Oeh, dat is ook lekker! Vind ik denk ik lekkerder dan cake, ik ga voor de tarte tatin, thanks!
2 likes
Ahh, zo leuk! Nee, mijn opleiding heb ik gedaan in Londen aan Le Cordon Bleu. Een van de meest fantastische dingen die ik ooit heb gedaan. Ik heb alle drie de pâtisserie onderdelen afgerond. De lessen bestonden uit demonstraties en daarna een praktische les in de keuken. Daar moest je precies hetzelfde gaan maken binnen de tijd. Die lessen voelden echt altijd als een soort Master Chef aflevering, haha. Je werd daar echt overal op beoordeeld, pannen die je bijvoorbeeld niet meteen had opgeruimd of als je uniform onder de chocolade zat. We kregen hadden trouwens ook wijnproeverijen en kaasproeverijen!
Maar ik heb dus nog nooit een vlaai gebakken of een slof gemaakt. Dat laatste lijkt me trouwens wel heel erg lekker en ik denk dat ik het recept van Rutger Bakt binnenkort eens ga maken. 
Edit: Oja we werden trouwens ook beoordeeld op de manier van het kloppen van slagroom. Dat moest altijd heel specifiek, met de hand én met de juiste slag boven een kom met ijsklontjes en dit mocht je absoluuuuuuut niet te stevig kloppen!!
49 likes
Jouw leven klinkt echt fantastisch 
Wat is het mooiste/meest ingewikkelde dat je ooit hebt gemaakt? En wat vind je het allerleukst of lekkerst om te maken?
1 like
Ohhhh wauw die opleiding lijkt me echt geweldig maar ook pittig zeg!
Ik heb er meerdere bak- en kookboeken van en vind dat echt mooie boeken maar soms ook intimiderend vanwege de moeilijkheidsgraad.
Heb jij ook een favoriete keuken als het gaat om bakken?
Ik was altijd georiënteerd op de Duitse keuken maar de laatste tijd ben ik steeds meer geïnteresseerd in de Franse keuken. En sinds ik Marokkaanse collega’s heb die veel bakken ben ik ook geïnteresseerd in die bakcultuur. Er is zoveel moois en lekkers te ontdekken!
Wat ik heel grappig vind is dat sommige baksels soms typisch lijken voor 1 land, maar dat niet zijn. Zo had ik een tijdje geleden Struvor gemaakt, in de veronderstelling dat dat iets typisch Zweeds was. Hoorde ik later van een vriendin uit Sri Lanka en een Portugese kennis dat zij dat ook kenden, maar anders noemen.
4 likes
Dank je, dan ga ik toch maar eerst gewoon slagroom proberen! Ik had helemaal niet door dat je in Zweden woont, wat leuk! Prachtig land!
1 like
Ik heb vanochtend cupcakes gebakken:
Naar dit recept, alleen iets aangepast:
Ipv alleen zelfrijzend bakmeel heb ik de helft vervangen door speltmeel (ik vind die licht nootachtige smaak zo geweldig), dus een klein theelepeltje bakpoeder er bij gedaan en de sap + schil van ongeveer een halve citroen.
Originele recept is ook van mezelf trouwens, uit een ver verleden toen ik een bakblog bijhield.
8 likes
Ik bedenk me echt nog veel meer dingen van de opleiding en ben nog steeds verbaasd dat ik het allemaal heb kunnen onthouden. De opleiding was inderdaad best pittig. Per onderdeel had je een praktisch examen en voor basic en intermediate was het dus een verassing welke taart je examen zou zijn, dat konden 3 taarten of andere baksels zijn die je eerder had gemaakt tijdens de lessen. Deze taart moest je dus volledig maken uit je hoofd. Ik weet nog dat ik tijdens mijn intermediate examen een Fraisier moest kunnen onthouden. Dus sponge, creme mousseline en simple syrup moest je daarbij weten. Tijdens basic moest ik de Charlotte aux Cassis maken. Waarbij je de glaze, mousse, en ook de sponge en jam uit je hoofd moest leren.
Het allerlaatste examen was je eigen recept, volgens mij mocht je daarbij wel de ingrediëntenlijst meenemen. Daarbij hadden we trouwens 5 uur de tijd om een taart en twee plated desserts te maken, wel met dezelfde onderdelen voor de taart en toetjes.
Dit was de taart die ook ik tijdens mijn examen heb gemaakt
Het is best wel random wat ik thuis bak eigenlijk. Laatst had ik een baklava gemaakt en af en toe maak ik ook dingen zoals churros (lijkt op soezendeeg!). Struvor heb ik nog nooit gehad, maar ziet er wel lekker uit. Als je nog iets Zweeds wilt maken kan ik je de Budapest aanraden, dat is een super lekkere hazelnootmeringue rol! (Sorry voor het Zweedse recept)
@Bakkes Lastig kiezen wat ik het moeilijkste vind omdat veel taarten in zijn geheel best lastig zijn, maar als je alle onderdelen los bekijkt het eigenlijk wel mee valt. Zo vond ik mijn examen echt heel lastig, maar had ik alle onderdelen wel zo ontworpen dat ze behoorlijk fool-proof en snel in elkaar te zetten waren. Het taartje bestond uit 7 onderdelen geloof ik + chocolade tempereren, dus het was behoorlijk krap qua tijd.
Ik denk dat ik eclairs een van de moeilijkste dingen vind om te maken omdat het echt heel moeilijk is om ze mooi in vorm te krijgen. Die van mij zien er dus lang niet zo uit als die van maître choux helaas. Macarons vind ik ook lastig omdat ze zo gevoelig zijn en best complex qua recept. Als je macarons maakt op de italiaanse manier dan moet je een goede italiaanse meringue maken en precies goed onder elkaar vouwen zodat ze niet te stevig zijn want dan krijg je niet zo’n mooi glad uiterlijk, of als je het beslag te veel hebt gemengd dan lopen ze uit. Daarna kan het nog mis gaan tijdens het spritzen, als je ze te dicht bij elkaar spritzt dan bakken ze onregelmatig etc. Best omslachtig voor de hoeveelheid macarons die je eruit haalt. Gelukkig kan je ze wel in de vriezer bewaren, maar voor de moeite maak ik liever iets anders. Franse macarons moet je trouwens ook een tijdje laten drogen voordat je ze bakt, maar dat hoeft bij de Italiaanse niet!
Chocolade tempereren vond ik in het begin ook altijd moeilijk, maar inmiddels ben ik daar best goed in geworden.
Het allerlekkerste wat ik ooit gehad heb ligt heel erg waar ik op dat moment zin in heb. Maar lemon peringue pie blijft een van mijn favorieten en macarons vind ik ook super lekker! Verder hou ik echt van gebak of toetjes met passievrucht of rabarber, lekker zuur.
Zo, dit is echt een heel betoog geworden 
44 likes
Wauw, echt prachtige creaties! 
Ook je eclairs, ik mocht willen dat ik ze zo mooi kon maken!
Petje af hoor, dat je die taarten uit je hoofd kon maken en dan ook nog zo strak.
3 likes
Ziet er allemaal prachtig en verrukkelijk uit. Je kunt wel zien dat je een professional bent. De versieringen/garneringen zijn ook echt perfect neergelegd en afwerking is bij alles echt tot in detail kloppend. Lijkt me fantastisch om zo te kunnen bakken
1 like
Weet iemand toevallig wat van invloed is op hoeveel brood kruimelt?
Ik heb het boek De bakbijbel van m’n schoonmoeder gehad, zij wilde hem niet meer.
Wat zijn de echte aanraders uit het boek? (Niet al te lastig). Wellicht ga ik morgen een poging wagen.
Ik heb laatst een tiramisu taart gemaakt en voor de toeven bovenop heb ik slagroom stevig geklopt met een klein beetje suiker (naar smaak) en er een paar eetlepels mascarpone doorheen geklopt. Qua verhouding had ik 200 ml slagroom en 4 el mascarpone. Daarmee blijft de room mooi luchtig en zacht, maar wel stevig/stabiel. Hij heeft twee dagen gestaan en was toen op, maar de toeven waren ook na 2 dagen perfect stevig!
@Nori Wat gaaf zeg! Die taart ziet er ook erg mooi uit, een banketbakkersopleiding staat nog steeds op mijn wensenlijstje, maar is in mijn huidige situatie een beetje lastig combineren. Wie weet ga ik het ooit nog doen! Fantastisch ook dat jij bij zo’n prestigieuze school zat!
2 likes
Omegot jongens!
https://www.ad.nl/show/rudolph-s-bakery-keert-terug-op-24kitchen~ab578dfa/
Ik vind dit echt zo’n leuk bericht. Ik heb echt een zwak voor Rudolph (hij lijkt me zó sympathiek!) en zonder hem vond ik 24Kitchen veel minder interessant.
18 likes
Ik moet deze week wat verschillende dingen bakken, maar ik ben echt even inspiratieloos. Het helpt ook niet mee dat de helft van mijn bakspullen nog bij mijn ouders ligt. Ik vind het zonde om het dubbel te kopen.
Rudolph is mijn antwoord op de vraag “als je iedereen, dood of levend, uit kon nodigen voor een diner, wie zou het zijn”. Ik ben echt blij dat hij terug is, met fancy nieuwe keuken
Nu nog Rutger een bak show
8 likes
Weet iemand hier of het mogelijk is om melk te vervangen voor water in een brood recept zonder dat de textuur heel anders wordt? Ik wil onderstaand recept gaan maken maar heb geen zin om melk te gaan kopen
Melk zorgt wel echt voor een specifieke structuur, daar wordt het brood wat zachter en “fluffier” van. Met water haal je dat resultaat niet vrees ik. Je zou eventueel kunnen zoeken of je een vegan versie van dit recept kan vinden, misschien dat daarin een product staat die voor datzelfde effect kan zorgen.
Ik heb zelf altijd van die kleine pakjes houdbare melk in huis, ik drink het nooit, maar voor bakken zijn die pakjes ideaal! Dus misschien kun je toch een tripje naar de winkel overwegen.
1 like
Melk heeft eiwitten en suikers en die maken toch wel dat de smaak en structuur anders zijn. Of het echt vies wordt met water durf ik niet te zeggen, maar het zal meer richting brood gaan dan richting zoetigheid denk ik.
1 like
Ik ben een pavlova aan het maken van een Zwitserse meringue. Ik had nog eiwit en slagroom over en wat bevroren fruit in de vriezer.
Zwitserse meringue
160 g eiwit
320 g suiker
Dit mengsel bain-marie verwarmen tot 60 graden. Als je geen thermometer hebt kun je ook aan het eiwit en suiker mengsel voelen met je vingers of de suiker al is opgelost. Deze klop je dan stevig en verspreid je op een bakplaat. Dan op 90 graden bakken totdat ze buitenkant hard is en de binnenkant nog een beetje kleverig . Na 1-2 uur voel ik voel vaak aan de onderkant van het papier of de meringue al een beetje hard is geworden in het midden.
(Hier is een recept met wat uitleg: https://gwennsbakery.nl/zwitserse-meringue/)
10 likes