E300 is broodverbeteraar (ascorbinezuur), zit vaak in supermarktbrood. Ik bak er nooit mee, heb het ook nog nooit in een recept zien staan eigenlijk
1 like
Ik zit in zo een bakgroep op facebook en Stefan Elias reageert daar zelf ook veel in. E300 zorgt blijkbaar voor luchtigheid in je brood en pistolets.
1 like
De rijstijd hangt ook af van de temperatuur van de ruimte! Als het niet zo warm is in je keuken zal het langer duren en andersom
1 like
Waarschijnlijk is het te lang gerezen en is daardoor tijdens het bakken ingezakt. Door de combinatie van gist en kneden ontstaan er gluten in het deeg. Gluten houdt in dat het lucht vast kan houden, waardoor het luchtig wordt. Vergelijk het met een zeepbel van een bellenblaas, die kan je tot bepaald maximum volblazen en dan knapt het. Als je deeg lang laat rijzen, dan komt er al veel lucht in. In de oven is er nog sprake van ovenrijs. Het gluten zullen nog meer lucht proberen op te nemen. Als jouw gluten al heel vol zitten van het rijzen, dan knapt het tijdens ovenrijs (in andere woorden: de zeepbel van de bellenblaas is al vol door het rijzen, tijdens de ovenrijs komt er teveel lucht nog bij waardoor het gaat knappen en inzakt).
Je kan checken of je deeg goed gerezen is door er met je vinger in te drukken. Het deeg is goed als de afdruk langzaam weer omhoog komt. Als het nog niet uitgerezen is, komt het onmiddelijk omhoog en als het niet meer omhoog komt, dan is het deeg te ver gerezen. Het proces van rijzen is van heel veel dingen afhankelijk. Daarom is het belangrijker om te voelen wat het deeg doet ipv naar de tijd te kijken.
11 likes
Ziet er lekker uit! Heb je hier een recept van toevallig? 
1 like
Dankjewel! Dit is het recept. Heb er zelf nog wat geraspte kokos overheen gedaan 
1 like
Dankjewel!
@Eddie Heb jij al eens Brugse Mokken gegeten en zo ja, zijn ze de moeite waard?
Ik kwam een recept tegen van Roger van Damme en qua bereiding en receptuur lijken ze een beetje op Nederlandse roombotermoppen.
1 like
Ik kwam dit recept voor bagels tegen en snap onderstaand stukje niet zo goed. Waarom moet je deeg in de winter langer de koelkast? Mijn koelkast staat het hele jaar hetzelfde ingesteld 
.
Iemand met meer ervaring wel?
Let op: Met dit recept maak je het deeg de avond van te voren en maak je het de volgende dag af. In de herfst/winter laat ik het twee nachten in de koelkast staan. Dan heeft het wat langer de tijd nodig om te rijzen en deze methode vind ik dat het handigst. Zo hoef je er niet meer naar om te kijken. In de lente/zomer is één nacht voldoende.
Recept: https://jennyalvares.com/zelf-bagels-maken/
Als iemand een succesrecept voor bagels heeft: kom maar door!
OEPS! Misschien beter in het broodtopic kunnen posten. 
Oh oeps! Dacht dat het misschien heel bekend was in België.
De hoeveelheid boter (340 gram 
) schrikt me een beetje af maar ik denk dat ik ze komend weekend toch ga maken.
Ik laat het weten als ik ze gebakken heb. 
Blijkbaar zijn er ook nog Gentse mokken maar ik ben niet zo heel gek op anijs, dus eerst de Brugse maar eens maken.
Wel fijn dat het deeg ingevroren kan worden, anders heb ik er teveel. Normaal gesproken halveer ik dan een recept of zo, maar een half ei vind ik gedoe. Dan maar invriezen, wie wat bewaart die heeft wat.
(Al heb ik ook nog 2 soorten koekjesdeeg van Sarah Kieffer en Miljuschka in de vriezer liggen…)
1 like
Geinspireerd op de chocola hazelnoot schuimbollen van bakkerij van Maanen. Het zijn meringue schuimpjes met gemalen geroosterde hazelnoten met mokka creme ertussen en dan een laagje chocolade met gehakte hazelnoten. Nog niet geproefd.
61 likes
Dit ziet er fantastisch uit, geniet ervan als je ze gaat proeven!
2 likes
Ooohh dit klinkt heel erg lekker en ziet er heerlijk uit! Heb je het recept ervoor?
1 like
Er is totaal geen logica om het deeg een extra nacht in de koelkast te bewaren in de winter. Het recept vind ik er ook niet goed uit zien. Bij brood is het heel belangrijk dat alles in grammen wordt uitgedrukt, ook de vloeistoffen. Daarom zou ik opzoek gaan naar een recept waarin alles in grammen wordt uitgedrukt. Ik heb wel een paar keer bagels gemaakt, maar ben het recept kwijt 
2 likes
Dankje! Ik heb wel wat ervaring met brood en was dit nog nooit tegengekomen. Blij dat je het bevestigd 
. Ik ga gewoon die van Claire Saffitz maken.
@FrauHelga ik weet dat je ook van de baktijdschriften bent. Heb je meesterlijk van Robert wel eens gehad? En is het wat? 
(Iemand anders die hem heeft mag natuurlijk ook antwoorden 
)
Yes ik heb 1 nummer, gekregen voor mijn verjaardag! Die is leuk, maar niet op een manier dat ik denk ‘deze wil ik vaker’. Sommige dingen spreken me minder aan omdat ze me te moeilijk lijken.
Laatst heb ik nog een exemplaar in de winkel doorgebladerd (ik denk bij AH want ik kom verder nergens) en toen werd ik ook niet echt verleid het te kopen.
Voor de bakkers die echt plezier hebben in uitdagendere baksels en patisserie is het wellicht wel heel geschikt, maar mij sprak het niet bijzonder aan.
1 like
In een recente vlog van Mascha(vloggloss) gaat zij een soort challenge aan met een vriendin waarin ze op afstand iets gaan bakken met hetzelfde ingredient.
Nu leek het mij en mn vriendinnen leuk om zoiets ook te gaan doen dit weekend. Wij hebben gekozen voor karamel…
Heeft er iemand hier een lekker en origineel recept met karamel?
4 likes