Als je een stoomfunctie gebruikt dan heb je juist geen pan nodig. De pan gebruik je om het vocht binnen te houden. Met een stoomfunctie voeg je juist vocht toe. Ik gebruik een pan en daar bak ik prachtige broden mee. Mijn moeder heeft een stoomoven en gebruikt hem vooral voor groente of rijst.
1 like
Ik heb een paar keer brood gebakken in een oven met stoomfunctie maar heb zelf een oven zonder die functie. Met is handig, maar ik kreeg hetzelfde resultaat met een (gietijzeren) pan en daarin wat ijsblokjes.
Als je een oven met stoomfunctie gebruikt heb je geen pan nodig.
Ik zou bij Marike kijken
5 Tips voor een Glutenvrije Zuurdesemstarter die wél werkt (en leuk is om te maken!) - Marike Bol
1 like
Maison viridi heeft nu een glutenvrije zuurdesem challenge op insta. Werkt heel makkelijk gewoon haar dagen volgen.
3 likes
Hee ik ken haar, haar bakkerij is snel heel populair geworden met ambachtelijk brood. Ik woon in dezelfde stad.
Jammer dat ze geen glutenvrij brood bakt voor de verkoop. Maar dat is moeilijk in dezelfde bakkerij te realiseren natuurlijk
1 like
Hey, zie dat jij een snijmachine gebruik(te). Welke heb jij? En ben je er tevreden over?
Ik ben niet @grace maar wij zijn heel blij met onze Zassenhaus broodsnijder. Niet goedkoop maar super fijn ding.
1 like
ik wil een starter maken en zuurdesembrood gaan bakken, maar ik vrees dat het veel te koud is bij mij thuis. Ik lees dat tussen 21 en 29 graden goed is, maar zo warm is het bij in de winter eigenlijk nooit… En ik kan niet echt een alternatief bedenken? Ik las een tip van hem op de koelkast te zetten, maar die zit ingebouwd dus daar komt niet zoveel warmte van.
1 like
Oven met alleen het lampje aan lees ik vaak, en wat ik in m’n vorige huis altijd deed was in de gangkast. Dat was zo’n inbouwkast waar ook de leidingen van de blokverwarming doorheen liepen, dus dat warmde met de deur dicht echt wel op!
3 likes
Een starter doet het ook met 15-17gr, het duurt alleen langer (er zijn omrekentabellen).
1 like
Sorry ik was deze post vergeten, maar: ik heb inderdaad een elektrische snijmachine (weet even niet welke maar best een ‘goeie’) en ik vind het eigenlijk niet zo handig. Ik merk dat ik hem er toch niet echt bijpak. Ik zou er waarschijnlijk wel handiger mee kunnen worden maar snijd nu steeds toch liever zelf met een broodmes!
–
Ik ben een beetje andere soorten brood dan zuurdesem meer aan het uitproberen en bakte vandaag deze:
En ik ben er super tevreden mee! Heel simpel (lol alles is simpel in vergelijking met zuurdesem) en het brood is echt lekker luchtig en zacht. De homemade versie van lekker wit casino/tijgerbrood om boterhammen en tosti’s mee te maken. Ik wil binnenkort ook weer eens een poging tot croissantjes doen, dat mislukte de vorige keer bij de laatste rijs 
. En krentenbollen ga ik ook proberen! Heeft iemand daar een tried & tested recept voor?
2 likes
Ik ben hier ook echt zo mee aan het struggelen. Met de bulkrijs, hij rijst niet of super langzaam. Vandaag 12 uur bezig geweest en eindstand heb ik het deeg in de vuilnisbak gegooid omdat ik er zo klaar mee was. Bij het vormen viel het helemaal uit elkaar en plakkerig en de bulkrijs ging dus al mis, eerst niet, toen in oven met lampje, maar lampje gaat steeds vanzelf uit, toen oven heel even op 30 graden maar ging het weer te hard… pfff
1 like
Same, gister geprobeerd brood te bakken maar bij het rijzen ging het mis. Maar ik denk dat mijn starter nog niet actief genoeg was. Dus ga die deze week weer voeden en dan hopen dat het volgende week wel lukt. Maar het lijkt soms wel hogere wiskunde 
Ja echt hoor. Ik heb hier wel een actieve starter, dus vandaag maar wéér een poging wagen. Ga zo beginnen aan de 1e stretch and folds en laat hem nu gewoon 4 uur lang in de oven staan (niet aan) met lampje aan. Hopelijk helpt dat met de bulkrijs en gaat het nu wél lukken.
1 like
@Eileen Ik ben onlangs ook weer aan een nieuwe starter begonnen nadat ik de andere echt te lang had verwaarloosd, maar het lijkt best goed te gaan. Ik zet hem naast/op de verwarming (met iets diks ertussen zodat het niet te heet wordt) of in de zon. Ik gebruik trouwens roggemeel! Dat werkt goed. Hoe gaat het nu met jouw starter?
Bij mij maakt lampje in de oven inderdaad veel uit, ik weet niet hoe jouw oven werkt maar bij mij is de truc om een ovenwant oid tussen de deur te doen zodat deze op een kier blijft. Dan blijft het lampje wel aan en wordt het echt warmer!
Ik heb trouwens ook weleens dat ik het deeg helemaal niks vind doen en het op hoop van zegen in de oven bak en het alsnog goed brood wordt!
Oh goeie! Ga ik ook eens uit proberen, nu gaat de hele tijd het lampje na 20min uit. Wat niet erg is als je thuis bent, maar ik moet straks ook nog even weg. Deeg lijkt nu al steviger en minder plakkerig/waterig als gisteren bij de stretch and foilds dus hopelijk gaat deze wel gewoon lukken. Maakt het nog uit of hij 8-12 uur in de koelkast ligt of wel 16 uur? Normaal doe ik hem pas rond 20.00 uur ‘s avonds in de koelkast, maar mocht het vandaag voorspoedig gaan met bulk rijs is hij eerder, maar wil hem pas morgenochtend afbakken.
@Eileen Ik doe het inderdaad ook met roggebloem, met gewoon normaal wit bloem krijg ik het echt niet voor elkaar.
1 like
Ik let daar allemaal niet meer zo op, gewoon morgenochtend als het je uitkomt met een schietgebedje de oven in!
1 like
Ja altijd in de oven! Ik had laatst een te lange bulkrijs gedaan en kon daardoor het deeg niet vormen, dus in een cakeblik gegooid en afgebakken. Was echt een prima brood.
1 like