Brood bakken

[macchiato]

Nee een paar keer daarna ook nog! Maar had hem te lang niet gevoed toen hij in de koelkast stond dus had gewoon meer tijd nodig. Heb al eens eerder hem weer “tot leven gewekt” maar dat duurt we even.

Ik heb een levain op basis van roggemeel en gebruik wel altijd meel van een molen, dus niet uit de supermarkt. Als ik vaker voed dan is hij heel luchtig en actief, alleen nu dus jammer genoeg niet

Edit: het brood is heel vast geworden, nauwelijks gerezen, maar omdat er heel veel rozijnen en hazelnoten inzitten is dat niet zo’n probleem, toch lekker!

[macchiato]

Is prima toch! Volgens mij zal je meer verschil proeven tussen de verschillende meelsoorten bij het brood bakken zelf. Van de starter gebruik je toch maar een vrij klein deel in verhouding tot een heel brood, weet niet of je dat proeft.
Schijnt wel dat hoe ouder je starter is hoe zachter de smaak. Die van mij is nu 8 maanden

[Croky]

Ik heb na mijn gist debacle van vorige keer geen heel brood meer gebakken (met eigen bloem en gist) maar wel snel bolletjes met berenoortjes gemaakt met mijn dochter, met bloem en gist dus. Dat werd wel ok, maar de broodjes bleven wat wittig.
Ik was mijn combimagnetron nog aan het ontdekken, en nu weet ik dat ik de grillstand denk ik op het eind even aan moet zetten ipv hete lucht. Dan krijgt hij een knapperiger bruin korstje.

Ik heb wel laatst 2 keer een heel brood gebakken met een zak broodmix, gewoon van lidl zelfs.
Het werd wel erg lekker hoor! En ook makkelijk, warm water erbij, mixen met deeghaken, 2x rijzen en de oven in.
Ik heb nog steeds geen broodblik ofzo dus gewoon in de ovenschaal gebakken. De eerste keer met ingevette schaal maar het brood bleef toch plakken en kwam er amper uit zonder kapot te gaan, de tweede keer op een bakpapier en die kwam mooi los.

Samenvatting

Dit is de eerste keer:

Dit is de tweede keer:

Heb nu wel zin om weer zelf met bloem een brood te maken, dus morgen even een goed receptje zoeken, als iemand nog een goed beginnersrecept heeft die altijd lukt hoor ik het graag.
Ik heb bloem, gist, ei en bakpoeder in huis.

[George]

Wat leuk! Ik heb ook wel eens brood gebakken in een springvorm en het kan ook in een gietijzeren braadpan! Ik ben momenteel bezig met zuurdesem, maar ik merk dat mijn starter het wat moeilijker heeft in dit weer.

Dit is een van de eerste broden die ik heb gemaakt, ik vond hem super lekker en heel simpel.

Focaccia met rozemarijn en grof zeezout - Keukenrebellen

[Croky]

Hi, ja een springvorm en braadpan heb ik ook niet maar ik moet nog steeds eens wat van die bakspullen halen nu ik meer begin te bakken en mijn oven beter kan bedienen. De glazen ovenschaal met bakpapier werkte trouwens wel prima voor mijn brood alleen door de brede vorm werd hij wel wat breed en plat uiteraard maar niet storend.

Vorige keer raadde jij me ook een focaccia aan dus ik heb net je recept even gelezen.
Ik vraag me af hoe ik moet weten of mijn water 40 graden is. Ik denk dat ik een beetje lichaamstemperatuur moet aanhouden maar dan ietsje warmer?
Verder ziet het er leuk uit om te proberen dus morgen of zondag ga ik het denk ik maken! Thnx

Je starter doet lastig zeg je? Heb je wel al broden ervan gebakken en werden die goed?

[George]

Haha ja iets warmer dan lichaamstemperatuur inderdaad, dat het op je hand warm voelt, maar niet heet. Ik heb zelf een thermometer in huis, maar dit werkt ook prima!
Ja ik heb laatst al brood gebakken, maar als ik hem dan weer een tijd in de koelkast heb gehad duurt het weer veel langer tot hij lekker levendig is.

