Misschien was het pak oud en de gist dus niet meer actief. Als het je leuk lijkt, zou ik het nog een keer proberen, met een makkelijk recept en losse ingrediënten. Uiteindelijk zitten er in brood maar 4 ingrediënten: bloem, water, gist (of een ander rijsmiddel zoals desem) en zout.
1 like
Ik ben ook begonnen met een zuurdesem starter, maar ik zit nog maar op dag drie. Ben heel benieuwd! Ik volg het recept van Laura’s bakery met roggemeel.
2 likes
Haha, ik had het pak dezelfde dag gekocht… Ik denk dat ik het nog eens ga proberen.
2 likes
Mijn starter gaat al goed! Zit nog maar op dag vier, hij ziet er nu zo uit:
Ik woon in een warm land, had al gelezen dat het wat sneller gaat in een warme omgeving.
7 likes
Vanmorgen glipte hij uit m’n handen, glas overal dus moest hem wel weggooien 
Zo jammer, maargoed, heb meteen een nieuwe gemaakt.
Brood is mooi gelukt, ondanks dat de temperatuur lager was dan gewild. (180 gr ipv 230)
Heel mooi gerezen en smaakt heerlijk. De korst is alleen niet zo dik en crunchy als ik zou willen.
In oktober kreeg ik een nieuwe oven, nadat het glas van mijn vorige zomaar geknapt was. Deze oven kan heel heet (300 gr) en heeft pyrolyse. Bij lagere temperaturen tot 200 gr is er geen probleem, maar als de oven heter is en langer aan staat, geeft’e ineens een error. Toen dit gebeurde in november meteen een serviceverzoek gedaan bij AEG, en er moest een monteur bij komen. Maar die was niet meer beschikbaar voor het nieuwe jaar. 
Woensdag is deze langs geweest en aan de hand van de foutmelding wist hij precies wat er vervangen moest worden. Hoefde niet getest te worden, want nu was het goed. Drie maal raden… nee dus. Weer die foutmelding toen mijn oven net lekker warm was en het brood precies goed gerezen! Nu dus weer een afspraak gepland, voor aanstaande vrijdag. Ben benieuwd wat ze nu gaan doen.
2 likes
Ik bak al tijdje zuurdesembrood thuis. Het proces heb ik best goed in de vingers, en ik merk ook dat je brood - ook als het niet perfect is - al gauw lekker smaakt. Vandaag ook weer eentje gebakken. Waar ik vaak tegenaan loop is dat zijkanten zacht worden, in plaats van mooi stevig en crunchy. Iemand enig idee waar dat aan ligt?
Ik heb laatst ook een challah gebakken, heel leuk ook! (En lekker).
11 likes
Gebruik je stoom tijdens het bakken? Daar krijg je vaak een lekkere stevige korst van.
1 like
Ja, ik spuit wat met een plantenspray voordat ik ‘m in de oven doe (ik bak in een pan, eerst met deksel en dan eraf). Misschien volgende keer nog wat meer doen!
Ohja, dat heb ik ook wel eens gedaan! Misschien dan nog wat extra stoom erbij wanneer je de deksel eraf haalt?
Ik spuit vaak wat water op de ovenplaat die ik eronder plaats (dus niet die waar het brood op ligt) maar die stoom trekt wel snel weg. Zit nu zelf te denken om zo’n stoombakje aan te schaffen. Heeft iemand daar ervaring mee?
Geen ervaring mee, maar ziet eruit als een slim ding! Wel vrij prijzig…
Sommige mensen doen ook gewoon een scheut water op de onderste bakplaat. Misschien ook nog een idee om te proberen!
Ja, dat doe ik nu dus maar ik merk dat de stoom dan niet zo lang blijft hangen. Dat bakje zou het een half uur stoom moeten genereren… Leek mij ook ideaal, maar idd wel duur vandaar dat ik hem nog niet gekocht heb 
2 likes
Goeie. Ik verwarm wel goed voor, maar zeker geen uur! Ga ik proberen!
1 like
Oh ja, goeie! Ik heb zo’n ding (volgens mij), dus goed idee om dat ook te gaan checken. Ik geloof zeker dat zo’n pan niet 123 heet is.
Ik moet zeggen dat ik het soms ook wel geloof allemaal en die details me dan ineens gestolen kunnen worden 
om vervolgens te balen van een zachte korst. Haha, het is me wat!
Heb jij een go to zuurdesemrecept? Ik volg nu ruwweg de verhoudingen uit het Niemeijer boek, maar ben ook wel benieuwd naar andere verhoudingen/methodes!
1 like
Dan zou ik hem wat langer bakken met het deksel van de pan. Dan kan hij droog en krokant bakken.
1 like
Goeie tip ook! Dank je.
Ik heb mijn eerste zuurdesembrood gebakken! Hij ziet er best oke uit vind ik, de korst is ook lekker knapperig maar hij is echt te compact met grote gaten van binnen, underproofed dus denk ik. Ik had al het idee dat hij na de stretch & folds niet echt veel gerezen was, dus daar ga ik even op letten. Ik maak straks nog een deeg en dan morgen afbakken, hopelijk gaat die beter.
Kneden jullie het deeg altijd met de hand of met een keukenmachine?
8 likes
Ik vind het een mooi begin! Met dit weer is het ook lastig om je brood thuis goed te laten rijzen als je geen rijskast hebt en het nog niet zo warm is in huis. Zuurdesem gaat toch wel makkelijker als het een graad of 21 - 23 is in huis.
Ik vind hem persoonlijk nog wel wat licht, dus misschien dat de structuur wel wat fijner wordt als je hem iets langer doorbakt. Ik doe het gedeelte zonder deksel altijd tot ik tevreden ben met de kleur. Je zou ook nog een thermometer kunnen gebruiken om te kijken of hij goed is, brood moet ca 95 graden worden.
2 likes
Bedankt voor de tips! Die zijn erg welkom. Ik woon in het buitenland en het is hier zeker 27-28 graden dus dat zit in ieder geval mee! Ik twijfelde inderdaad ook over of ik hem er al uit moest halen of niet, ik zal de volgende wat langer bakken. Ik heb ook een thermometer dus dat ga ik ook checken.
Ik kwam er ook achter dat ik per ongeluk teveel actieve starter had gebruikt (50gr ipv 25, ik volgde het recept van laura’s bakery). Nouja, morgen weer een poging 
1 like