Deze quiche at ik gisteren, maar dan met veggie spekjes.
Pompoen met kip tikka masala (ik eet geen vlees, maar heb de kip vervangen door kikkerwten):
- Twee wortelen,
- 1/2 kleine pompoen,
- 1 tomaat,
- 1 ui,
- 1 goeie teen look,
- tikka masala mengeling (of currypoeder, garam masala, ras el hanout passen hier ook prima bij),
- paprikapoeder,
- boter,
- olijfolie,
- beetje bouillon,
- peper en zout,
- kippenbillen,
- vastkokende aardappelen
Schil de wortelen en snij ze in schijfjes. Halveer de pompoen, schil ze en snij het vruchtvlees in stukken. Snij de ui in ringen en snipper de look. Smelt wat boter in een stoofpot en leg de kippenbillen er ondersteboven in. Laat deze kant mooi bakken en kruid intussen de onderkant van de kip met peper, zout, tikka masala of andere kruidenmengeling, en paprikapoeder. Draai de bouten om en zet het vuur wat lager. Kruid nu ook de bovenkant van de kip op dezelfde manier. Voeg nog wat olijfolie toe en laat de ui en look al roerend meestoven. Leg er dan de wortelstukjes en pompoen bij. Snij de tomaat in vieren en schik ook die ergens tussen de groenten en kip. Kruid ook de groenten met paprikapoeder, peper en zout, en de masalakruiden naar smaak. Los ¼ bouillonblokje op in een half glaasje heet water. Giet deze dan bij in de pot en zet het deksel op het vuur. Is de stoofpot groot genoeg? Voeg dan wat extra bouillon en aardappelen toe aan de stoofpot en laat ze daarin garen. Zoniet, stoom ze in een aparte kookpot. Laat minstens drie kwartier rustig pruttelen tot wanneer de kip gaar is. Serveer met de friet.
Curry met seitan fritti en pompoen, paprika en spinazie
Nodig:
- Seitan (ca. 90g/pers.)
- 1/2 pompoen,
- 1 puntpaprika,
- 500g spinazie,
- 500 ml kokosmelk,
- ½ bouillonblokje,
- 1 ui,
- 2 tenen look,
- een goeie el rode currypasta,
- olijfolie, peper en zout
Doen:
- Snipper ui en look fijn. Snij de pompoen en paprika in stukjes.
- Was de spinazie goed en zwier of dep ze droog.
- Verhit wat olie in een pot en stoof ui, look en currypasta. Meng goed en laat even stoven.
- Voeg de stukjes seitan toe en roer goed door elkaar.
- Doe de pompoen en paprika erbij en meng goed door elkaar.
- Giet de kokosmelk erover. Spoel de verpakking(en) van de kokosmelk met 250 ml water en giet bij in de pot. Voeg ¼ bouillonblokje toe.
- Laat ca. 10 min. rustig sudderen. Voeg de spinazie toe en laat de curry op het vuur tot de spinazie geslonken is. Kruid naar smaak met peper en zout.
- Serveer met rijst.
Spread van pompoen
1 pompoen, een potje zongedroogde tomaten in olie, mascarpone of ricotta (ca 250 g), peper en zout, klein teentje look, eventueel wat paprikapoeder of currypoeder
Snij de pompoen in blokjes van ca. 2 cm. Hussel de blokjes door elkaar met de olie van de zongedroogde tomaatjes. Kruid bij indien gewenst met peper en zout. Spreid de pompoenblokjes uit op een bakplaat en bak 20 à 30 min op 220 graden in de oven tot de pompoen gaar is en wat bruine randjes heeft.
Mix de pompoen samen met de zongedroogde tomaten, de mascarpone of ricotta en een heel klein teentje look (enkel indien de zongedroogde tomaten nog niet teveel look bevatten). Het mag een smeuïg geheel worden dus indien nodig kan je een scheutje room toevoegen.
Kruid bij met peper en zout. Je kan ook nog variëren met paprikapoeder of currypoeder.
) en ik kijk tegenwoordig graag Masterchef Australië, daar steek ik toch ook vaak nog wat van op haha.