Oh goeie! Ga ik ook eens uit proberen, nu gaat de hele tijd het lampje na 20min uit. Wat niet erg is als je thuis bent, maar ik moet straks ook nog even weg. Deeg lijkt nu al steviger en minder plakkerig/waterig als gisteren bij de stretch and foilds dus hopelijk gaat deze wel gewoon lukken. Maakt het nog uit of hij 8-12 uur in de koelkast ligt of wel 16 uur? Normaal doe ik hem pas rond 20.00 uur ‘s avonds in de koelkast, maar mocht het vandaag voorspoedig gaan met bulk rijs is hij eerder, maar wil hem pas morgenochtend afbakken.
@Eileen Ik doe het inderdaad ook met roggebloem, met gewoon normaal wit bloem krijg ik het echt niet voor elkaar.
1 like
Ja altijd in de oven! Ik had laatst een te lange bulkrijs gedaan en kon daardoor het deeg niet vormen, dus in een cakeblik gegooid en afgebakken. Was echt een prima brood.
1 like
@River zoals @grace ook zegt, zou ik deeg nooit weggooien zonder af te bakken. Bij mij is eigenlijk nooit een brood echt mislukt/oneetbaar geweest terwijl het proces niet altijd even soepel gaat. Ik had vorige week mijn starter verkeerd gevoerd (veel te veel water) en daar kwam ik pas achter toen ik hem bij mijn deeg ging voegen. Uiteindelijk gewoon de stappen zoals normaal gelopen, deeg was echt een andere structuur dan normaal en er kwam een prima brood uit. In mijn ervaring luistert het allemaal ook weer niet zó nauw als alle recepten je doen geloven.
1 like
Ik gebruik altijd deze voor de bulkrijs, gaat eigenlijk nooit mis. Als het lukt (ivm nieuwsgierig kind van 15 mnd) inderdaad met de oven op een kier en het lampje aan, anders in de oven met de deur dicht zonder lampje. En dan met zo’n kookthermometer. De tijd gaat in op het moment dat je de starter aan het deeg toevoegt.
2 likes
Heb je weleens de temperatuur van je oven in de gaten gehouden met het lampje aan? Bij mij wordt het namelijk veel te warm als ik hem aan laat staan. Dus ik verwarm voor tot ergens rond de 22 graden, daarna het lampje uit en de ovendeur dicht. Met lampje aan en de deur open zoals @grace zegt werd bij mij te warm. Goed om te weten dat voor verschillende ovens verschillende manieren goed werken.
Tegenwoordig zet ik het deeg gewoon op het aanrecht, en nu het nog wat fris is vouw ik een handdoek of tafelkleed om de bak heen zodat het deeg de warmte beter behoud. Ik gebruik ook warm water, op gevoel maar het zal ergens rond de 30 graden liggen.
Tabellen met temperatuur en tijd heb ik ook geprobeerd maar vond ik juist niet handig, en het nam ook een beetje het plezier van het bakken weg om het te temperaturen etc. Ik mix nu mijn deeg, markeer op de zijkant van de plastic bak tot hoe hoog het komt, en zet ook een streepje hoe hoog het moet komen om 50 tot 70% te rijzen. Zodra het deeg gerezen is tot het streepje ga ik over naar preshape, rust, shape en dan narijs in de koelkast. Voor mij is dit echt een veel relaxtere manier van bakken en ik heb het nu echt goed onder controle.
Voor iedereen werkt iets anders prettig, maar ik herken heel erg het zoeken vanuit het begin. Vond het toen een stuk harder werken 
Veel blijven bakken, steeds 1 ding per keer veranderen aan je werkwijze en notities maken van wat je hebt gedaan en wat voor effect dat had vond ik goed werken om het zuurdesem bakken onder de knie te krijgen.
Nou van de pogingen die ik deze week gedaan heb, is deze het best gelukt vandaag. Hij mag nog wel iets hoger. Maar oven met lampje aan lijkt dus wel te werken, bulk rijs duurde wel echt minimaal 6 uur. Van de week nog maar een keer oefenen. Jullie nog tips om hem hoger te krijgen? En wat doen jullie met het brood, in plakken snijden met broodmes of snijmachine en dan invriezen?
8 likes
Wanneer je deeg goed op spanning is rijst het beter in de hoogte. Daar zijn wel veel filmpjes over te vinden, over die technieken.
Hoeveel % rijs had je toen je het ging vormen? En hoe lang heb je het toen nog laten narijzen, in de koelkast of op het aanrecht?
