Baktopic #3

Culinair
#4900

Bakpoeder kan weggelaten worden als de boter en suiker heel luchtig worden opgeklopt. Onder andere bij het recept van Million Dollar Pound Cake gebruik ik geen bakpoeder, en rijst de cake wel goed.

Ik denk niet dat bakpoeder veel invloed heeft op het zakken van de rozijnen, maar het is de moeite waard om te proberen. Ik denk dat vooral de dikte van het beslag een rol speelt. Gesmolten boter zorgt bijvoorbeeld voor een dunner beslag (maar ik weet niet of je dat doet) dan opgeklopte boter die op kamertemperatuur is.

2 likes
#4902

Dat is wel mijn ervaring inderdaad. Laatst heb ik het toch een keer geprobeerd met dunner cakebeslag en toen zakten de stukjes chocola (vergelijkbaar qua grootte met rozijnen) ook grotendeels naar de bodem. Het was alsnog lekker hoor, maar het is mooier als het zo verdeeld is zoals bij bovenstaande cake van Jeroen.

Jeroen Meus vertrouw ik over het algemeen wel qua recepten, ik heb nog nooit een recept gehad van hem dat niet werkte. Hij gebruikt hier ook meer bloem en veel meer suiker dan boter in dit recept en dat zorgt ook voor stevigheid. Als ik het beslag zo zie, is dat aardig stevig, dus ik zou bovenstaand recept wel aandurven!

Wat ik ook weleens heb gelezen is de tip niet alle rozijnen / stukjes fruit / chocola etc door het beslag te mengen, maar ook een aantal bovenop het beslag te leggen voor je het in de oven doet. Die stukjes zakken dan ook wel naar beneden, maar minder ver, als het goed is.

Ik ga het recept ook op mijn lijstje zetten! Love Jeroen, ik vind zijn filmpjes altijd erg leuk.

2 likes
#4903

Ik blijf maar vragen stellen… Ik beloof dat ik gauw een bakresultaat toon, het wafelijzer is onderweg (@FrauHelga @DelilahBard) :smiley:

Voor m’n schoonzus wil ik graag een workshop geven. Ze houdt erg van bakken, dus iets van een bakworkshop lijkt me leuk. Cake, taart of koekjes maar niet zo veel uit. Budget is ongeveer 50 pp, liefst in de randstad, maar daar buiten is op zich ook prima! Iemand nog leuke aanraders?

1 like
#4905

Het lijkt me leuk om eens iets uitdagends te baken en nu heb ik bedacht om pistache croissants te gaan bakken. Ik vond al een recept van callebout, maar zijn hier mensen die zoiets hebben gebakken?

3 likes
#4906

Heeft iemand hier een goed recept voor babka? Ik wil graag eentje maken dit weekend, maar vind het lastig om ergens te beginnen met zoveel recepten online. Ik heb normaal wel mijn boeken of websites waar ik heen ga, maar die hebben helaas geen babka recept

1 like
#4907

Voor een cake met garnituren moet je altijd een koud cakebeslag maken, een warm beslag heeft minder draagkracht en daardoor zakken je garnituren naar de bodem.

Het beslag uit jouw link is een warm beslag, dus ik zou eigenlijk een ander als basis gebruiken. (Het warme is de gesmolten boter die je door je beslag spatelt, bij een koud beslag maak je de boter slechts zalvig met een planeetmenger.)

Wat betreft het bakpoeder, als er geen zelfrijzend bakmeel wordt gebruikt, (of bloem met bakpoeder) kun je meer eieren toevoegen om dit te compenseren.

Zie onderstaand de recepten die ik heb geleerd, bij een koud beslag kun je de garnituren er op het einde doorheen spatelen en daarna in je cakevorm doen en afbakken.

IMG_1242
IMG_12421920×2560 362 KB

IMG_1241
IMG_12411920×2560 339 KB

12 likes
#4909

Ik had zin om even snel wat te bakken. Een blondie met daarin en erop chocolade. Heel machtig maar wel lekker!

IMG-20240325-WA0010
IMG-20240325-WA00101536×2040 292 KB

25 likes
#4910

Ik ben begonnen aan de birthday cake van milkbar :smiley: het zijn 4 onderdelen: de cake lagen, crumble, frosting en een mengsel waar je de cakelagen mee insmeert. Heb de cake en crumble gebakken, ga vrijdag verder met de frosting en m dan of zaterdagochtend in elkaar zetten.
Het is geen ingewikkelde taart, je moet alleen de ingredienten even vinden. Heb uiteindelijk bij baktotaal de crisco, clear vanilla en glucose besteld. De jimmies had ik uit de VS meegenomen.

