Haha sorry, een beetje een late reactie. Maar ik zet het recept in de spoiler! Ik heb zowel reguliere tartelettes gemaakt, als de versie met een chocolade sablé deeg, dus ik zet ze er allebei in.
Tartelette met passievruchtencurd en Italiaans schuim
Chocolade sablé bodem
360 gram boter
680 gram bloem
40 gram cacao
280 gram poedersuiker
3 eieren
snufje zout
100 gram amandelmeel
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius.
- Doe de zachte boter, bloem, cacao, suiker, zout en amandelmeel in de kom van de planeetmenger en sla het tot een kruimelig deeg met de vlinder.
- Voeg de eieren toe en laat het geheel mixen tot je een bal hebt.
- Rol het deeg uit en pak in met huishoudfolie, leg in de koeling tot gebruik (minimaal 1 uur)
- Vul de tartelettevormpjes met het deeg, doe hier een stukje bakpapier in en vul het met bakbonen. Bak de bodems 10 minuten met de bakbonen en vervolgens nog 10 minuten zonder de bakbonen. Bij gebrek aan bakbonen kun je ook gaatjes prikken in het deeg om het zwellen tegen te gaan.
Lichte tartelettebodem
140 gr poedersuiker
60 gr amandelmeel
350 gr bloem
210 gr boter
1 ei, losgeklopt
snufje zout
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
- Doe de bloem, het amandelmeel, het poedersuiker en het snufje zout in de kom van je planeetmenger en meng kort door.
- Snijd de koude boter in blokjes en voeg deze toe aan de droge ingrediënten. Meng het geheel met de vlinder tot er een kruimelig deeg ontstaat.
- Voeg vervolgens het losgeklopte ei toe en meng dit kort tot er een samenhangend deeg ontstaat.
- Rol het deeg uit en pak in met huishoudfolie, leg in de koeling tot gebruik (minimaal 1 uur)
- Vul de tartelettevormpjes met het deeg, doe hier een stukje bakpapier in en vul het met bakbonen. Bak de bodems 10 minuten met de bakbonen en vervolgens nog 5 minuten zonder de bakbonen. Bij gebrek aan bakbonen kun je ook gaatjes prikken in het deeg om het zwellen tegen te gaan.
Passievruchtencurd
125 gram passievruchten (bevroren blokjes van de AH)
150 gram suiker
100 gram boter
3 eidooiers
7 gram maizena
scheutje citroensap
Bereiding
- Neem een pan en doe hier de passievruchten, het citroensap, de boter en de suiker in. Zet het vuur zachtjes aan en blijf roeren tot de boter en suiker zijn gesmolten.
- Doe de eidooiers en de maizena in een kom en meng deze met een garde.
- Wanneer het passievruchtenmengsel gesmolten is zet je het vuur uit en laat je dit iets afkoelen. Voeg het passievruchtenmengsel in delen aan de gemengde eidooiers toe. Wanneer je het mengsel toevoegt wanneer het te warm is zullen de eieren stollen, dus het liefste even laten terug koelen tot kamertemperatuur.
- Wanneer de eidooiers zijn opgenomen giet je het geheel terug in de pan en zet je het vuur weer aan.
- Breng het al roerende aan de kook, laat het even doorkoken en haal de pan dan van het vuur af. De curd zal nu al behoorlijk zijn ingedikt.
- Giet de curd in een kom en dek deze af met folie, druk het folie op de curd zodat er geen velletjes ontstaan. Laat de curd afkoelen tot kamertemperatuur.
Italiaans schuim
325 gram kristalsuiker
85 gram water
200 gram eiwit (circa 6 eiwitten)
75 gram poedersuiker
Bereiding
- Doe de kristalsuiker en het water in een steelpan en breng dit langzaam aan de kook. Dit wordt de suikersiroop.
- Doe vervolgens de eiwitten in de kom van de planeetmenger en sla met een garde op tot schuimig.
- Voeg het poedersuiker toe aan de eiwitten en sla op tot stevige pieken.
- Meet ondertussen de temperatuur van de suikersiroop, zodra deze een temperatuur van 121 graden Celsius heeft bereikt is de siroop klaar.
- Schenk de siroop in een dunne straal bij het eiwit, terwijl het eiwit op een lage stand blijft kloppen.
- Zodra je de siroop volledig bij de eiwitten hebt gegoten zet je de mixer weer op een hoge stand. Laat dit nu ‘‘koud’’ kloppen tot de eiwitten kamertemperatuur hebben bereikt.
Samenstellen
- Doe de afgekoelde passievruchtencurd in een spuitzak en vul de tartelettebodems tot 2/3 met de curd.
- Doe het Italiaans schuim in een spuitzak met een klein rond spuitmondje en spuit vervolgens toefjes schuim op de curd.
- Gebruik een crème brûlée brander om het schuim af te branden.
iemand de gouden tip?
