Laatst had ik al in het ‘wat je van ver haalt’-topic laten zien dat ik in Brugge was geweest en daar een koekjeswinkel had bezocht. Hier wil ik het er wat uitgebreider over hebben en mijn aankopen laten zien:
De winkel in kwestie heet Maison La Confiance. Ik ontdekte de winkel toen ik een Belgische auteur van bakboeken (Brenda Keirsebilck) aan het Googlen was. Ik heb haar boek ‘Juliette’s bakboek’ en ontdekte dat zij ook een koekjeswinkel had in Brugge, getiteld Juliettes. Een paar jaar geleden is dat veranderd in Maison La Confiance. Ik weet niet zeker of Brenda nog bij de winkel betrokken is of dat het is overgenomen, maar ik wist wel zeker dat ik de winkel wilde bezoeken als ik toch in de buurt was.
Ook las ik dat er nog een bakboek is, geheel gewijd aan de koekjes die bij Maison La Confiance worden verkocht, getiteld Koekerellen. Daar was ik ook erg benieuwd naar.
De winkel is geweldig. Er is zoveel te zien, te kiezen en te proeven! De winkel heeft iets nostalgisch, zonder ouderwets te zijn. Ik hou van dit soort ambachtelijke winkeltjes.
De verkoopster die ons hielp was overduidelijk trots op de winkel en was erg vriendelijk. Ze bood mijn dochter allerlei verschillende stukjes koek aan om te proeven, en die waren zelfs nog warm. 
Omdat er zoveel te kiezen was, heb ik gekozen voor een mix van verschillende koekjes. Zo kunnen we van alles proeven zonder meteen kilo’s koek te hebben. 
Ik koos voor de Maison La Confiance mix, en voor Brugse speculoos. Natuurlijk ging ook het bakboek mee, en achter de kassa stonden speculaasplankjes voor een mooie prijs. Mijn dochter en ik kozen samen de mooiste uit, met bloemetjes en een hartje, en daar gaan we thuis mee aan de slag.
Ik had voor iets meer dan 50 euro en daarom kreeg ik er een luxe zwarte draagtas bij. Die is inmiddels in gebruik als boodschappentas. 
De koekjes die ik tot nu toe heb geproefd zijn heerlijk. Ik vind met name die met jam erg lekker en de Florentines.
Van de koekjes die in de winkel worden verkocht, staan een heleboel recepten in het boek, dus ik ga zeker proberen e.e.a. na te bakken. En hoewel ik geen plannen heb om op hele korte termijn weer naar Brugge te gaan, weet ik wel zeker dat als ik ga, ik weer naar Maison La Confiance wil. Wat mij betreft is deze koekjeswinkel een must-visit voor elke koekjesfan.
Bonustip voor mensen die nog meer zoetigheid zoeken: schuin tegenover de koekjeswinkel zit Moeder Babelutte! Een winkel met chocolade en babeluttes, een soort roomboterbabbelaars. Voor de thuisblijvers kocht ik verschillende bonbons en ik heb begrepen dat die erg lekker waren.
@Cookiess Hmm, dat is lastig te beoordelen op afstand. Ingrediënten spelen namelijk een rol, maar de bereidingswijze ook. Er zijn verschillende redenen waarom een baksel kan mislukken.
Hier stond specifiek in het recept dat je het beslag (na het toevoegen van de bloem) moet mengen tot het bijna gecombineerd is, en dan doe je de laatste paar slagen met een rubberen spatel in plaats van met een garde / mixer. Als je cakebeslag te lang roert kan het taai worden.
Bij deze cake gebruike ik Kerrygold-boter. Prijziger dan huismerk, maar veel romiger van structuur en makkelijk te mengen. Als een recept ‘boter’ vermeldt, gebruik ik altijd roomboter en dan het liefste dus Kerrygold. Ik vermoed dat de zure room ook een rol speelt in de malse textuur van deze cake en ga nog experimenteren met zuivelproducten met een wat hoger vetpercentage.
Je hebt het over massief en hard, dan vermoed ik dat je ook te lang bakt. Ga altijd uit van de baktijd die het recept zegt, maar begin voor de eindtijd alvast met checken. Als een recept zegt ‘1 uur baktijd’ dan kijk ik meestal al rond 45-50 minuten hoe het met het baksel gaat, om te voorkomen dat ie al overgaar is. Sommige ovens zijn nu eenmaal sneller. Bij de meeste cakes geldt: steek een satéprikker in het midden van de cake. Als die er schoon uitkomt en er geen beslag meer aan de prikker zit, is de cake gaar.
Andere dingen om op te letten:
- Zorg dat je ingrediënten (tenzij anders vermeld) dezelfde temperatuur hebben. Eieren en roomboter moeten vaak al uit de koelkast voor je gaat bakken. Als je in een beslag op kamertemperatuur 4 koude eieren doet, kan het beslag gaan schiften.
- Boter in een recept is meestal roomboter. Als je gaat bakken met margarine of halvarine kàn dat werken, maar het kan ook voor andere resultaten zorgen en iets met de textuur doen.
- Check of de vorm die je hebt, klopt met de vorm uit het recept. Als een vorm bijvoorbeeld veel platter is, bakt een cake ook sneller.
- Bak je op hetelucht (als in: zit er een ventilator in je oven die de warmte verspreidt)? Zet dan de temperatuur ongeveer 10-20% lager dan wanneer je een elektrische oven gebruikt.
- Heb je een externe oventhermometer? Soms wijkt de daadwerkelijke temperatuur van je oven af en dat kan een reden zijn dat baksels mislukken.
Waarschijnlijk hebben andere leden nog wel meer tips, maar dit is het eerste wat in me opkomt.
Ik denk dat de cake die ik zaterdag heb gepost een redelijk foolproof recept is, en als je goede ingrediënten gebruikt wordt 'ie vast heerlijk!
