Nee het moet juist zuur ruiken! Maar niet schimmel achtig ofzo. Gooi je wel elke keer een deel weg? Je kan op elk moment over op biologische bloem hoor, het duurt dan wel een aantal keer bakken of weggooien voor het helemaal biologisch is.
Oh top dat je dat gewoon kan wisselen!
Ik weeg nu steeds 50 gr starter af en dan gooi ik de rest weg. Het ruikt naar zure yoghurt of zo. Helpt ook niet mee dat ik absoluut geen yoghurt lust dus dat vind ik dan sowieso al vies ruiken haha.
1 like
Haha ja yoghurtachtig is goed, dat zijn de melkzuurbacteriƫn. Je went er wel aan uiteindelijk
1 like
In mijn ervaring is dat wel het moment dat het echt even vies ruikt! Na een week zou dat voorbij moeten zijn. Dan ruikt het nog wel zurig inderdaad, maar niet vies.
Waarom denk je dat het zuurdesem heet? Dat zurige maakt het juist lekker/anders dan gistbrood.
5 likes
Die van mij ruikt momenteel heel scherp, echt dat scherpe van azijn. Dat was eerst niet (starter is ongeveer 3 maanden oud denk ik) heb al extra voedingen geprobeerd met 1:5:5. Maar blijft erg scherp ruikenā¦ iemand ervaring mee?
Geen aceton geur?
1 like
Klinkt alsof ie uit balans is. Als hij te lang geen nieuwe voeding krijgt na zijn piek nemen de gisten af waardoor er in verhouding meer bacteriƫn ontstaan en die zorgen voor fermentatie en dus zuur. Dat krijg je wel weer goed door een tijd echt heel consistent op zijn piek te voeden. De verhouding die je daarvoor gebruikt is niet zo belangrijk. Bij 1:1:1 zal hij sneller door zijn voeding heen zijn waardoor je vaker moet voeden. En bij bijvoorbeeld 1:5:5 of 1:10:10 duurt het gewoon langer. Dus ik zou even zoeken naar een verhouding waarbij die op zijn piek komt op een moment dat voor jou goed uitkomt (niet midden in de nacht bijvoorbeeld). Om hem een goede start te geven is de snelste oplossing om echt een klein beetje starter te nemen en dan veel voeding te geven. Daarmee verklein je namelijk het aantal bacteriƫn en je geeft de gisten de meeste kans om te groeien. En dan dus een tijdje heel goed bijhouden en op zijn piek blijven voeden in een verhouding die voor jou werkt.
1 like
Thanks! Ja ik dacht ook al dat ie uit balans was inderdaad. Ben nu al een tijdje steeds 1:5:5 aan het voeden. Maar ik blijf het ruiken. Voeden op zn piek ken ik nog niet, zal ik eens proberen structureel te doen
1 like
Oja dat is wel echt het belangrijkste van een starter onderhouden. Als je te vroeg voeding geeft zijn de gisten nog niet genoeg gegroeid en als je te laat bent zijn ze alweer aan het afnemen. Het zijn voornamelijk de gisten die zorgen voor rijzing, in je brood maar dus ook in je starter. Daarom wil je kijken naar het moment waarop je starter op zijn hoogst staat en niet meer verder groeit, dan zit je op het punt waarop de gisten zich optimaal ontwikkeld hebben. En dan wil je dus bijvoeden. Als je dat goed doet krijg je een goed ontwikkelde starter die in balans is. En die er dus ook voor zorgt dat je brood goed rijst, mooi luchtig wordt en goed bakt zonder dat het extreem zuur wordt.
Als je een keer te vroeg of te laat voedt is dat niet zoān ramp maar als dat vaker gebeurt raakt je starter dus uit balans. En dan zul je er waarschijnlijk ook minder mooie broden mee kunnen bakken.
1 like
Ja true maar het ruikt nu eerder naar kotsdesem 
Heeft iemand zich wel eens verder verdiept in t opzetten van een thuisbakkerij? Het lijkt me zoooo leuk om koekjes te verkopen aan lokale koffietentjes enzo, ik dacht gewoon deegballen ingevroren te verkopen zodat de horeca locatie zelf kan afbakken. Maar er zit zoveel (terecht!) gedoe aan vast qua NVWA dat het me een beetje afschrikt. Ik bak en werk natuurlijk wel schoon maar als ze onverwacht hygiƫne checks komen doen en het is gewoon mijn eigen leefkeuken met een jong gezin dan tref je echt niet elk moment van de dag een spik en span nette keuken aan 
maar dat zijn dan ook niet de momenten dat ik het deeg maak. Hoe werkt zoiets dan eigenlijk?
2 likes
Ik ben hier ook heel benieuwd naar! Krijg ik TikTok telkens van die kastjes (soort minibiebs) ervoor met zelfgebakken spullen en daarbij denk ik ook telkens: kan dit zomaar? En moet je ook niet helemaal een ingrediƫntenlijst enzo maken per product?
Zelf niet concreet in verdiept maar op mijn patisseriecursus wel een aantal mensen die dit vanuit huis deden. Voor horeca is het vaak helemaal niet aantrekkelijk om dit van iemand in te kopen, doen dat of zelf (keukenpersoneel dat niet 100% van de dag natuurlijk bezig is met andere dingen bereiden) of kopen dit in bij de groothandel. Tel daarbij op dat ze zelf onvoldoende controle hebben over de omgeving waarin iets gebakken wordt (hygiƫne, werken met allergenen) en dat risico wil je als ondernemer gewoon niet lopen met je horecazaak. Er is wel een reden dus waarom veel mensen die dit willen doen dat vanuit huis/de tuin doen.
Ik zou eerst kijken naar de interesse van de locaties. Hier in de buurt best wat kleine koffiezaakjes die dat wel interessant zouden vinden volgens mij. Op mijn werk komt het ook van een thuisbakker maar die werkt ook in het gebouw.
Ik ken ook iemand die vaak in het weekend een soort pop-up heeft waar je haar gebak kan afhalen, in een andere zaak. Dat is wel een grotere investering natuurlijk.
1 like
Je moet je volgens mij āgewoonā aan de haccp houden: een risico plan maken voor je proces en daar acties op ondernemen. En uiteraard melden bij NVWA, KVK ect.
Daar zijn best wat cursussen voor te volgen, ook gericht op kleine ondernemers. Dan is het vaak ook handig een soort hygiƫnecursus te volgen, ik weet niet zeker welke wanneer verplicht zijn maar daar kan een rondje Google je vast bij helpen.
Je zou ook kunnen kijken of je een horeca/industriƫle keuken kan huren voor bv 1 dag in de week/maand of in de keuken van een van je klanten mag koken. Dan zijn de randvoorwaarden alvast wat beter. Maar voor thuis zou je ook prima in je risicoplan kunnen opnemen dat je de keuken bv eerst helemaal schoonmaakt voordat je aan je productie begint.
Als je specifieke vragen hebt over een haccp plan mag je altijd een dm sturen!
2 likes
Vandaag weer kardemombullar gemaakt. Dit keer heb ik ze half zo groot gemaakt want vind het best een grote hap en ik wil liever vaker snacken dan elke keer heel veel. De helft is met kaneel en kardemom en de andere helft met kardemom.
24 likes
Wat heerlijk, krijg een beetje bakkerij vibes van de fotoās haha. Zijn ze lekker geworden?
1 like
Ik vind ze heerlijk. Ze zijn niet alleen lekker maar vind ze ook chill omdat je ze een soort van pellend kan eten haha. Recept is uit de bakatlas (met wat aanpassingen)
3 likes
Klinkt goed! Ik heb de bakatlas ook 
, kan me alleen niet herinneren welk recept ik voor mijn kardemombullar heb gebruikt de laatste keer. Ik ga even terugbladeren in dit topic, wie weet vind ik het terug .
Geniet ervan! Perfecte snack voor het begin van de herfst (dat het volgende week 25+ graden wordt vergeten we maar even).
1 like