Eigenlijk doe ik altijd maar wat. Maar vroeger gebruikte ik graag de recepten van Ottolenghi als basis.
En voor het ei meng ik dan gewoon kikkererwtenmeel met water (melk kan ook) en zwart zout. Je kunt er natuurlijk nog andere kruiden bij doen. Ik maak er een soort pannenkoekenbeslag dikte van. En dat giet ik dan in het tomatenmengsel in de pan. Deksel erop en laten garen.
Maar het aaaaallerlekkerst vind ik deze:
Daar maken ze het ei na door mais ‘uit te knijpen’. Het klinkt gek maar het wordt heel lekker romig en zacht. Komt wat mij betreft het qua structuur het meest bij ei in de buurt. Alles met kikkererwtenmeel wordt toch een soort deegachtig.
Hier een filmpje van het recept:
