ik wil een starter maken en zuurdesembrood gaan bakken, maar ik vrees dat het veel te koud is bij mij thuis. Ik lees dat tussen 21 en 29 graden goed is, maar zo warm is het bij in de winter eigenlijk nooit… En ik kan niet echt een alternatief bedenken? Ik las een tip van hem op de koelkast te zetten, maar die zit ingebouwd dus daar komt niet zoveel warmte van.
1 like
Oven met alleen het lampje aan lees ik vaak, en wat ik in m’n vorige huis altijd deed was in de gangkast. Dat was zo’n inbouwkast waar ook de leidingen van de blokverwarming doorheen liepen, dus dat warmde met de deur dicht echt wel op!
3 likes
Een starter doet het ook met 15-17gr, het duurt alleen langer (er zijn omrekentabellen).
1 like
Sorry ik was deze post vergeten, maar: ik heb inderdaad een elektrische snijmachine (weet even niet welke maar best een ‘goeie’) en ik vind het eigenlijk niet zo handig. Ik merk dat ik hem er toch niet echt bijpak. Ik zou er waarschijnlijk wel handiger mee kunnen worden maar snijd nu steeds toch liever zelf met een broodmes!
–
Ik ben een beetje andere soorten brood dan zuurdesem meer aan het uitproberen en bakte vandaag deze:
En ik ben er super tevreden mee! Heel simpel (lol alles is simpel in vergelijking met zuurdesem) en het brood is echt lekker luchtig en zacht. De homemade versie van lekker wit casino/tijgerbrood om boterhammen en tosti’s mee te maken. Ik wil binnenkort ook weer eens een poging tot croissantjes doen, dat mislukte de vorige keer bij de laatste rijs 
. En krentenbollen ga ik ook proberen! Heeft iemand daar een tried & tested recept voor?
1 like
Ik ben hier ook echt zo mee aan het struggelen. Met de bulkrijs, hij rijst niet of super langzaam. Vandaag 12 uur bezig geweest en eindstand heb ik het deeg in de vuilnisbak gegooid omdat ik er zo klaar mee was. Bij het vormen viel het helemaal uit elkaar en plakkerig en de bulkrijs ging dus al mis, eerst niet, toen in oven met lampje, maar lampje gaat steeds vanzelf uit, toen oven heel even op 30 graden maar ging het weer te hard… pfff
Same, gister geprobeerd brood te bakken maar bij het rijzen ging het mis. Maar ik denk dat mijn starter nog niet actief genoeg was. Dus ga die deze week weer voeden en dan hopen dat het volgende week wel lukt. Maar het lijkt soms wel hogere wiskunde 
Ja echt hoor. Ik heb hier wel een actieve starter, dus vandaag maar wéér een poging wagen. Ga zo beginnen aan de 1e stretch and folds en laat hem nu gewoon 4 uur lang in de oven staan (niet aan) met lampje aan. Hopelijk helpt dat met de bulkrijs en gaat het nu wél lukken.
1 like
@Eileen Ik ben onlangs ook weer aan een nieuwe starter begonnen nadat ik de andere echt te lang had verwaarloosd, maar het lijkt best goed te gaan. Ik zet hem naast/op de verwarming (met iets diks ertussen zodat het niet te heet wordt) of in de zon. Ik gebruik trouwens roggemeel! Dat werkt goed. Hoe gaat het nu met jouw starter?
Bij mij maakt lampje in de oven inderdaad veel uit, ik weet niet hoe jouw oven werkt maar bij mij is de truc om een ovenwant oid tussen de deur te doen zodat deze op een kier blijft. Dan blijft het lampje wel aan en wordt het echt warmer!
Ik heb trouwens ook weleens dat ik het deeg helemaal niks vind doen en het op hoop van zegen in de oven bak en het alsnog goed brood wordt!
Oh goeie! Ga ik ook eens uit proberen, nu gaat de hele tijd het lampje na 20min uit. Wat niet erg is als je thuis bent, maar ik moet straks ook nog even weg. Deeg lijkt nu al steviger en minder plakkerig/waterig als gisteren bij de stretch and foilds dus hopelijk gaat deze wel gewoon lukken. Maakt het nog uit of hij 8-12 uur in de koelkast ligt of wel 16 uur? Normaal doe ik hem pas rond 20.00 uur ‘s avonds in de koelkast, maar mocht het vandaag voorspoedig gaan met bulk rijs is hij eerder, maar wil hem pas morgenochtend afbakken.
@Eileen Ik doe het inderdaad ook met roggebloem, met gewoon normaal wit bloem krijg ik het echt niet voor elkaar.
1 like
Ik let daar allemaal niet meer zo op, gewoon morgenochtend als het je uitkomt met een schietgebedje de oven in!
1 like
Ja altijd in de oven! Ik had laatst een te lange bulkrijs gedaan en kon daardoor het deeg niet vormen, dus in een cakeblik gegooid en afgebakken. Was echt een prima brood.
@River zoals @grace ook zegt, zou ik deeg nooit weggooien zonder af te bakken. Bij mij is eigenlijk nooit een brood echt mislukt/oneetbaar geweest terwijl het proces niet altijd even soepel gaat. Ik had vorige week mijn starter verkeerd gevoerd (veel te veel water) en daar kwam ik pas achter toen ik hem bij mijn deeg ging voegen. Uiteindelijk gewoon de stappen zoals normaal gelopen, deeg was echt een andere structuur dan normaal en er kwam een prima brood uit. In mijn ervaring luistert het allemaal ook weer niet zó nauw als alle recepten je doen geloven.
1 like
Ik gebruik altijd deze voor de bulkrijs, gaat eigenlijk nooit mis. Als het lukt (ivm nieuwsgierig kind van 15 mnd) inderdaad met de oven op een kier en het lampje aan, anders in de oven met de deur dicht zonder lampje. En dan met zo’n kookthermometer. De tijd gaat in op het moment dat je de starter aan het deeg toevoegt.
1 like
Heb je weleens de temperatuur van je oven in de gaten gehouden met het lampje aan? Bij mij wordt het namelijk veel te warm als ik hem aan laat staan. Dus ik verwarm voor tot ergens rond de 22 graden, daarna het lampje uit en de ovendeur dicht. Met lampje aan en de deur open zoals @grace zegt werd bij mij te warm. Goed om te weten dat voor verschillende ovens verschillende manieren goed werken.
Tegenwoordig zet ik het deeg gewoon op het aanrecht, en nu het nog wat fris is vouw ik een handdoek of tafelkleed om de bak heen zodat het deeg de warmte beter behoud. Ik gebruik ook warm water, op gevoel maar het zal ergens rond de 30 graden liggen.
Tabellen met temperatuur en tijd heb ik ook geprobeerd maar vond ik juist niet handig, en het nam ook een beetje het plezier van het bakken weg om het te temperaturen etc. Ik mix nu mijn deeg, markeer op de zijkant van de plastic bak tot hoe hoog het komt, en zet ook een streepje hoe hoog het moet komen om 50 tot 70% te rijzen. Zodra het deeg gerezen is tot het streepje ga ik over naar preshape, rust, shape en dan narijs in de koelkast. Voor mij is dit echt een veel relaxtere manier van bakken en ik heb het nu echt goed onder controle.
Voor iedereen werkt iets anders prettig, maar ik herken heel erg het zoeken vanuit het begin. Vond het toen een stuk harder werken Veel blijven bakken, steeds 1 ding per keer veranderen aan je werkwijze en notities maken van wat je hebt gedaan en wat voor effect dat had vond ik goed werken om het zuurdesem bakken onder de knie te krijgen.
Nou van de pogingen die ik deze week gedaan heb, is deze het best gelukt vandaag. Hij mag nog wel iets hoger. Maar oven met lampje aan lijkt dus wel te werken, bulk rijs duurde wel echt minimaal 6 uur. Van de week nog maar een keer oefenen. Jullie nog tips om hem hoger te krijgen? En wat doen jullie met het brood, in plakken snijden met broodmes of snijmachine en dan invriezen?
5 likes
Wanneer je deeg goed op spanning is rijst het beter in de hoogte. Daar zijn wel veel filmpjes over te vinden, over die technieken.
Hoeveel % rijs had je toen je het ging vormen? En hoe lang heb je het toen nog laten narijzen, in de koelkast of op het aanrecht?
Ik bewaar het brood in zijn geheel in een stoffen broodzak. Na een dag of 2 in plastic. Maar dan is het vaak al op
Ik vind die bulk rijs echt het meest moeilijk van allemaal. Toch even op zoek naar shot glaasje voor die aliquot methode. Heb gisteren na 3 uur om het half uur gecheckt en met vinger erin prikken kijken of die terug veerde etc. Na 6 uur leek die goed, toen eerste ronde gevormd, 10min laten rusten op het aanrecht en toen nog paar keer rond gevormd (niet meer uit elkaar getrokken toen zegmaar maar alleen dat draaien en naar je toe trekken). Hij voelde wel ok qua spanning, maar denk dat het nog wel echt beter kan. Durf alleen dan ook niet goed heel lang door te gaan, bang dat hij dan helemaal uit elkaar valt. Daarna heeft hij vanaf 16.15 uur tot vanochtend 08.15 uur in de koelkast gelegen.
Je zou ook eens naar je verhoudingen/meel kunnen kijken? Bijvoorbeeld wat meer of minder water, of ander meel. Ik gebruik meestal 150g volkoren spelt + 350g Amerikaans meel (met meer eiwit), en soms 400g Amerikaans meel, 75g volkoren tarwebloem en 25g rogge. En qua water op 500g meel alles tussen de 375 en 425ml. Misschien dat een beetje schuiven op de een of andere manier beter werkt in jouw keuken!
Ik merk trouwens nu het winter is ook gewoon echt minder rijs, ook in mijn oven met lampje aan. Geen idee waar het verder aan ligt. Terwijl ik met hetzelfde meel in de zomer soms deeg heb dat zowat uit de kom wegloopt omdat het zo enorm is geworden. Zo’n starter blijft uiteindelijk een levend product, die doet waar hij zin in heeft 
misschien heeft hij een kleine winterdepressie