Heeft iemand tips voor hoe je goed marsepein (of deeg) kunt uitrollen? Hoe erg ik mijn aanrecht ook insmeer met bloem of poedersuiker, het blijft plakken. En het wordt ook niet zo groot en dun als ik wil. Wellicht ligt dat aan mijn gesprek aan spierballen, maar het moet toch makkelijker kunnen?
Is je deeg warm of koud (uit de koelkast)? Misschien helpt het als je deeg wat kouder is. Verder goed je aanrecht en je deegroller (of handen) bestuiven met bloem inderdaad.
Ja ik leg het deeg altijd minimaal een uur in de koelkast voor het uitrollen! Maar ik heb hetzelfde probleem met marsepein dus.
Heb je zo’n rolstok voor marsepein? Schijnt het beter mee te gaan dan met een deegroller. Verder heb ik helaas geen tips voor je, mij lukt het altijd goed zo.
1 like
Ik gebruik voor marsepein en fondant een plastic deegroller, dan gaat het al veel beter!
1 like
Misschien tussen 2 bakpapiertjes doen?
3 likes
Vegan lemon
meringue
Ben alleen bang dat de lemoncurd laag niet stijf genoeg is en straks uitlekt als ik hem aansnijd. Hij was tussendoor al niet dik genoeg toen nogmaals agar agar extra erin gedaan maar volgens mij nog niet perfect. Maar goed we zien wel straks haha.
76 likes
Dit doe ik vaak en dat werkt fijn!
1 like
Ziet er heerlijk uit! Volgens mij moet je agar agar wel verwarmen tot 90 °C, anders werkt het niet.
1 like
Oh ziet er echt heerlijk uit 
38 likes
Wat een plaatje! Is de meringue van aquafaba?
1 like
Ja klopt, was nogal een ding precies toen ik mijn op temperatuur suiker erin ging doen ging de bel, de pakketbezorger, hoe slecht kwam dat uit haha.
1 like
Ipv een sloffenring kan je ook gewoon een taartvorm gebruiken alleen dan doe je de 2 sloffen in die taartvorm. (Je gebruikt dan dus niet de onderkant van het bakblik)
Ik heb een lekker recept van een slof met dulce de leche, maar is zonder banketbakkersroom… https://doortjeskeuken.nl/2017/05/dulce-de-leche-slof/ het is altijd een succes als ik hem maak.
1 like
Heel mooi zeg! Is die naar het recept van anouk van HHB? Daar lijkt ie heel erg op. Ik heb die weleens gemaakt en die was lang niet zo mooi gelukt als die van jou!
2 likes
Dit is een recept van eigen blog, met banketbakkersroom! Dit recept is voor twee sloffen en gemaakt met een springvorm van 18 cm.
4 likes
Ja klopt! Dacht ook echt dan hij ging mislukken eigenlijk. Waarbij was hij bij jou niet goed?
Dat wil ik ook doen! Welk recept heb je gebruikt?
Heb niet echt een recept voor exact dit brood, want het kneden ging niet zo goed.
Normaal gebruik ik 500 gram volkoren speltmeel, 320 ml warm water, een zakje droog gist, 10 gram zout en 5 gram suiker (waarbij ik meel, gist, suiker mix en het zout oplos in water. Ik gooi dan eerst het water in de mixer, dan het meelgoedje. Ik gebruik een kenwood chef xl en kneed eerst een minuut op minimale stand, dan een minuut of 7 op stand 1 totdat er een bol deeg onstaat die los komt van de kom, er geen restjes meel meer aan de binnenkant van de kom zitten en ik een vliesje kan trekken). Iig volg ik de gebruiksaanwijzing voor de standen. Kneedtijd verschilt wel eens per meelsoort
Nu had ik een zonnepit mix van de Lidl en dat was wel echt te nat (terwijl ik de normale spelt wel fijn vind). Ik gebruikte de mix en 320 ml warm water (terwijl je volgens de verpakking nog meer water nodig hebt maar dat leek me dan weer een te hoog percentage water). In ieder geval heb ik deze stappen gevolgd:
- Water in de mixer, broodmix erbij en 5/6 minuten gemixt op minimale stand (in mijn ervaring is bij hogere standen en langere kneedtijden het deeg met de broodmixen van de Lidl binnen no time overkneed).
- Maar het werd niet echt een bal deeg, dus heb denk ik 50 gram volkoren tarwemeel toegevoegd, werd er wel beter van maar niet ideaal.
- Dus toen heb ik het gelaten voor wat het was, en de kom heel royaal met meel bestoven net als het deeg. Ik heb het deeg telkens gedraaid zodat het volledig in meel bedekt was uiteindelijk.
- 2 uur en een kwartier laten rijzen. Voor de eerste rijs bedek ik het deeg altijd met zilverfolie die ik inspray met bakspray
- Daarna heb ik de folie er voorzichtig afgehaald (nat deeg, dus ging lekker plakken wel), het deeg opgebold en gevormd tot een boule, volgens de stappen van Levine
- Het opgevormde brood heb ik toen in de grootste beslagkom die ik had nog 90 minuten laten rijzen, bedekt met een goed vochtige theedoek
- In de laatste tien minuten heb ik een braadpan met deksel verwarmd in de oven op 225 graden (hetelucht)
- Daarna heb ik het bolletje deeg voorzichtig verplaatst van de kom naar het midden van een bakpier. De bovenkant van het deeg heb ik nog eens bestoven met meel en daarna ingesneden met een groot scherp mes.
- Braadpan uit de oven, brood met bakpapier erin, deksel erop en 30 minuten afbakken op 225 graden hetelucht
- Deksel van de braadpan eraf en nog 10 minuten bakken
2 likes