Waaaauw! Ik dróóm echt van zo’n afwerking. Heb je tips? Hoe ga jij te werk?
2 likes
Jaaa, genoeg tips!
Ik vind Swiss Meringue Botercrème het allerfijnste afstrijken, dit recept heb ik gebruikt:
How to Make Swiss Meringue Buttercream - Style Sweet (Wel met gezoute boter, dat geeft meer smaak). Daarna heb ik er 200 g gesmolten witte chocolade doorheen gemengd.
Ik heb dit draaiplateau van Ikea, maar wil eigenlijk nog een keer een ‘echt’ draaiplateau kopen voor taarten, want deze is niet heel erg stabiel en een beetje stroef.
https://www.ikea.com/nl/nl/p/snudda-draaiplateau-massief-hout-90074483/
Op mijn vorige werk hadden we dit soort piping nozzles, daarmee kun je de botercrème overal even dik aanbrengen, dat maakt het een stuk makkelijker!
Daarnaast zijn een cake scraper en doorgezet paletmes onmisbaar.
De botercrème is het fijnst om mee te werken precies nadat je hem hebt gemaakt. De Swiss Meringue Botercrème wordt heel hard in de koelkast, dat maakt het juist zo makkelijk om mee te werken.
Eerst doe je een crumb coat, en elke keer als je de taart af strijkt moet je zorgen dat je cake scraper of het paletmes helemaal schoon is aan de onderkant. Als er kruimels aan je cake scraper of paletmes komen moet je ervoor zorgen dat je de ‘vieze’ botercrème niet mengt met de nieuwe botercrème. Nadat de eerste laag erop hebt moet de taart ongeveer een half uur in de koelkast om hard te worden, langer is beter! De laatste laag is weer precies hetzelfde. (Het is niet echt mogelijk om de taart nog bij te werken als hij al koud is, dan kun je het er beter af halen en opnieuw proberen)
Ik heb nu de taart niet gevuld met botercrème, maar mocht je dat wel doen zou ik hem ook goed koelen tussendoor, dat maakt het een stuk stabieler als je de taart gaat afstrijken.
Ik begin vaak met het recht maken van de bovenkant met het paletmes en daarna de kanten met de cake scraper. En daarna smeer ik de randen over de bovenkant van de cake. Je moet ervoor zorgen dat de rand hoger is dan de bovenkant als je hem af smeert, anders krijg je geen scherpe randen. Een dunnere laag botercrème maakt het makkelijker om scherpere randen te creëren.
De botercrème smaakt trouwens wel het beste op kamertemperatuur!
Edit: Het is ook heel erg fijn om de taart op een taartkarton te maken zodat hij niet breekt als je hem verplaatst van en naar koelkast.
21 likes
Dan doe ik eigenlijk alles hetzelfde 
dus dat geeft me wat zelfvertrouwen haha. Ik blijf gewoon oefenen. Dan krijg ik het afsmeren vanzelf strakker. Dankje voor je uitgebreide antwoord!
1 like
Geen probleem! Het is inderdaad echt vooral veel oefenen
3 likes
Ik heb deze ook net gemaakt met passievrucht uit de diepvries zoals in het boek stond, maar bij mijne zijn die pitten hard. 
Ik wilde het voor vannacht (nachtdienst) meenemen voor mijn collega, maar dat ga ik nu niet doen haha. Beetje jammer. Volgende keer toch maar tussentijds proeven oeps.
2 likes
Ik zeef te pitten er altijd uit 
3 likes
Wat bedoel je met pitten hard? Bij mij gaven de pitjes van de passievrucht ook een crunch, dat hoort. Je kan de pitten er (voor een volgende keer) ook uit zeven
1 like
Oh, ik dacht dat die pitten zachter hoorden te zijn/worden. 
Heb het nooit ergens anders in gehad dan een smoothie haha. Thanks! Volgende keer eruit zeven dus.
3 likes
Ohh zeven? Ik vind die harde pitten juist heerlijk in gebak met passievrucht haha
2 likes
Weten jullie of het bakken van een taart in een combimagnetron (ik heb helaas geen normale oven 
) de luchtigheid van de taart kan beïnvloeden? Ik ben weer met de laatste taart voor voorlopig voor mijn nichtje bezig, maar alle taarten worden telkens zo massief en weet niet zo goed wat ik daaraan kan doen.
2 likes
Ik ga dit weekend weer bakken. Weer hetzelfde recept voor de pistachecake maar dit keer met zonnebloemolie en minder fijn gemaalde pistachenoten. Botercrème heb ik nog over van de vorige keer dus ga het simpel houden.
Maar wil ook iets van zoet brood bakken (met gist), kardemom buns, of misschien babka? Heeft er iemand een lekker recept? 
1 like
Ben geen pro, maar mijn combi magnetron week altijd een beetje af qua temperaturen (meer dan mn gewone oven). Heb je den oventhermometer? Dan kan je dat uitsluiten.
Of is het het recept? Spongecake of een ‘regulier’ recept? Welk recept gebruik je?
2 likes
Dat is wel een goede! Het zou idd kunnen dat de temperatuur af wijkt van wat de oven aangeeft. Heb geen oven thermometer maar klinkt wel als een goede aanschaf, bedankt voor de tip! Ik gebruik verder dit recept om de cakes te maken en daar voeg ik dan alleen eventueel fruit/sprinkles, chocolade of extract aan toe.
1 like
Ik heb flink wat oventhermometers aangeschaft en weer weggedaan, omdat het ‘papiertje’ waar de temperaturen op staan bij het eerste de beste gebruik donker kleuren en niet meer zijn af te lezen. Heb nu al 2 jaar een van Dille en Kamille en die doet het perfect! Verkleurt niet. Echt heel fijn om te zien hoeveel je oven afwijkt van de temperatuur waarop je hem zet.
2 likes
Dank je wel! Hier had ik zelf nooit aan gedacht haha. Ik zal eens bij dille en kamille gaan kijken wanneer ik weer in de stad ben!
De Pokemon taart voor mijn nichtje is af. Zal hem hier nog wel even delen maar ben zelf dan wel weer even klaar met de taarten hoor haha. Zal voorlopig maar liever alleen kijken naar wat de rest in dit topic maakt haha. Wat een bloed zweet en tranen was het weer maar ben op zich wel blij met het resultaat. Heb ook voor het eerst lemon curd gemaakt en Zwitserse meringue botercreme in plaats van de mon chou crème die ik normaal altijd maak haha. Dus ben ook wel benieuwd hoe het smaakt. Maar was gisteren tot 3 uur snachts daardoor bezig en ben nu wel even klaar met de taarten hoor Jezus haha De volgende keer dat ik wat bak is het gewoon voor mezelf ofzo haha. Hoop wel echt dat ze het leuk vind.
48 likes
Echt weer een feestelijk kunstwerk! Ik weet niet hoe de Pokemon links achterin heet maar die is echt leuk geworden! Schattig ook dat taartje in het midden. Kan me wel voorstellen dat je er voor de komende tijd nu wel weer klaar mee bent 
2 likes
Dank je wel! Echt heel lief 
Haha ja dat is Snorlax! Ze vond het gelukkig hartstikke leuk en ze hadden ook allemaal pokemon versieringen dus het paste ook helemaal in het thema. Ben er zeker klaar mee haha Ben zo ontzettend moe ook nu nog, maar het was het waard want ze was er wel super blij mee
1 like
Ik wil deze taart graag maken, maar zonder slagroom ivm een lactose intolerantie. Denken jullie dat ik het kan vervangen door bij Zwitserse meringue? Of wordt het gehele dan te zoet?
Ik hoop dat de frambozen en de lemoncurd genoeg tegenhanger zijn voor zoete meringue maar wat denken jullie? Of hebben jullie andere suggesties?
1 like