Baktopic (Deel 1)

Culinair
#413

Meh ik wilde vandaag slagroomtruffels maken met het recept van 24kitchen maar die hele vulling is gaan shiften en ranzig. Als ik in de spuitzak knijp komt er allemaal vocht en prut uit ipv de vulling die hoort. Heb maar alles in de prullenbak gedumpt. Heb niet genoeg ingrediënten meer om nog een batch te maken.

Heb wel nog een poging gedaan om gewone truffels te maken. Daarvoor staat de vulling nu in de koelkast dus hoop dat die wel lukken maar eigenlijk had ik een beetje te min chocola dus weet niet of het nu genoeg opstijft. Had me zo verheugd op truffels :frowning:

Edit: gewone truffels lukken dus ook niet. Ganache is helemaal niet stijf geworden. Lijkt wel chocomel :cry:

#414

Late to the party maar boterkoek met pecanspijs vind ik erg lekker! Recept is van Rutger Bakt (gewoon online te vinden).

#416

Ja het smaakt wel goed. Weet niet of ik het ergens anders in kan doen aangezien het zo vloeibaar is, maar anders lepel ik het zo wel naar binnen :sweat_smile:

1 like
#417

Oeh ik hou zelf echt van slagroomtruffels! Zo jammer als het dan mislukt. ik had even naar het recept gekeken, maar het is een vrij beknopt recept. Misschien zou je de volgende keer het recept van Gaitri Pagrach-Chandra kunnen gebruiken. Het is van belang dat het slagroom mengsel eerst afkoelt tot kamertemperatuur voordat je dit door de boter heen mixt. En dan even opstijven in de diepvries. Je kunt dan heel makkelijk met twee lepels, ik gebruik zelf altijd van die lange dunnen ijslepels, quenelle’s vormen.

2 likes
#418

Haha ja ik ook daarom wilde ik ze ook zo graag maken. Ik weet niet echt waar het fout is gegaan. Ik heb precies het filmpje gevolgd van 24 kitchen en ook iedere stap hetzelfde. Heel gek. Zelfde als het recept voor de gewone truffels met ganache. Ik heb voor toetjes en taarten heel vaak ganache gemaakt en dat is nog nooit mislukt maar vandaag ben ik gewoon een beetje verdoemd lijkt het.
Ik ga het recept van Gaitri even opzoeken. Hopelijk lukt het daarmee de volgende keer beter

#419

Ohh jammer! Deze zijn echt lekker, al vaak gemaakt. Die van Cees Holtkamp zijn ook echt heel lekker en bij mij zijn die nog nooit misgegaan. Die van 24kitchen wel, ook dat het ging schiften

#420

Ben blij om te horen dat ik niet de enige ben haha. Had een tijdje geleden ook een recept van 24 kitchen/Rudolf gemaakt en dat was ook niet helemaal gelukt. Wordt wel dubieus zo haha

1 like
#421

The kitchn heeft heel vaak van die overzichten van verschillende recepten:

https://www.google.nl/amp/s/www.thekitchn.com/best-chocolate-chip-cookie-recipe-265876%3famp=1

1 like
#422

Ik geloof dat het ook aan je percentage chocola kan liggen?
En ik heb ooit gelezen dat je met een klein beetje water (koud of warm? Haha weet ik even niet meer) en dan hard kloppen het wellicht nog weer kan redden?
Stom in ieder geval dat het niet lukte. ik heb toevallig van de week voor het eerst chocolade ganache gemaakt voor truffels uit de kookbijbel, dat ging goed. Kan anders nog we even een foto maken van het recept :slight_smile:

1 like
#423

Dit was de chocola die ik nog over had van kerst haha. Daarmee lukte het toen wel. Iets van 72% puur. Of bedoel je de verhouding?

Zag dat op de site van Rutger zelf meerdere recepten staan voor truffels (die had ik al opgeslagen haha), maar volgens mij geen basis recept dus als je dat wil delen heel graag!

#424

Hm 72% zou wel prima moeten zijn volgens mij. Daar maak ik het zelf ook vaak mee. Maar als de recepten vaker niet kloppen… zou ik het lekker daar op houden.

