lastig om thuis mooie croissants te bakken. Er zijn echter wel een paar trucjes om de veelgemaakte fouten te voorkomen.

• Voor bladerdeeg gebruik je korstboter, dit kun je kant en klaar kopen, maar ook zelf maken. Je kneed de boter met 10% maizena. Hierdoor smelt de boter minder snel.
• Gebruik idealiter een korstroller (grote deegroller met kogellagers) om het deeg uit te rollen, die heeft van zichzelf al meer gewicht, dus dan hoef je niet zo hard te duwen.
• Leg twee latjes van de juiste dikte (3,5 mm) aan weerszijden van je deeg. Rol vervolgens uit over de latjes, dan weet je zeker dat je deeg overal de juiste dikte heeft én je deeg consistent wordt qua dikte.
• Maak je basisdeeg de nacht van tevoren en leg ingepakt in een koeling van 4 graden, dit is vooral voor de rijping/lekkere smaak.
• Laat je croissants rijzen tot je met een natte vinger een kuiltje in je croissant kunt duwen en hij blijft staan. Dan heeft hij de juiste rijzing bereikt.
• Je bakt normaliter in een oven met stoom voor een goede korstvorming, als je thuis geen stoomoven hebt kun je een ovenschaal met schone kiezels op de bodem zetten tijdens het voorverwarmen, schenk zodra je croissants de oven in gaan wat water over de kiezels en je krijgt een soort sauna effect.

[Sjern]

@Eendagsvlieg en @george dat zijn echt goede tips! Thanks!!! En ja door haar filmpje werd ik juist erg enthausiast, ze legt het heel goed uit!
Ik hou jullie op de hoogte!