Ik bewaar het brood in zijn geheel in een stoffen broodzak. Na een dag of 2 in plastic. Maar dan is het vaak al op
1 like
Ik vind die bulk rijs echt het meest moeilijk van allemaal. Toch even op zoek naar shot glaasje voor die aliquot methode. Heb gisteren na 3 uur om het half uur gecheckt en met vinger erin prikken kijken of die terug veerde etc. Na 6 uur leek die goed, toen eerste ronde gevormd, 10min laten rusten op het aanrecht en toen nog paar keer rond gevormd (niet meer uit elkaar getrokken toen zegmaar maar alleen dat draaien en naar je toe trekken). Hij voelde wel ok qua spanning, maar denk dat het nog wel echt beter kan. Durf alleen dan ook niet goed heel lang door te gaan, bang dat hij dan helemaal uit elkaar valt. Daarna heeft hij vanaf 16.15 uur tot vanochtend 08.15 uur in de koelkast gelegen.
Ohh die ziet er goed uit! Wil je misschien het recept delen?
Mijn eerste zuurdesem! Ben best heel tevreden voor de eerste keer, dit wordt een vaste weekend activiteit vanaf nu
15 likes
Ziet er heel goed uit! Mijn eerste 2 broden zijn toch nog wat te compact geworden. Wat heb jij gedaan om hem meer luchtig te krijgen?
1 like
Ik heb het recept gevolgd uit the perfect loaf. Ik heb het uit het boek, maar ik denk dat het dit recept was: https://www.theperfectloaf.com/beginners-sourdough-bread/
2 likes
Ik heb ook een paar eerste broodjes gebakken! Geen zuurdesem want dat vind ik nog te ingewikkeld haha, ik heb het recept van Plukkers gebruikt. De oven heb ik nu beter onder controle waardoor ze niet meer zo donker worden als die hierboven op de foto.
Nu wil ik graag volkoren gaan maken. Mijn plan was om gewoon 25% van het bloem te vervangen voor volkoren en dat langzaam uit te breiden, ik heb ooit ergens gelezen dat dat een goede methode is. Zijn hier mensen die dit ook zo gedaan hebben? Of nog andere ervaringstips wbt volkorenbrood?
@xMillieeee kan het dat het nog wat te koud is in je huis voor de rijs? Ik laat mijn deeg nu boven de verwarming rijzen die ik net een tikje aan zet, dat werkt heel goed met gewoon de standaard tijden uit mijn recept.
1 like
Ja dat kan het zeker zijn! Dus heb hoop bij mooi weer!
1 like
Ik heb hem laten rijzen in de oven met enkel het lampje aan! Die tip las ik hier voor de starter en dat heeft wel goed gewerkt.
Ik vind het brood gisteren echt heerlijk, maar na 1 dag lijkt het al een redelijk taai geworden. Wat ik met brood van een goede bakker toch niet zo snel heb, dat blijft (ongesneden) wel even goed. Zou het dan toch nog niet genoeg gerezen of genoeg uitgebakken ofzo? Of waar zou dat aan kunnen liggen?
1 like
Hoe bewaar je het brood? Ik snij het zelf altijd door de helft en leg dan de gesneden kanten op de snijplank, dan is het eigenlijk pas op dag 2/3 wat taai en droog aan het worden.
1 like
Helaas kan dat niet bij mijn oven 
maar heb een huis met veel ruiten dus warmt redelijk snel op nu met het zonnetje dus ga het volgende week weer proberen!
1 like
Mijn tweede brood dit weekend was beter gelukt. Ik weet eigenlijk niet exact wat ik anders gedaan heb helaas, behalve dat het vormen veel beter ging. De vorige keer kreeg ik het niet mooi strak en dat lukte nu wel. Het brood kwam hoger uit de oven vgl met de vorige keer.
En het lijkt dus ook beter te bewaren, het is op dag 3 nog perfect lekker eigenlijk! Niet meer zoals dag 1 natuurlijk, maar hoef het niet te toasten. En ik bewaar het op precies dezelfde manier (ongesneden in een stoffen broodzak in een broodtrommel)
Ik ben vanavond begonnen met mijn (glutenvrije) zuurdesem starter. Nog 0 ervaring met brood bakken, maar heb een goede reden om het nu te doen en heb veel fermentatie achtergrond vanuit m’n opleiding, dus ben benieuwd! Ik volg het recept van marike bol, nog random tips die ik mee moet nemen?