Wat voor recept gebruik jij voor pizza?
Ik bak nu een aantal maanden brood maar merk soms dat m’n brood (vooral spelt) van binnen toch iet wat klef blijft. Ik zag online als tip om hem dan langer in de oven te laten. Meestal bak ik nu op 35-40 minuten. Hij klinkt hol als ik erop klop aan de onderkant. Hoe doen jullie dat? Zijn er nog andere trucjes voor om te weten wanneer hij gaar en klaar is? Ik zie het pas als ik hem eruit haal en open snijd.
Heb nu m’n brood trouwens toch even terug gezet en ga het met 50 minuten proberen.
1 like
Je kan ook de kerntemperatuur meten, die moet ongeveer 95 graden zijn. Spelt is sowieso moeilijker qua bakken omdat het weinig gluten ontwikkeling heeft. Maak je dan een 100% spelt brood?
Oké, ik ga eens een thermometer aanschaffen dan! Ja volledig spelt inderdaad… misschien is een mix met volkoren tarwe dan ook nog een optie?
2 likes
Ik vind het echt leuk dat Levine hier een household name is, ik ken die site al jaren en dit voelt heel gezellig ofzo.
1 like
Haha, ja, ze is toch wel een beetje de Goddess van het broodbakken hoor!
1 like
Ik ken alleen deze broodgod
@loviedovie Laat je je brood wel eerst helemaal afkoelen voor je het snijdt? Anders kun je misschien eens proberen 2 kleinere broden ipv een groot brood te maken.
4 likes
Daar heb ik niet altijd het geduld voor om hem helemaal te laten afkoelen… Maar ik ga het weer eens proberen ook met 2 kleinere, dat heb ik eerder ook gedaan en ging beter.
1 like
Ik wil dit meteen proberen. Had je een recept van internet?
Ja Zelf bagels maken - recept - Rutger Bakt
Quote van dit recept:
Tip: het kan lastig zijn om de gerezen bagels van het bakpapier te krijgen. Knip kleine vierkantjes van het bakpapier en leg 1 bagel op ieder bakpapiertje. De bagel kun je vervolgens met bakpapiertje en al in het kokende water dompelen. Het bakpapiertje komt dan vanzelf los.
3 likes
Ik heb weer eens zuurdesem gemaakt, ik merk dat mijn starter het ook gelijk een stuk beter doet nu het weer wat warmer begint te worden. Hij was lekker!
14 likes
Iemand hier ervaring met (libanees) platbrood maken? Ik heb een recept op het oog van Rutger en wil dat morgen proberen. Maar ik heb een tijd terug ook een soort brood proberen te maken, dan in de pan, en dat mislukte nogal. Dat waren chapatis. Dus dacht misschien heeft iemand hier nog handige tips!
Libanees platbrood met falafel - Rutger Bakt
Oh en als je een filmpje/tip hebt om je deeg ook rond uit te rollen, dan hoor ik dat ook graag. Ik krijg elke keer hele rare vormpjes. Ook met wraps rollen enzo. Lijkt het eindelijk rond te worden, krimpt het weer in. Heel irritant.
4 likes
Wat was er vorige keer mislukt?
Die Chapatis werden vrij taai en waren ook vrij vettig na het bakken. Ik weet nog steeds niet goed waar dat aan lag. De vorm was ook extreem mislukt. Ze leken niet eens een beetje op rondjes.
Ik heb de broodbakbijbel aangeschaft en ben ik ga morgen mijn eerste en eigen zuurdesem brood bakken. Nou moet deze afgebakken worden op 250 graden maar er wordt niet vermeld op welke ovenstand… boven en onderwarmte is geloof ik het meest gebruikelijk bij bakkers?
Ja boven en onderwarmte. Als je hete lucht zou doen, dan zou het vocht sneller uit het brood verdampen en daardoor uitdrogen (en heb je minder overrijs, want de korst is sneller uitgedroogd dus kan het niet verder rijzen). Daarom wordt ook vaak aangeraden om de eerste 20 minuten een bakje kokend water in de oven erbij te zetten zodat de luchtvochtigheid goed is en het brood niet uitdroogt.
2 likes
Zou je hier wat meer over kunnen vertellen? Wat voor pan, hoe heet, hoe lang?
Oh wacht ik heb een handige video dat is miss wat makkelijker.
Je zou ook heel easy zon pak brooddeeg kunnen pakken als je dat makkelijker vind
4 likes