Ik doe het aan het einde van de stretch en folds. Er in vouwen en dan laten rusten, je vouwt het dan wel wat vaker en duwt wat meer op de rozijnen ook, en na een halfuur nog een keer goed vouwen (en vaak doe ik dan de boter er ook bij, maar soms ook tegelijkertijd met de krenten) en dan blijven ze er wel goed in en zitten ze goed verdeeld door het deeg. Dus inderdaad voor de eerste lange rijs.
Moet wel zeggen dat het erin kneden van de rozijnen altijd wel wat meer werk is omdat ze geweld en nat zijn en ner als natte handen dan minder aan het deeg plakken dus het is iets meer werk
Kan je het deeg niet eerder halveren zodat je de krenten door de helft al voor de eerste lange rijs erin kan doen?