Ik vind zelf van die breekbroden ook leuk om te bakken! Dan zou je een bruin en een wit deeg kunnen maken, daar kleine bolletjes van draaien en die tegen elkaar aan in de ovenschaal afbakken. Je kunt ze bijvoorbeeld ook leuk bestrooien met maanzaad, of haverzemelen.

Sowieso vind ik het altijd leuk om nieuwe vormen te proberen, dus een keer een vlecht of een krans. Dat kan natuurlijk ook gewoon met normaal brooddeeg.

[Croky]

Ohja dat klinkt ook leuk zo’n breekbrood of vlecht. Nog zat om te proberen, eerst maar eens die focaccia proberen niet te verpesten.

[George]

Die gaat vast lukken!

[Croky]

Oops vorige keer mijn focaccia in het Baktopic gepost.
Heb laatst pretzels gemaakt maar die waren qua vorm niet zo geslaagd.
Vandaag knoopbroodjes gemaakt van hetzelfde deeg als de pretzels, maar dan zonder eigeel bestreken.

Ik begin er wel beter in te worden denk ik. En het is nog steeds wel leuk om te doen.
Niet veel broodbakkers verder hier volgens mij? Iemand nog wat leuks te showen?

Wat fotos

Pretzels totaal mislukte vorm:

Knoop/kaiserbroodjes:

[Marquez]

Mooi zeg!

Ik moet nog steeds mijn vorm voor een laatste keer inbranden maar stel dat al weken uit. Maar zodra dat gelukt is, gaan we weer brood bakken! Krijg nu al weer zin in die heerlijke geur

[Croky]

Ben ik weer hoor haha, ben de enige hier momenteel.
Heb weer nogmaals pretzels geprobeerd te maken en van overgebleven slierten een 6 vlechtenbroodje, maar heb hem in een krans gevouwen daarna omdat ik de uiteindes lelijk vond.
Bestreken met geklutst eigeel én eiwit omdat ik hem niet gescheiden kreeg hehe…
Krijgt het wel een mooi kleurtje van.
Binnenkort maar even wat spannenders proberen, maar ook wel leuk om eerst het simpele goed onder de knie te krijgen.

Samenvatting

[Aslina]

Sinds een tijd bak ik steeds vaker eigen brood. Inmiddels heb ik ook een super fijne keukenmachine, maar het blijft nog een beetje bij de basics.

Ik nen daarom eigenijk op zoek naar een goed boek over broodbakken en met recepten. Heeft iemand een aanrader? Ik zag de broodbijbel, maar niet alle recensies waren lovend, dus ben benieuwd of iemand hier een goede tip heeft!

[Marquez]

Deze! Is wel een boek over de basis van brood bakken maar ze heeft al twee andere boeken uitgebracht. Misschien dat dat beter dan past bij wat je zoekt. Er staat ook veel theorie in.

Brood

Haar website is ook leuk

Uit de keuken van Levine

[Aslina]

Thanks! De recensies die ik erover lees op internet zijn ook heel goed, dus dit gaat m worden!

[loviedovie]

Ik ben ook begonnen met brood bakken, ik dacht dat is wat ‘gezonder’ dan al die zoete baksels die ik nu ook niet weg kan geven. Speltbrood, volkoren tarwe maak ik inmiddels wekelijks. Vandaag heb ik de honey Oat van de Sub gemaakt inclusief zelf beleggen met kip. Voor een eerste keer heel tevreden!

Samenvatting

afbeelding|375x500

[Meka]

Ik meld me ook hier! Ik bak al een tijdje brood met gedroogd gist, maar ben nu ook begonnen met desem. Mijn starter is eindelijk goed, dus ik ga vandaag een poging doen tot mijn eerste brood!

Ik wil eigenlijk het brood met de lunch eten, maar bij alle recepten die ik tegenkom is het brood pas rond 16:00-17:00 klaar. Hoe doen jullie dat? Of eten jullie het brood 's avonds?

[Croky]

Ik vries mn brood altijd in plakken in.

[Meka]

Ah ja ik heb geen vriezer, dus dat gaat helaas niet. Ik denk dat ik maar gewoon heel vroeg op ga staan morgen

[Rosemary]

Het recept wat ik gebruik laat je s nachts in de koelkast en dan bak je het de volgende ochtend af.

[Meka]

Oh welk recept gebruik jij? Dan ga ik die proberen!