Yoghurt gebruiken?
2 likes
Zelf niet geprobeerd maar online lees ik deze alternatieven:
Chou suggests using unsweetened oat, rice, or soy milk mixed with a few drops of coconut oil when cooking a curry, soup, or stew.
Ook lees ik melk, evaporated milk, half en half.
1 like
Ik zou gaan voor iets wat van nature romig is, dus eerder melk of room want kokosmelk is van nature romig en zoetiger dan yoghurt
1 like
Ik ken geen groene curry’s zonder kokosmelk maar misschien is het wel leuk om een eigen recept te maken. Kan me best wel voorstellen dat zonder kokosmelk je echt die intense frisse smaak krijgt, wat me best wel lekker lijkt.
Ik moest wel nog denken aan tom yum of kaeng pa, allebei zonder kokosmelk maar geen groene curry’s dus misschien niet de frisheid die je wil.
2 likes
Is het een idee om de kokosmelk apart te serveren? In het restaurant waar ik werkte voegden ze het ook achteraf toe als het te pittig was voor gasten.
Afgelopen week keek ik met mijn man Nigella’s Amsterdam Christmas en was Nigella in de weer met een ‘magic wand’, een kookgereedschap waarmee ze poedersuiker / bloem kon strooien. Ik was meteen geïntrigeerd en ben gaan zoeken naar wat voor een apparaatje het was. Het blijkt het Oxo Good Grips thee-ei en mijn man heeft hem vervolgens stiekem besteld voor mij. 
Dus nu kan ik net als Nigella poedersuiker strooien, èn het ding als thee-ei gebruiken. Ik ben helemaal happy.
Nigella’s Amsterdam Christmas is leuk om terug te kijken (kan nog via BBC als het goed is), ik vind het altijd grappig om voor ons zo gewoon voedsel door de ogen van een buitenlander te bekijken. Ze deed alleen wel treacle in speculaasdeeg, sneed haar banketstaaf in kleine stukjes èn deed er glazuur op. 
Zulke aparte keuzes maakt ze vaker met haar recepten maar ergens vind ik dat ook juist weer leuk aan haar. 
Ik vond trouwens haar boek Nigella Bijt afgelopen week bij de kringloop voor 2 euro, in keurige staat. 
14 likes
Hebben jullie een aanrader voor fijne ovenwanten, die echt goed hittebestendig zijn? Dus dat je een ovenrek eruit kan halen als de oven op 220 graden stond, zonder dat je alsnog de hitte door de handschoen voelt branden (dit heb ik namelijk elke keer en dan probeer ik panisch snel dat rek op het aanrecht te zetten).
Of heb ik te hoge verwachtingen van een ovenwant 
1 like
Ik gebruik nooit ovenwanten, maar gewoon een goeie koksdoek. Die heb ik dan dubbelgevouwen en daarmee pak je zo een plaat uit de oven. Als je liever wanten gebruikt kun je bakkerswanten nemen, die zijn vlamvertragend en kunnen vaak tot 250 graden (zijn dus ook wel dikke wanten). Je kan ze oa kopen bij allerlei horecagroothandels en op baktotaal.nl.
3 likes
Ik heb ovenwanten met silicone buitenkant. Werken fantastisch
3 likes
Goede tip die bakkerswanten. Dat ga ik voor mijn verjaardag vragen 
2 likes
Wat zijn jullie beste investeringen geweest in de keuken, qua apparatuur en andere tools? En wat vinden jullie juist fijne spullen die niet zo duur waren?
Goede snijplanken, volgensmij waren die van profboard. Ik heb zelf de hele set
Verder vind ik de broodbakmachine ook heel fijn, gebruik ik ook vaak
Ik heb veel goede spullen verder die ik eigenlijk te weinig gebruik.
Goede ovenwanten zijn ook handig. Ik heb siliconen en die zijn top
houten onderzetters die hoog genoeg zijn zodat de plaat de tafel niet kan raken.
en een simpele tang gebruik ik ook vaak,
ook heb ik een goedkoop vergiet op pootjes die ik veel gebruik.
2 likes
Grotere apparaten: Magimix blender en dan met het spice grinder opzetstuk (gebruik deze heel vaak, ook voor koffiebonen), m’n Ninja Foodie, kitchenaid planeetmenger, goede (niet plastic) staafmixer met ook zo een klein hakbakje, Magimix 4200 XL food processor is ook fijn.