Ik ben ook wel benieuwd @growcookeatrepeat naar dat recept! Hoe is trouwens jullie ervaring met alcohol en chocolade? Ik heb namelijk ooit drie keer geprobeerd om sinaasappel likeur toe te voegen aan gesmolten chocolade en dat wilde niet. Maar volgens het recept, was van Gordon Ramsay, moest het kunnen. Iemand zei dat het met het alcohol percentage te maken kan hebben? Dat je dan eerst alcohol moet laten vervliegen ofzo.

#425

Ik maakte regelmatig pure chocolade whiskey truffels en om eerlijk te zijn gooi ik er altijd gewoon wat in en gaat het altijd goed. Maar misschien is dat ook omdat ik het aan ganache toevoeg en niet alleen chocolade

#426

Oehhhh slagroomtruffels :smiling_face_with_three_hearts:

Ik ben op zoek naar het lekkerste recept voor monchoutaart of cheesecake. Overweeg een van beide volgende week te maken voor een verjaardag. Maar tot nu toe zijn beide nog nooit helemaal 100% gelukt.

#427

Ik gebruik de recepten van OhMyFoodness voor cheesecake. Zij heeft er een aantal op haar site staan en die zijn eigenlijk nog nooit mislukt bij mij. Zijn ook duidelijk uitgelegd en soms zelfs met filmpje.
En wat hier ook favoriet is, is het basisrecept voor gebakken cheesecake (ook van OMF) en wanneer die is afgekoeld garneren met kersen vlaaivulling uit blik of zelf gemaakt en daaroverheen gesmolten chocolade druppelen/swirlen. Heb dat al meerdere keren gemaakt zowel voor thuis als om uit te delen en het viel iedere keer heel goed in de smaak.

Maar de m&m of kinder bueno cheesecake van dezelfde site is ook een aanrader en daar valt eigenlijk nauwelijks iets aan te mislukken.
Oh en de witte chocolademousse met oreo taart. Niet helemaal wat je zoekt, maar dat ding is echt suuuper lekker, vind ik. Heb hem al meerdere keren gemaakt en ga hem binnenkort ook proberen met melkchocolademousse denk ik. Of half half.

@Marquez ik heb laatst met de feestdagen wel witte chocolade en champagne samen gesmolten en dat ging prima. Whisky en chocola overigens ook maar kan me inderdaad voorstellen dat het aan het percentage alcohol ligt. Misschien even de alcohol eerst verwarmen zodat de alcohol verdampt of in ieder geval voor een groot deel al?

1 like
#428

@Kurisu en @BiloxiParish ah bedankt voor jullie reacties! Ik heb het recept er maar eens bij gepakt en het is een chocolademoussetaart. Dus ik moest dan de mousse maken door de chocolade te laten smelten af laten koelen en dan de grand marnier en sinaasappelsap, twee el, er door roeren en op zeer laag vuur laten staan. Misschien idd omdat het geen ganache is maar normaal zou je toch prima mousse kunnen maken met likeur?

En ik maak zelf altijd een hele goedkope monchou @Pheebs nav een recept van een vriendin van mijn moeder. Dit is altijd een groot succes, maar lijkt veel op die van dokter oetker, weet niet of je zoiets zoekt of meer een gebakken cheesecake?

Edit; ik vind het recept wat op de website van monchou staat ook altijd een groot succes. denk er dan wel aan dat je klop-fix nodig hebt en géén klopklop want dan krijg je een grote nou ja plas ipv taart :sweat_smile:

#429

Misschien heb je het niet ver genoeg laten afkoelen?

#430

hmmm dat zou ook nog kunnen natuurlijk… zou het dan tot kamertemperatuur moeten denk je? Dan is de chocolade al bijna weer hard toch? Het is al een jaar geleden ofzo hoor dat ik deze taart heb gemaakt maar het irriteert me nog steeds dat ik niet snap wat hier mis ging. Misschien morgen nog een poging wagen

#431

Hm ik ben geen wetenschapper op het gebied van gesmolten chocola haha. Maar op kamertemperatuur is het meestal nog wel vloeibaar denk ik.

#432

Maar moet de grand marnier echt al bij de gesmolten chocolade? Kun je hem niet later er nog luchtig doorheen scheppen? Net voor het opstijven?

#433

Cheesecake van Donna hay :smiling_face_with_three_hearts: en dan met lemoncurd :smiling_face_with_three_hearts:

Ik heb ook dat cheesecake boek van ohmyfoodness. Zijn ook lekker, maar ik vind daar wel dat ze vaak to heavy zijn. Niet lekker zo machtig soms. Maar de basis is echt prima!

1 like