MastercheFF

Culinair
#1587

Wat zijn je ideeën? Misschien hebben wij leuke aanvullingen! Heb je eventueel een ijsmachine om zelf ijs te draaien?

Hier even wat random dingen:

  • Hasselback appels/peren
  • Zoet gevulde pani puri
  • Crème brûlée
  • Koffie stoofperen met chocoladesaus hazelnoot meringue (staat in mijn kookboek, kan ik je wel een fotootje van appen. Is al vegan)
  • Mini tartelette met bramen
  • Klein glaasje trifle

Een fijn dessert bestaat voor mij altijd uit iets krokants, iets romigs, iets fris en iets zoets. Dus als je zo’n dessert wil maken met meerdere componenten houd ik dat altijd een beetje als leidraad aan. Voor iets krokants kun je altijd heel simpel een crumble maken en daar weer een quenelle ijs op leggen. Altijd mooi en lekker.

Deze crème brûlée vind ik heel tof:

Ik ga zelf voor een “fine dining” tarte tatin:

https://www.instagram.com/p/CHSyujbBShJ/?igshid=MzRlODBiNWFlZA==

4 likes
#1588

Heeft iemand een tip hoe ik coquiles kan bereiden, wil het een keer proeven en ben het van plan van de week te maken, maar geen idee wat ik er mee moet

2 likes
#1589

Gegrild met soja en gember en dan bij het serveren jonge ui erbij.
In een carpaccio met olijfolie en limoen en granaatappel.

2 likes
#1590

Even een leuk nieuwtje dat ik hier het beste kan droppen, denk ik: Er komt een herdruk van het oude kookboek van Oma Keasberry.

CWK_Feature_Image_oma-2-1300x650
CWK_Feature_Image_oma-2-1300x6501300×650 192 KB

Oma Keasberry heeft een belangrijke rol gespeeld in het brengen (en populair maken) van de Indische keuken naar Nederland, en opende 1 van de eerste Indische restaurants in Amsterdam. Vanaf 1954 had ze daar het restaurant Djokja, dat een begrip werd vanwege de authentieke gerechten die werden geserveerd. Het restaurant is nog een tijd in de familie gebleven tot het sloot in 1990.
Ze bundelde haar recepten in het boek Oma Keasberry’s Indische Keukengeheimen dat in 1976 op de markt verscheen en nog 15 jaar een herdruk kreeg. Sindsdien niet meer, en daardoor werd het een echt collectors-item. Op Marktplaats en Bol lopen de prijzen van een tweedehands exemplaar ook nu nog op tot boven de 100 euro.

De kleinzoon van Oma Keasberry heeft daarom besloten het kookboek opnieuw uit te brengen in een beperkte oplage, maar dan voor een normale prijs van 22,50. Zodra ik dat nieuws hoorde heb ik me ingeschreven op de lijst om op de hoogte gehouden te worden, en vanochtend las ik dat de eerste exemplaren momenteel verzonden worden. :partying_face:

Ik ben echt megabenieuwd naar het boek want ik wilde het boek al lang, maar niet voor zo’n hoge prijs. Wellicht zijn er meer mensen hier die graag experimenteren met de Indische keuken, en het leuk zouden vinden deze klassieker toe te voegen aan hun collectie.

29 likes
#1591

Oooh wat cool! Ik heb die boek ooit eens voor 75 cent op de kop getikt in de kringloop. Ik had het boek nog bijna laten liggen tot ik even ging googlen en belachelijke prijzen zag al la 45 euro en hoger.

Eerlijk gezegd heb ik nog nooit iets eruit gemaakt met het zijn leuke recepten zonder veel poespas opgeschreven. Ik ben heel benieuwd wat je van het boek vindt.

5 likes
#1592

75 cent! Wauw dat is echt een mega goede deal zeg. Ik heb ook altijd wel gekeken in de kringloop, maar ik vond het boekje nooit.
Staan er ook zoete dingen / toetjes / gebak in?

Ik heb begrepen uit Indische kookgroepen op FB dat heel veel mensen dit boekje zien als een soort bijbel voor hun Indische recepten, en dat ook huidige restaurants hun gerechten hebben gebaseerd op de recepten van Oma Keasberry. Dus mijn verwachtingen zijn best hoog. :smiley:

1 like
#1593

Ik heb het boek er even bijfgezocht en er staan wel zoete dingen in onder het kopje nagerechten. Oa ananaskoekjes, smeerpop en kue timus. En twee drankjes, tjendol en kintja.

