Het is eindelijk gelukt om een samenvatting te maken van de bruidstaart. Het recept heb ik geprobeerd te schalen naar een cake van 20 cm met 3 lagen cake en 2 frambozen inserts.
Kleine uitleg en aanpak:
Dag 1: Frambozeninserts maken en invriezen, deze moeten volledig bevroren tijdens het opbouwen van de cake.
Dag 1 of 2: Cake bakken en afkoelen.
Dag 2: Opbouw met mousse en inserts in de ring, daarna invriezen zodat de taart stevig wordt voor het uit de ring halen.
Dag 3: Ontdooien in de koelkast.
Dag 4: Afsmeren met botercreme en koel bewaren.
Voor de bruidstaart had ik van alle inserts maar 1 vorm, dus heb het recept gemaakt voor 3 verschillende inserts en dat 3x herhaald. De mousse heb ik in 2x gemaakt want het recept was te groot voor alle kommen die ik had. Gelukkig paste alle lagen cake met mousse net in de vriezer. Uiteindelijk heb ik op locatie de taart opgebouwd en bewaard in de koelkast.
De volgende spullen had ik aangeschaft om de cake te bakken:
Het recept voor een taart van 20 cm met 3 lagen cake en 2 frambozen inserts:
Frambozen compote (2 inserts van 20 cm)
333 g frambozen (bevroren)
67 g suiker
~ 20 g limoensap
zest van 2/3 limoen
2 blaadjes gelatine (Dr Oetker)
- Week de gelatine.
- Kook de frambozen, suiker, limoensap en zest zachtjes. (ongeveer 3-5 min)
- Haal de pan van het vuur, voeg de gelatine toe.
- Giet in de vormen en vries de inserts in.
20 cm insert 178 g x 2 (ik had geen passende insert dus heb ongeveer een cm van de randjes afgesneden na het invriezen)
Pistache cake (3 cakes van 20 cm)
187 g ongezouten pistachenoten
282 g suiker
227 g zonnebloemolie
213 g bloem
9 g bakpoeder
3 g zout
288 g eieren (~ 6 eieren)
43 g melk
414 g beslag per laag, uiteindelijk toch nog een beetje vanaf gezaagd voor een dunnere cake laag en de boter vervangen met zonnebloemolie.
Bereiding staat hier:
Witte chocolademousse (1 taart 20 cm)
92 g slagroom (voor de ganache, warm)
183 g witte chocolade
50 g suiker
92 g eidooiers
3 blaadjes gelatine (Dr Oetker)
100 g creme fraiche
294 g slagroom (los geklopt)
Bereiding:
- Week de gelatine.
- Maak ganache van de warme slagroom en witte chocolade.
- Maak een pâte à bombe. Klop de eidooiers. Verwarm ondertussen de suiker tot 118 °C. Giet de hete suikersiroop in een dun straaltje bij de kloppende eidooiers en blijf kloppen tot het mengsel licht en romig is en iets is afgekoeld.
- Knijp de gelatine uit en voeg deze toe aan de pâte à bombe.
- Meng de lauwwarme ganache met de pâte à bombe.
- Spatel daarna de creme fraiche erdoorheen.
- Spatel daarna de losgeklopte slagroom erdoorheen.
- Bouw daarna de taart met cake, mousse insert, mousse, cake etc. (Zorg dat de cake is afgekoeld en de inserts bevroren zijn)
Witte chocolade botercreme
200 g eiwit
400 g suiker
640 g boter (gezouten)
180 g witte chocolade (gesmolten)
- Maak een swiss meringue botercreme en voeg daarna tijdens het mixen gesmolten witte chocolade toe.
- Tip: Je kan de botercreme iets verwarmen met een gasbrander waardoor hij fijner smeert en ik vind hem vaak het fijnst smeren als hij net gemaakt is.
Volgens mij is het wel iets te veel botercreme voor een taart van 20 cm, maar je kan dit ook makkelijk invriezen en een andere keer gebruiken.
Van het process heb ik niet zoveel foto’s dus hoop dat de uitleg een beetje duidelijk is, op de volgende manier heb ik de taart gebouwd met mousse:
Als je het recept wilt schalen naar een andere grootte kun je het beslag per vorm omrekenen aan de hand van de oppervlakte van de vorm, de hoogte van de cakes en inserts blijft hetzelfde!
(uiteindelijk mocht ik dat dus maken want veel te moeilijk voor hem 
)
