MastercheFF

Culinair
#2723

Ik heb hier rond de feestdagen ook naar gezocht en kwam op de volgende ideeën:

  • mooi/goed zout (speciale maldon versie, gerookt zout, zeeuws zout ect).
  • goeie ‘basis’ zaken: tomasu sojasaus, sauzen van Wilderland, crispy chili oil van Trouble & Spice, kruidenpakketjes van de Good Spice(of sauzen van Noma maar die heb ik zelf nog niet getest haha).

Voor olijfolie zou ik even bij Olives and more kijken, die hebben hele goede en specifieke olies en kunnen je ook adviseren als je dat fijn vind. En anders in de lokale speciaalzaak vragen? Die hebben vaak inderdaad op tap en om te proeven. Heb voor de Sint voor mijn moeder een Sinaasappelolie gekocht, vond ik ook heel leuk en lekker anders.

En anders een goede gadget? Microplane, goede bakplaten of bakvorm van Nordic Ware of een kookpincet? Maar dat is wel iets specifieker allemaal.

7 likes
#2724

Ik vind de biologische olijfolie van Al’ard uit Palestina heel lekker. Kan je hier bestellen en je steunt er ook de Palestijnen mee. https://www.fairtradepalestine.org/winkel/
Ze hebben ook de allerlekkerste tahin en dadels.

12 likes
#2725

Oh was een goede geweest! Ben helaas afhankelijk van fysieke winkels want ik heb het morgen al nodig haha

2 likes
#2726

Ik heb deze tip eerder van het forum geplukt en dit uitgedeeld met kerst. Heel veel mensen blij mee gemaakt (en mezelf natuurlijk ook een fles gegund). Dank!

7 likes
#2727

Een kookpincet, ik kook daar super graag mee.

2 likes
#2728

Dingen van de fruitslagers! Ze hebben siropen, azijnen, alcoholvrije wijnen, sambal etc. Ook in veel winkels te koop; in dh bij jar48 en verder kan je hier checken contact , waar koop en drink je Roze Bunker | Roze Bunker

De miso en alles van choro koji. https://chorokojifermentation.nl/find-us/

De garums van 621ferments, nog niet zoveel gebruikt maar wel hele leuke producten. @621ferments | Linktree

En de winkels die bovenstaande dingen verkopen hebben sowieso veel leuke producten.

Of als ie veel bakt is meel van de lokale bakker met eventueel een bakvorm ook heel leuk!

Mocht je in de buurt van rotterdam wonen kan je ook je bestellingen ophalen bij fairtradepalestina!

Oh en mocht je een pas van de hanos hebben, de olie van gronn is heel lekker!

4 likes
#2730

Wat is jullie “geheim” voor een perfecte risotto?

#2731

Deze is top!

2 likes
#2732

Waar loop je tegenaan?

Waar ik nu aan denk: geduld. Ui rustig fruiten in ongezouten boter, rijstkorrels goed glazig laten worden, warme sterke bouillon (op t vuur houden), rustig blijven roeren maar niet teveel. Roeren verandert de textuur, dat wil je, maar moet je niet overdrijven. Geen deksel op de pan, veel proeven en als 'ie bijna klaar is van het vuur af, koude boter en parmezaan erbij, deksel erop en een minuutje laten staan.

5 likes
#2733

Thanks! Dit was een beetje waar ik naar op zoek was haha. Van die feitjes. Ik roer bijvoorbeeld heel veel als ik risotto maak, dus ga dat nu eens niet doen. Doe er ook nooit boter bij en parmezaan pas aan het eind als het al op het bord ligt. Oh en mn bouillon is altijd al afgekoeld haha. Ben benieuwd!

1 like
#2734

Proberen en testen is altijd goed. Maar roeren helpt wel, er zijn recepten met “de snelle versie”, die alle vocht in een keer in de pan doen, en dan een deksel erop en niet roeren. Dat heb ik geprobeerd, maar dan krijg je een soort klei. Mijn ervaring is, om het roeren geleidelijk te minderen, en steeds wat meer vocht per keer te doen. Dus bij de eerste keer vocht een klein beetje, en goed roeren om het op te nemen. En dan steeds iets meer vocht en dan kun je steeds minder roeren.

En omdat het altijd wat “opstijft” of steviger wordt met afkoelen, zorg ik dat de risotto altijd iets vloeibaarder is, als het klaar is om geserveerd te worden. Zo is het precies goed op het bord.

2 likes
#2735

Niet besparen op boter en kaas op het einde en emulgeren, bouillon warm toevoegen. Beter een te vochtige risotto die je kan laten staan dan een droge homp rijst.

7 likes
#2736

Alle bereidingstips hierboven en deze Italiaanse bouillon:

17680524702101938957497419668584
17680524702101938957497419668584894×445 64.6 KB

Klassieker uit Italië, dus alle fatsoenlijke Italiaanse winkels verkopen dit.

4 likes
#2738

Ik heb de bosch en die kan prima deeg aan, maar is ook handig als je een taart gaat bakken ofzo. Ik ben er heel blij mee en ook bij intensief gebruik blijft hij het goed doen

1 like
#2739

Heel benieuwd waar je op uit gaat komen. Hier hetzelfde “probleem”. Ik heb nu al 10 jaar een magimix en die kan vooral goed raspen maar verder ben ik niet zo tevreden. Je kan snelheid niet instellen. Hij kan alleen heeeeel snel dus voor deeg vind ik hem niet geschikt. Hij is super lelijk vergeeld dus wil hem niet op m’n aanrecht laten staan. Brooddeeg kan hij niet aan. In afwasmachine past hij ook niet goed dus met raspen pakt mijn man vaak een handrasp omdat hij opziet tegen het schoonmaken.
Ik neig naar de kitchenaid maar die kan niet raspen en brooddeeg ook maar half dus.

1 like
#2740

Goede machine voor brood aanschaffen en een losse keukenmachine voor raspen. Je hebt al kleintjes die prima raspen voor een prima bedrag. Je gaat geen fatsoenlijke combinatie vinden en als je voor een kitchenaid gaat moet je al voor een zwaarder type gaan dan de Artisan want die is gewoon niet geschikt voor brooddeeg.

1 like
#2741

Ja, als je verder wel tevreden bent over het raspen met magimix kan je ook zo een mini nemen. Werkt ook super, makkelijker schoonmaken en wegzetten.

2 likes
#2742

Wat is jullie favoriete recept uit Eén Pan, Plaat, Planeet van Anna Jones?

#2743

En @de rest: ik ben uiteindelijk voor de focus op (stevig) deeg gegaan, en heb een Kenwood chef (xl) besteld. Ik kijk er nu al naar uit om ermee te bakken!

4 likes
#2745

Ik gebruik Ikea ziplock zakken, werkt prima.

5 likes