Baktopic (Deel 1)

Culinair
#2094

Ken je deze?

United States Of Cakes van Roy Fares. Voordelig en leuk. Niet heel dik maar er staat voldoende leuks in.
Tot nu toe heb ik vooral koekjes gemaakt uit het boek en die waren zonder uitzondering lekker.

Ik heb veel bakboeken, maar heb verder eigenlijk geen bakboek dat specifiek Amerikaanse klassiekers beschrijft. In het verleden heb ik weleens met dergelijke boeken in mijn handen gestaan, maar als ik dan bladerde zag ik bij de ingrediëntenlijst ‘yellow cake mix’. :crazy_face:

Ik ben verder groot fan van Bake From Scratch / Brian Hart Hoffman. Dat is een tweemaandelijks Amerikaans baktijdschrift maar de beste recepten zijn gebundeld in prachtige boeken, waar er tot nu toe 4 van zijn, en enkele thema-boeken (waaronder The Cookie Collection, echt prachtig).
Hier zie je een overzicht van zijn boeken en kan je bladeren: https://www.amazon.com/Brian-Hart-Hoffman/e/B01N35YBYO/ref=dp_byline_cont_book_1
Het fijne aan Bake From Scratch is dat de recepten niet enkel in cups zijn, er staan ook grammen vermeld. Redelijk uniek voor Amerikaanse begrippen. De recepten kloppen bij mij altijd en zijn nauwkeurig en lekker. In de boeken staan niet alleen Amerikaanse recepten maar ook Europese.

Andere boeken die ik redelijk allround vind en fan van ben:


5 likes
#2095

Die bake from scratch boeken zien er goed uit! En het zijn dus echt recepten zonder van die typisch Amerikaanse ingrediënten die je hier niet kunt vinden? The cookie collection ligt al bijna in m’n winkelmandje

1 like
#2096

Yep! Het komt af en toe weleens voor dat ergens molasses, corn syrup of cream of tartar in zit, dat is wat lastiger hier. Soms is het wel te vervangen, of te bestellen bij een webshop (Kelly’s Expat Shopping heeft vrijwel alles). Maar de hoeveelheden in koekjes zijn zo klein dat je iets als molasses vaak kan vervangen door pannenkoekenstroop, honing, appelstroop, etc. Veruit de meeste recepten kunnen we gewoon maken met wat hier voorhanden is.
Mocht je een specifiek recept zoeken dan wil ik het met alle liefde delen hoor!

Van de Bake From Scratch-serie komt binnenkort nog een Bundt-editie, die heb ik al gereserveerd. En er is een broodboek maar met brood heb ik iets minder.
Ik heb ook enkele thema-nummers van de tijdschriften, zo brengen ze elk jaar een Holiday Cookies-tijdschrift uit in het najaar en dat zijn zulke fijne, mooie tijdschriften.

1 like
#2097

Ik ga vandaag de brownies proberen van Rutger bakt

4 likes
#2098

Molasses kan je gewoon bij Holland and baret kopen, op zich nog best makkelijk aan te komen. :smile:

#2099

:exploding_head: Serieus? Die hebben we hier zelfs in het dorp. Zit ik lekker moeilijk te doen met webshops, zit het gewoon op loopafstand van mijn huis. :rofl:

Maar dat is goed om te weten zeg, dank je wel!

1 like
#2100

En cream of tartar is wijnsteenpoeder toch? Dat hebben ze hier gewoon bij de AH!

2 likes
#2101

Molasses sowieso ook wel bij bio winkels! Is wel vrij makkelijk aan te komen. Golden syrup heb ik alleen nog nooit gezien

#2102

Goeie tip, dank je! Had het nog nooit bij AH gezien, maar ik zie het inderdaad in de app staan.

Kunnen we in NL ook nog ergens aan lichte en donkere corn syrup komen? Ik heb dat tot nu toe enkel via webshops gekocht.