Kleine dingen: microplane rasp, goede siliconen handschoenen die ook lang zijn (rond m’n polsen wel stof), zo een limoenpers dat je een halfje erin doet en dan samen knijpt (heb ik ook een sinaasappelversie voor grotere vruchten, komt zoveel meer sap vrij en minder rommel), goed broodmes.
Edit: O, en fijne pannenlikkers kan je ook nooit genoeg van hebben haha. Ik heb eentje die helemaal silicoon is van Kitchenaid dacht ik en die is heel fijn. Plus een goede keukenweegschaal vind ik ook onmisbaar plus een setje Amerikaanse cups en van die maatlepels (en hoe meer hoe makkelijker, zo heb ik ook een 2/3 cup bijv haha.) Verder nog een Pyrex glazen maatbeter met schenktuit (en deksel ook handig). En de maatbekers van OXO vind ik ook heel fijn! Ik heb ook zo een mini van 60 ml die ik vaak gebruik voor cocktails ed. Plus goede vierkanten kruidenpotjes/ weckpotten etc. Paar verschillende maten trechters voor vullen van dingen. Plus een goed vergiet idd.
18 likes
Kitchenaid keukenmachine, een goede tajine (ik heb een van emile henry die is top), ikea knoflookpers, een stoommandje/stoompan (ik moet een écht goeie nog vinden tbh).
1 like
ik heb simpele stoommandjes van de amazing oriental die het top doen.
Hieraan denkend, als je vaak aziatisch eet raad ik ook goede herbruikbare eetstokjes aan
1 like
Ja die van dat hele dunne hout? Die vind ik dus zelf niet zo fijn, paar keer gebruikt en nu al stuk.
Wij hebben dikkere en aan het uiteinde zit zelf een soort profiel of iets stroever stukje, zijn ook geschikt voor de vaatwasser
Ik heb gekozen voor een solo inbouwoven (en dus geen combi), omdat ik die veel gebruik en een losse magnetron, weg gewerkt in een kastje die omhoog open gaat. Een losse magnetron is veel goedkoper en gebruik ik alleen voor ontdooien, iets snel opwarmen, maar verder niet. En om daarom een duur inbouw apparaat aan te schaffen, vond ik zonde.
Ben wel blij met m’n quooker (los), heel handig. Had m niet genomen als ik m’n niet erbij had kunnen onderhandelen.
1 like
- Duurste aanschaf in mijn keuken was het fornuis maar daar heb ik elke dag zóveel plezier van, die is elke euro waard. Ik hoefde niet erg te wennen aan inductie, het voelde al heel snel vertrouwd en het schoonmaken is eenvoudig. En het is voor het eerst in mijn leven dat ik ovens heb waarvan de temperatuur ook echt klopt met de oventhermometer.
- Inductiebeschermers die je fornuis beschermen tegen krassen, mocht je inductie hebben.
- KitchenAid. Ik heb een extra mengkom erbij en een flexbeater waarmee er minder beslag aan de randen van de kom blijft zitten.
- Ovenschalen van Pyrex die in de vriezer kunnen met deksel, en in bevroren toestand meteen de oven in kunnen. Ideaal voor lasagnes etc.
- Als je vaak citrusvruchten raspt; de Microplane. Voor harde kaas is hij ook heel goed, voor jongere kaas en lastige stukjes / restjes gebruik ik deze roterende rasp van IKEA. Die van IKEA kan in de vaatwasser.
- Joseph Joseph heeft fijne spullen, zo heb ik deze vergieten-set en deze deegroller die verstelbaar is. Superfijn bij het uitrollen van koekjesdeeg.
Als je vaak bakt raad ik bakvormen aan van Nordic Ware, Kaiser, Birkmann of Dr. Oetker, en om ze goed te onderhouden; niet in de vaatwasser doen maar afwassen met de hand.
11 likes
Geweldig fornuis. 
Zoiets zou ik ook wel willen in m’n nieuwe keuken. Ik zat te checken of dit ook echt veel duurder is dan een kookplaat, inbouwoven en -stoomoven, maar dat is het volgens mij wel haha.
3 likes