Mijn tips voor merengues:
Ik gebruik deze verhoudingen: sap van 1 blik kikkererwten (400 gram) en 200 gram suiker.
Verwarm de oven voor op 100 graden
Zorg dat je kom goed vetvrij is, je kan het eventueel nog afnemen met een stukje keukenpapier met citroensap. Klop de aquafaba met de mixer op tot het echt goed stijf is, je moet de kom op zijn kop kunnen houden en dan mag het er niet uitvallen. Dit kan wel even duren, je kan zo 15 minuten aan het kloppen zijn. Voeg dan voorzichtig de suiker toe, beetje bij beetje. Wees niet te enthousiast want als je te snel te veel toevoegt zakt het in. Blijf rustig de suiker toevoegen terwijl je klopt en zorg dat het goed stijf blijft.
Als alles gemengd is kan je kleine hoopjes maken op een bakplaat met bakpapier.
Schuif de merengues voor 1.5 uur in de oven. Zet dan de oven uit, laat de deur dicht (!), en laat de merengues nog 2 uur uitharden in de oven. Afhankelijk van je oven kan dit ook wat langer duren (bij een slechtere oven heb je langer nodig).
Dan zijn ze klaar!
Eigenlijk is de gouden tip dus: veel geduld en overal de tijd voor nemen. Als je te snel wil gaan, mislukt het snel. Heel lang kloppen, langzaam de suiker toevoegen en heel lang in de oven laten zitten. 
