Nee, ook dit brood gaat na 24 uur wel droger worden, maar door de stevige korst vind ik het wel beter blijven dan een recept met boter en melk. Ik snij dus daarom na een dag het brood in plakken en doe het in de vriezer. Iedere dag een boterham in de toaster en het is heerlijk. Wil je het langer goed hebben dan zou je broodverbeteraar kunnen gebruiken?
Het recept dat ik nu heb gebruikt (aangepast aan meel enzo) is het no knead recept uit de New York Times. Dit is wat ik gisteren heb gedaan:
200 gr volkoren speltmeel*
200 gr speltbloem*
30 gr zonnebloempitten
30 gr pompoenpitten
322 gr water (=70% van meel en zaden gecombineerd)
9 gr zout
3 gr gist
3 gr moutpoeder* (alleen voor een beetje donkerdere kleur, niet noodzakelijk)
*gehaald bij de molen
(volgende keer ga ik naar 100 gr zaden, dan dus 350gr water)
Ik meng alles door elkaar meestal na het eten s avonds. In de komende 1-1,5 uur probeer ik minstens 3 tot 5 keer het deeg te activeren met een stretch &fold rondje. In die tijd wordt het deeg steeds elastischer en glanzend en gaat steeds sterker rijzen. Dan in de koelkast met afgedekt met een douchemuts (tip van @Marquez).
De volgende ochtend zet ik de oven op 250° met een pan erin. Ik kneed het koude deeg 1 keer door en bol het op en vorm het tot een bol. Na een uur gaat de oven naar 230°, het deeg op een bakpapier, insnijden en in de hete pan voor 30 min. Daarna de deksel eraf en de oven nog iets lager naar 200° voor 10 min. Klaar. En nu wachten tot het iets is afgekoeld!
.