@macchiato Vroeger verkochten grote Jumbo’s en AH’s dat, maar sinds een tijdje wordt het niet meer in Nederlandse supermarkten verkocht. Ik had ergens gelezen dat er een reden voor was maar weet niet goed meer waarom.
Sindsdien importeer ik het via Britsuperstore, een Engelse webshop, dan koop ik meerdere flesjes tegelijk. Dan heb je ook de keuze uit meerdere smaken, Butterscotch is mijn favoriet.

1 like
#2104

Heb je hier een recept van?
Heb zelf al 10000 batches ‘gezonde ontbijtmuffins’ geprobeerd te bakken, maar ze rijzen totaal niet dus mislukken steeds.

#2105

Ja zeker!

  • 62 g havermout
  • 62 g volkoren tarwemeel
  • 10 gram kokosmeel
  • 50 whey eiwitpoeder
  • 8 g chiazaad
  • 2 tl bakpoeder
  • 2 tl speculaaskruiden
  • snuf zout
  • 300 appelmoes 0% suiker
  • 3 eieren
  • 1 rode appel
  • 2 el rozijnen
  • scheutje vanille aroma

Whey poeder kan je ook weglaten maar dan zou ik 40 gram tarwemeel extra doen! En ik heb ze gebakken op 180 graden voor 22 minuten.

2 likes
#2106

Ja corn syrup heb ik bij de toko gevonden.

1 like
#2107

Vandaag arretjescake gemaakt maar dan anders. Ik wilde hem maken met lemoncurd, maar die was geschift. Dus ik heb er twee eetlepels pindakaas door gedaan. Dit laten opstijven en daarna een chocolade ganache er bovenop. Die is niet helemaal mooi glimmend geworden, maar de smaak is lekker. Volgende keer denk ik is laag om laag ook wel leuk.

IMG_20200917_210623500
IMG_20200917_2106235004160×3120 3.3 MB

IMG_20200917_210623500
IMG_20200917_2106235004160×3120 3.3 MB

18 likes
#2110

Die koekjes kunnen inderdaad goed als bodem! Ik zou denk ik een cheesecake maken of een MonChou-taart.

Deze is erg lekker:

1 like
#2112

Dit was geen succes trouwens. Ik vond het niet zo lekker.

Ik ga vandaag een kitkat taart maken voor morgen. Ik wilde het liefst slagroom tussen de lagen en chocolademousse bovenop, maar ik heb geen plek meer in de koelkast

1 like
#2113

Welk recept heb je gebruikt voor je bananenbrood? Ik vind die van Miljuschka heerlijk, het enige bananenbrood wat echt lekker is. Ook weinig gezonds meer aan trouwens, haha! Die bak ik altijd als cupcakes, wil prima.

#2114

Deze was het. Hij leek me wel redelijk gezond

#2115

Ik heb amandelcakejes gebakken vandaag.

IMG_20200919_150647
IMG_20200919_1506473120×3095 1.63 MB

49 likes
#2117

Ja, ik bedoelde met niet echt gezond die van Miljushka, al denk ik dat deze ook niet heel gezond is. Zo klinkt hij misschien wel als je het leest, maar dat valt best tegen:

Er door de extra bananen en de dadels best veel suiker in. Je lichaam ziet echt geen verschil in witte suiker of natuurlijke suiker.

Speltbloem is qua gezondheid gelijk aan gewone bloem, zit geen enkele vezel in. Het klinkt wel gezonder, maar wil je het echt gezonder maken dan zou ik volkorenmeel, speltvolkorenmeel of zelfs deels rogge gebruiken. Dat doe ik sowieso altijd met cupcakes, maakt ze toch een beetje gezonder.

Ik denk dat deze ook al beter zou worden door meer bakpoeder. Kaneel remt de werking van bakpoeder, waardoor het erg compact kan worden.

3 likes
#2118

Zo schattig :heart_eyes:

1 like