Waarschijnlijk is het te lang gerezen en is daardoor tijdens het bakken ingezakt. Door de combinatie van gist en kneden ontstaan er gluten in het deeg. Gluten houdt in dat het lucht vast kan houden, waardoor het luchtig wordt. Vergelijk het met een zeepbel van een bellenblaas, die kan je tot bepaald maximum volblazen en dan knapt het. Als je deeg lang laat rijzen, dan komt er al veel lucht in. In de oven is er nog sprake van ovenrijs. Het gluten zullen nog meer lucht proberen op te nemen. Als jouw gluten al heel vol zitten van het rijzen, dan knapt het tijdens ovenrijs (in andere woorden: de zeepbel van de bellenblaas is al vol door het rijzen, tijdens de ovenrijs komt er teveel lucht nog bij waardoor het gaat knappen en inzakt).
Je kan checken of je deeg goed gerezen is door er met je vinger in te drukken. Het deeg is goed als de afdruk langzaam weer omhoog komt. Als het nog niet uitgerezen is, komt het onmiddelijk omhoog en als het niet meer omhoog komt, dan is het deeg te ver gerezen. Het proces van rijzen is van heel veel dingen afhankelijk. Daarom is het belangrijker om te voelen wat het deeg doet ipv naar de tijd te kijken.
.
) schrikt me een beetje af maar ik denk dat ik ze komend weekend toch ga maken.
. Ik ga gewoon die van Claire Saffitz maken.
)