MastercheFF

[Eendagsvlieg]

Ik heb zelf de boeken Falastin, Mezcla, Bayrut en Polpo. Vooral de eerste twee vind ik erg leuk. Mezcla is zo origineel qua recepten en echt een van mijn lievelingsboeken. Het is fusion koken tussen Italiaans, Mexicaans. en Braziliaans. Hierdoor gebruikt ze ook wel dingen die hier wat moeilijker verkrijgbaar zijn, maar bij de toko uiteindelijk wel te verkrijgen. Falastin heeft prachtige fotografie, mooie begeleidende teksten en goede receptuur. Ondanks dat ik wel echt origineel boek vind, pak ik hem er niet zo vaak bij. Flavour is natuurlijk van Ottolenghi en de auteur van Mezcla. In Flavour staan vooral wat uitgebreidere recepten die meer geschikt zijn voor het weekend dan doordeweeks. Bayrut is een standaard Libanees kookboek met hummus, falafel etc. Het boek Bitter Honey heb ik alleen ingekeken. Het is veel met ingrediënten die hier niet verkrijgbaar zijn en zou ik daardoor niet aanraden. Zij heeft ook een Sardiaans (?) bakboek uitgebracht (la vita e dolce) en die vind ik wel echt leuk! Geen standaard tiramisu recepten zeg maar.

@Mette12 ik ben zelf erg enthousiast over Tender Heart. De cover is vreselijk, maar het is een heel dik boek met allerlei hoofdstukken gebaseerd op een type groente. Zij kookt voornamelijk Aziatisch.

[Nysmn]

Oh wat een fijne uitleg dit! Super bedankt. En wat leuk dat je er zoveel hebt. La vita e dolce zag ik inderdaad ook voorbij komen, wil ik ook wel eens lezen. Love italiaanse toetjes.

Mezcla zag er inderdaad origineel uit, maar ik zag veel met bonen en daar houd ik niet zo van! Polpo heel mooi boek maar veel ham (eet ik niet).

Wat is je favoriete italiaanse boek?

[Nysmn]

Ik wil deze week/binnenkort ook een keer lasagne maken, ik heb dat dus nog nooit zelf gemaakt.

Lasagne bolognese - het perfecte basisrecept - Leuke Recepten

Heeft iemand ervaring met dit recept? Of iemand anders een aanrader? wel een recept zonder wijn/varkensgehakt (of waar dit makkelijk weggelaten kan worden).

[bostons]

Haha ik ben inmiddels kookboekenverzamelaar dus hier moet ik wel op reageren Mezcla vind ik echt een goeie! Staat een geweldig lekkere vega ‘bolognaise’-saus in die ik nu bijna wekelijks maak.

Falastin en Bayrut vind ik ook zeker de moeite, maar ik heb er nog niet zoveel zelf uit gemaakt dus vind ik moeilijker oordelen.

Persiana is top! Heel toevallig heb ik aankomend weekend afgesproken met mijn kookclub en gaan we allemaal een gerecht uit het boek klaarmaken, dus ik verwacht dat de tafel met minstens de helft vh boek vol zal staan

Andere boeken die je misschien nog leuk zou kunnen vinden: Henna Hanina van Nadia Zerouali, Africana van Lerato (veeel goede recepten), Bokertov, Indorock van Vanja Van Der Leeden.

[Mette12]

Ik heb geen specifiek recept, maar zorg voor genoeg vocht zodat de pasta goed wordt en zorg ervoor voor dat de lasagnabladen niet over elkaar heen liggen, dan heb je kans dat ze taai of harder blijven wat niet lekker is

[Nysmn]

Ik denk dat ik de lasagnabladen even 2 min voor laat koken! (Ga ze zelf maken). Dan heb ik er geen zorgen over of het wel goed gaar wordt. En dan 25 min in de oven ipv 45.

[lijnewiets]

Zelfgemaakte lasagne is het beste!

[Nysmn]

Jaa ben wel benieuwd hoe het gaat worden! Welk recept gebruik jij ervoor? Denk je dat die uit mijn link oke is?

[Daelyss]

Mijn man zou zeggen zonder bouillonblokje en zou de bolognese een dag op voorhand maken. Zodat die lang genoeg kan pruttelen en nog smaakvoller is.

[George]

Als je zelf lasagnebladen gaat maken hoef je die niet voor te koken! Die zijn sowieso veel sneller gaar dan gedroogde.

Zeker de tip van @Daelyss gebruiken! Ik zou persoonlijk ook nog een scheutje aceto balsamico door de saus doen voor wat meer diepgang.

[Nysmn]

@George thanks voor de tips! Dus een dag van te voren de bolognese, hoelang zouden jullie die dan laten pruttelen? En de dag daarna direct in de schaal doen of eerst weer opnieuw laten pruttelen?

[Daelyss]

Bolognese staat hier zo’n 4 uur op het vuur. Een gerecht om in het weekend te maken. Wat we soms ook doen is ‘‘s ochtends de saus en ‘‘s avonds opbouwen en in de oven voor 20 minuten en dan volgende dag afbakken voor het serveren.
Je mag met uw koude saus opbouwen hoor, ik zou het niet in de koelkast doen maar gewoon op kamertemperatuur bewaren.

[Falkor]

In aanvulling op genoeg vocht zou ik runderfond gebruiken (te krijgen in pot in de supermarkt) ipv bouillonblokje, zorgt voor een diepe smaak. En het beste naar mijn idee werkt om de bolognese in een zware pan te laten stoven in de oven voor een aantal uur met de deksel er bijna helemaal op (met een klein kiertje) zodat hij rustig inkookt en alle smaken zich concentreren.

[Nysmn]

Ik ben voorlopig vrij dus heb wel de tijd! Denk dat ik de saus vanavond ga voorbereiden voor morgen alvast. Maar de bolognese saus is al inclusief gehakt toch? Of doe je dat er dan pas de volgende dag bij? Ik dacht altijd dat je vlees niet een nacht buiten de koelkast kon laten.

[Daelyss]

Ja hoor met je gehakt. Je maakt die van begin tot einde klaar en gaat dan over op je pasta, etc voor je lasagne terwijl die staat te pruttelen. Béchamel zou ik klaarmaken net voor je begint op te bouwen.
In mijn keuken/garage laat ik mijn sauzen die ik nodig heb voor de volgende dag afkoelen, in de koelkast wordt hij veel te koud en heb ik een te groot temperatuurverschil met mijn andere warme(re) ingrediënten.
Het is hier dan 16, 17 graden (zonder verwarming)en nog kouder nu in mijn garage.

[Nysmn]

Thanks voor alle hulp ik zal morgen laten weten hoe het is geworden!

[Daelyss]

Geen probleem en veel plezier!

[lijnewiets]

Ja de bechamel pas net van te voren zoals @Daelyss zegt. En de bolognese een dag van te voren is het beste. Dan heb je echt de beste smaak, ik ben echt geen onwijze fijnproever maar ik merk echt verschil als het ‘te kort’ heeft weggestaan.

[Nysmn]

Hij was lekker hoor en de saus echt smaakvol dus thanks voor de tips! Wel vond ik hem heel vochtig, ik weet sowieso dat de saus niet te vochtig/nat was maar misschien heb ik teveel bechamel gebruikt of te vloeibare bechamel oid want ik kon er geen normaal vierkantje van snijden haha viel wel helemaal uit elkaar op mijn bord

[Nysmn]

Hoe vind jij je kitchenaid ijsmachine? Is dat gewoon die kom+opzetstuk die je op je keukenmachine kunt aansluiten?