Ik zoek nog goede bakvaste jimmies die ik in NL kan kopen dus als iemand een tip heeft: graag!! Heb nu iets besteld maar dat was vrij duur.

5 likes
#4911

Ik weet niet wat een normale prijs is, maar Sprinklelicious heeft ze sowieso!

#4912

Ik bak best veel en durf te zeggen dat ik ook wel goed kan bakken, maar een goede croissant thuis maken is mij nog niet gelukt. Ik heb zelfs een cursus gedaan bij Bakery Institute hiervoor. Wat ik daar uit heb meegenomen is dat er heel veel factoren zijn die het maken van een croissant maken wel of niet laat lukken. Je kan al snel boter uit je deeg drukken, doordat je te stevig het deeg uitrolt. Een bakker heeft een machine die de goede kracht kan instellen op de machine. Ook de temperatuur van de boter, maar ook in de kamer is van belang. Ik leerde er ook dat de boter die wij in de supermarkt kopen eigenlijk niet heel geschikt is voor croissants maken… kortom; er kunnen veel dingen misgaan onderweg.
Mocht je toch een poging willen wagen. Op YouTube staat een uitgebreide uitleg van Claire Saffitz over croissants maken.

4 likes
#4913

Thanks, die heb ik besteld maar vind 8 euro voor minder dan 100 gram nogal duur :sweat_smile:

#4915

Ja daar was ik al bang voor! Ik gebruik nooit sprinkles dus ik heb niet helemaal een beeld bij hoe vaak je met 100 gram kunt doen. Jammer!

@Sjern Wat @Eendagsvlieg zegt klopt, het is best lastig om thuis mooie croissants te bakken. Er zijn echter wel een paar trucjes om de veelgemaakte fouten te voorkomen.

  • Voor bladerdeeg gebruik je korstboter, dit kun je kant en klaar kopen, maar ook zelf maken. Je kneed de boter met 10% maizena. Hierdoor smelt de boter minder snel.
  • Gebruik idealiter een korstroller (grote deegroller met kogellagers) om het deeg uit te rollen, die heeft van zichzelf al meer gewicht, dus dan hoef je niet zo hard te duwen.
  • Leg twee latjes van de juiste dikte (3,5 mm) aan weerszijden van je deeg. Rol vervolgens uit over de latjes, dan weet je zeker dat je deeg overal de juiste dikte heeft én je deeg consistent wordt qua dikte.
  • Maak je basisdeeg de nacht van tevoren en leg ingepakt in een koeling van 4 graden, dit is vooral voor de rijping/lekkere smaak.
  • Laat je croissants rijzen tot je met een natte vinger een kuiltje in je croissant kunt duwen en hij blijft staan. Dan heeft hij de juiste rijzing bereikt.
  • Je bakt normaliter in een oven met stoom voor een goede korstvorming, als je thuis geen stoomoven hebt kun je een ovenschaal met schone kiezels op de bodem zetten tijdens het voorverwarmen, schenk zodra je croissants de oven in gaan wat water over de kiezels en je krijgt een soort sauna effect.
7 likes
#4916

@Eendagsvlieg en @george dat zijn echt goede tips! Thanks!!! En ja door haar filmpje werd ik juist erg enthausiast, ze legt het heel goed uit!
Ik hou jullie op de hoogte!

1 like
#4917

Deze is een stuk goedkoper

1 like
#4918

Ik heb bakvaste sprinkles gekocht bij Bakd, is een webshop.

2 likes
#4919

hoe is het geworden?

1 like
#4921

Ik deed vandaag een taartworkshop en dit is mijn paastaartje geworden :rabbit::cupcake:

afbeelding
afbeelding1920×3413 304 KB

83 likes
#4922

Ik maak graag het pak ‘zomercake’ van Koopmans. Ik gooi daar vaak zelf nog een lepel maanzaad bij. Meestal roer ik het er voorzichtig door als ik het beslag gemaakt heb, maar dan zakt het toch grotendeels naar beneden met bakken. Is er iets dat ik kan doen om te zorgen dat het beter verdeeld blijft in het beslag?

2 likes
#4924

Ja hoor, kan prima. Ik zou niet weten waarom niet. Ik zou wel de baktijd aanpassen (ligt aan de inhoud van de vormpjes).

#4925

Hebben jullie nog een leuke aanrader qua taart of cake om te maken voor een speciale gelegenheid? Ik ga overmorgen een iftar organiseren met 7 vriendinnen en heb voor het toetje sowieso al de miljuschka pecan brownies in gedachte, die zijn elke keer een hit. Maar de ander weet ik nog niet zo goed. Iets wat de dag van te voren te maken is!

Ik zag deze en leek me wel heel lekker maar heb nog nooit een tiramisu cheesecake gemaakt en ken haar recepten ook niet.

1 like