Uit het boek van Eefje? Dat is echt een favoriet hier in huis!
Ja klopt! Ik ben ook heel blij dat ik dat boek voorbij zag komen in dit topic
1 like
Volgende week wil ik graag een Charlotte Russe maken voor de verjaardag van mijn nichtje. In de meeste recepten zit gelatine voor de bavarois/room. Dat wil ik liever niet gebruiken. Heeft iemand ervaring met het vervangen van gelatine met Vegatine van Dr. Oetker? Of een andere tip om het vegetarisch te maken?
Een recept uit de glutenvrije bijbel van Janneke Vreugdenhil, stuur maar een pb als je hem wilt.
@Masterchef nog niet perfect maar er zit wel potentie in! Ik vond de koekjes zelf wat te droog, dus misschien iets korter bakken, wat amandelmeel toevoegen of meer xanthaangom. En ik vind koeken met extra veel spijs lekkerder dus zou de volgende keer ook meer spijs toevoegen. Maar zeker niet slecht voor een eerste poging!
3 likes
Dit klinkt echt zo lekker 
heb je een recept van die crème?
2 likes
Tarte bourdaloue naar het recept van rutgerbakt, maar dan met peer en nectarine gepocheerd. Ben benieuwd ga hem vanmiddag aansnijden
24 likes
Vegatine werkt prima!
2 likes
Oh perfect! Dan ga ik ervoor!
Ja ! 
Kaneel met kardemom!
@Barbamama doen! 
Het viel me mee qua hoeveelheid werk, het is vooral het wachten voor het rijzen. Maar de 2e rijs heb ik ze snachts in de koelkast gezet zodat ik ze vers kon afbakken sochtends. En ik heb er nog 2 ongebakken in de vriezer staan om te kijken of dat een succes is 
De taart is redelijk goed gelukt, voor de echte taart wil ik de cake iets dunner en iets meer mousse tussen de laagjes.
Voor de cake heb ik dit recept gebruikt, maar een deel van de boter vervangen met olie om hem iets luchtiger te krijgen, maar hij was alsnog best compact, ik denk omdat mijn pistachio heel fijn gemalen was?
Voor de rest zit er frambozencompote met limoen (en zest) in, witte chocolademousse en witte chocolade botercreme
Laagjes:
95 likes
Omg wat een prachtige dingen allemaal
3 likes
Waaaauw! Ik dróóm echt van zo’n afwerking. Heb je tips? Hoe ga jij te werk?
2 likes
Jaaa, genoeg tips!
Ik vind Swiss Meringue Botercrème het allerfijnste afstrijken, dit recept heb ik gebruikt:
How to Make Swiss Meringue Buttercream - Style Sweet (Wel met gezoute boter, dat geeft meer smaak). Daarna heb ik er 200 g gesmolten witte chocolade doorheen gemengd.
Ik heb dit draaiplateau van Ikea, maar wil eigenlijk nog een keer een ‘echt’ draaiplateau kopen voor taarten, want deze is niet heel erg stabiel en een beetje stroef.
https://www.ikea.com/nl/nl/p/snudda-draaiplateau-massief-hout-90074483/
Op mijn vorige werk hadden we dit soort piping nozzles, daarmee kun je de botercrème overal even dik aanbrengen, dat maakt het een stuk makkelijker!
Daarnaast zijn een cake scraper en doorgezet paletmes onmisbaar.
De botercrème is het fijnst om mee te werken precies nadat je hem hebt gemaakt. De Swiss Meringue Botercrème wordt heel hard in de koelkast, dat maakt het juist zo makkelijk om mee te werken.
Eerst doe je een crumb coat, en elke keer als je de taart af strijkt moet je zorgen dat je cake scraper of het paletmes helemaal schoon is aan de onderkant. Als er kruimels aan je cake scraper of paletmes komen moet je ervoor zorgen dat je de ‘vieze’ botercrème niet mengt met de nieuwe botercrème. Nadat de eerste laag erop hebt moet de taart ongeveer een half uur in de koelkast om hard te worden, langer is beter! De laatste laag is weer precies hetzelfde. (Het is niet echt mogelijk om de taart nog bij te werken als hij al koud is, dan kun je het er beter af halen en opnieuw proberen)
Ik heb nu de taart niet gevuld met botercrème, maar mocht je dat wel doen zou ik hem ook goed koelen tussendoor, dat maakt het een stuk stabieler als je de taart gaat afstrijken.
Ik begin vaak met het recht maken van de bovenkant met het paletmes en daarna de kanten met de cake scraper. En daarna smeer ik de randen over de bovenkant van de cake. Je moet ervoor zorgen dat de rand hoger is dan de bovenkant als je hem af smeert, anders krijg je geen scherpe randen. Een dunnere laag botercrème maakt het makkelijker om scherpere randen te creëren.
De botercrème smaakt trouwens wel het beste op kamertemperatuur!
Edit: Het is ook heel erg fijn om de taart op een taartkarton te maken zodat hij niet breekt als je hem verplaatst van en naar koelkast.
21 likes
Dan doe ik eigenlijk alles hetzelfde 
dus dat geeft me wat zelfvertrouwen haha. Ik blijf gewoon oefenen. Dan krijg ik het afsmeren vanzelf strakker. Dankje voor je uitgebreide antwoord!
1 like
Geen probleem! Het is inderdaad echt vooral veel oefenen
3 likes
Ik heb deze ook net gemaakt met passievrucht uit de diepvries zoals in het boek stond, maar bij mijne zijn die pitten hard. 
Ik wilde het voor vannacht (nachtdienst) meenemen voor mijn collega, maar dat ga ik nu niet doen haha. Beetje jammer. Volgende keer toch maar tussentijds proeven oeps.
2 likes
Ik zeef te pitten er altijd uit 
3 likes
Wat bedoel je met pitten hard? Bij mij gaven de pitjes van de passievrucht ook een crunch, dat hoort. Je kan de pitten er (voor een volgende keer) ook uit zeven
1 like