@anon76889665 heb jij ervaring met maiszetmeel of een andere zetmeel ipv taartina? Dat is het hoofdingredient dus hoopte dat ik gewoon een pak zetmeel kan kopen en dat ipv de taartina gebruiken!
Maar wil ook niet dat mn mozzarella dan mislukt
Taartina bevat tapiocazetmeel en kappa carageenan (een bindmiddel van zeewier afkomstig) en die laatste laat het smelten. Tapioca maakt het stretchy. Dus die kun je niet echt vervangen met maizena. Je kan het wel proberen hoor maar je krijgt dan waarschijnlijk een flubberig goedje.
Thanks! Tapioca heb ik ook nog staan volgens mij alleen dat carrageen niet maar daar kan ik wel aankomen
@anon76889665 bak jij weleens koekjes en zo ja, welke vetstof gebruik je dan?
Kan je met plantaardige vetstof zoals Crisco de structuur van bijvoorbeeld Subway-koekjes krijgen?
Ik gebruik zelf eigenlijk nooit zoiets als crisco maar bijv. Flora boter
Wat ik weet van koekjes bakken is dat je ze meer chewy ipv knapperig krijgt door meer vocht toe te voegen. Niet in de vorm van water maar vet en suiker. Basterdsuiker is natter dan witte suiker en boter bevat meer vocht dan straight up fat zoals Crisco of kokosolie. Daarnaast is het zo dat langer op een lagere temperatuur de koekjes ook knapperiger maakt.
Dus gebruik basterdsuiker, vegan boter en bak de koekjes korter om ze meer chewy te krijgen. Als een recept bijv 300 gram suiker vraagt zou ik zelf eens 250 gram proberen want minder suiker zorgt dat je koekjes meer āuitlopenā ipv compact blijven.
2 likes
Superbedankt voor je uitgebreide antwoord! Met die info kan ik heel veel, thanks! Als het wat koeler is ga ik testen.
Wat ook heel goed is voor koekjes textuur is het deeg 24 uur laten rusten in de koelkast zodat dat vocht beter opgenomen wordt. Op die manier krijg ook dat de randjes dat lekkere knapperige krijgen en het midden zacht. Moet je wel net geduld voor hebben. Wat ik zelf zelden heb 
1 like
Is weleens lastig inderdaad! Maar als het de smaak en textuur ten goede komt heb ik het er graag voor over.
Ik neem aan dat deeg invriezen geen probleem is?
Invriezen kan prima !
2 likes
Dank je wel! 
Ik ben niet @anon76889665 maar als easy fix vind ik de naturel cashewspread van de Albert Heijn goed werken door pasta!
2 likes
Ja mee eens! Ik gebruik deze ook als ricotta vervanger door pasta, erg succesvol.
Volgens mij in sommige AHs wel (zag hem in een grote in Antwerpen denk ik).
1 like
Ah sorry, dat schiet niet op dan nee ):
Daar staan sowieso niet alle producten op die ze hebben, dus mss hebben ze hem wel bij jou in de buurt!
1 like
Ik denk dat ik hier aan het beste adres ben. @anon76889665 heb je wel eens paneer gemaakt van plantaardige melk?
Jazeker. Vroeger ook wel van koemelk. Het principe is eigenlijk hetzelfde als tofu maken. Je neemt namelijk een melk en die schift je met behulp van citroensap.
Vervolgens doe je de wrongel in een theedoek met een gewicht erop en dat laat je dan uitlekken.
Maar ik zal eens kijken of ik een makkelijk alternatief kan bedenken.
1 like
Oh kan het ook met een theedoek ja? Ik zat al te zoeken waar in kaaslinnen kom halen. Ik wist niet zeker of plantaardige melk vet genoeg was, zat al na te denken over misschien sojaroom toevoegen oid. Chill dat het ook met gewone kan!
Qua vet zit je wel goed met noten als basis. Amandel , cashew of pinda moet wel werken!
1 like
Oeh paneer van cashewmelk 
bedankt!!