De recepten zijn echt heel summier opgeschreven. Ik las via jouw link iets als dat het net een sergeant is die commando’s geeft en dat klopt wel ja haha. Het is dan ook wel handig als je een beetje weet hoe je moet koken, maar dat komt bij jou sowieso goed :grin:

Edit: het was trouwens 80 cent, ik zie net nog het stickertje op de achterkant zitten. Ik denk de beste kringloop vondst die ik ooit heb gedaan.
Wat ik heel leuk vind is dat de vorige eigenaar aantekeningen heeft gemaakt en kruisjes heeft gezet bij de recepten, ik denk dat dat betekend hoe vaak die ze heeft gemaakt. Dendeng terih bijvoorbeeld heeft die 3x gemaakt en sajur taoge 5x daar staat ook nog bij samen met blz 60.

3 likes
#1594

Ohhh daar ben ik benieuwd naar! Smeerproppen heb ik al eens gemaakt, die zijn lekker.
Wat leuk van de vorige eigenaar, zo kan je goed zien welke recepten een succes waren!

1 like
#1595

Blijkbaar smaken smeerproppen een stuk lekkerder dan ze klinken, gelukkig maar :grin:

1 like
#1596

Haha ja klopt, het klinkt intens smerig, alsof het iets is voor dr. Pimple Popper.

Maar het zijn gefrituurde stukjes banaan in beslag. :smiley: (Ik eet ze trouwens wel zonder kaas want ik krijg een error van hartig met fruit :rofl:)

2 likes
#1597

Leuk zeg!! Ik heb ook meteen besteld, ben heel benieuwd!

2 likes
#1598

Ohhh wat een leuk nieuws! Ik wil dit boek ook al heel lang maar idd ook niet voor zo’n hoge prijs. Heb hem gelijk besteld. Bedankt voor het delen! :grin:

1 like
#1599

Haha inderdaad, of iets waar je mee te maken krijgt als je last hebt van verstopte oren.

Jouw versie klinkt goed!

1 like
#1600

https://www.amazon.nl/Mantovarka-roestvrijstalen-biologische-thuisfornuis-inductiekookplaat/dp/B0CCDJRH72/ref=asc_df_B0CCDJRH72/?tag=nlshogostdsp-21&linkCode=df0&hvadid=664259625964&hvpos=&hvnetw=g&hvrand=4910931772187530571&hvpone=&hvptwo=&hvqmt=&hvdev=m&hvdvcmdl=&hvlocint=&hvlocphy=9102661&hvtargid=pla-2194678147646&psc=1&mcid=2b5be943039632c99a0951c3486f63b4

Heeft iemand ervaring met zo’n meerlaagse stoompan? Een vriendin van mij heeft laatst zelf Afghaanse mantoe gemaakt en dat was zooo goed gelukt dat ik het eigenlijk ook wil kunnen! Zij heeft dus zo’n speciale pan hiervoor. Iemand ervaring mee?

1 like
#1601

Ik zoek dus een koksmes voor mijn schoonmoeder, een beetje zoiets als dit.

Ik heb dus alleen geen idee waar ik op moet letten, de prijzen variëren van 20 tot 200. Budget is tussen de 20-50 (kerstcadeau). Hopelijk heeft iemand hier een goede tip of aanrader!

1 like
#1602

Je zou het mastercheff topic kunnen proberen!

Prachtig mes trouwens! Ik weet dat mijn ouder veel goede messen koopt via knives and tools, misschien dat je daar ook wel dit soort mensen vind.

Qua handvat heb je verschil in soorten hout waarbij dacht ik kersen en walnotenhout vrij duur zijn maar wel heel mooi.

1 like
#1603

Ik heb zo een ooit eens van een tante gekregen. Ik gebruik het voor groenten bij mijn AVG. Het mandje erin is daarvoor niet echt nodig trouwens want met een klein laagje water kun je ook al stomen (en scheelft afwas) maar voor moeilijkere gerechten is zo’n mandje erin misschien wel handig. Het is voor het stomen voorral handig dat er een gaatje in het deksel zit.

1 like
#1604

@George vraag ik altijd om advies als het op dit soort dingen aan komt!

Wel altijd 5 cent ofzo erbij cadeau doen zodat ze die weer aan jou kan geven. Een mes cadeau doen brengt ongeluk namelijk haha.

@Zonnestraaltje dit was voor jou bedoeld, ik snap niet waarom hij antwoord op Lula.

5 likes
#1605

Mocht je toevallig in de buurt van Amsterdam wonen zou ik aanraden om bij Meesterslijpers te kijken, die kunnen je goed adviseren. Anders hebben ze volgens mij ook best een uitgebreide webshop

1 like
#1606

Heeft iemand een toprecept voor uiensoep? Ik vind zoooveel varianten op internet dat ik door de bomen het bos niet meer zie :exploding_head: